Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Шампанското е едно от най-известните вина в света, но колко всъщност знаем за него? Освен ако не сте експерт, отговорът вероятно не е повече от това как да го отворите и изпиете. Ето, от нашите архиви: всичко, което трябва да знаете, за да сте експерт по шампанско.
В първоначалния си широк смисъл (на френски) думата шампанско означава отворена страна, област от Champs (полета), а не Bois (гори). И в допълнение към старата френска провинция източно от Париж, наречена просто Шампанско, има две райони в близост до град Коняк (Grande Champagne и Petit Champagne), които произвеждат най-добрите в света ракия.
Що се отнася до виното, строго погледнато, шампанското означава френско шампанско: специфично вино произведени чрез специфичен процес, само от определени сортове грозде, в законово ограничена част от Франция. Тази страна, Шампанско, много се бори в Първата световна война, се състои главно от департамента на Marne, плюс части от Aube, Haute Marne и Aisne. Общата площ под лозите, около 25 000 декара, е по-малко от един процент от лозарската земя на Франция и следователно далеч по-малко от един процент от френското вино е шампанско.
По-добрите лозя са засадени по поредица от кредасти хълмове на юг от стария катедрален град Реймс и по склонове с изглед към долината на Марна наблизо, северно и южно от Еперней. Има три основни района, които произвеждат превъзходно вино: (1) Монтан де Реймс, добиващ се от грозде Пино Ноар, неговите "вина на планината", известни със своето тяло и сила; (2) Вале де ла Марн, северно от Еперней, произвеждащ, също от Пино Ноар, неговите „вина на реката“, особено меки и кръгли; и (3) Côte des Blancs, който дава почти изцяло от гроздето Шардоне blanc des blancs, изключителен по деликатност и финес.
В рамките на тези райони комуни официално са класирани и класирани според средната стойност на вината, които дават. По този начин Verzenay, Mailly, Bouzy, Ambonnay (всички на Монтане дьо Реймс), Ay (във Vallée de la Marne) и Avize and Cramant (на Côte des Blancs) са оценени на 100 процента, или „hors classe.„Но много други комуни (Mareuil-sur-Ay, Dizy-Magenta, Hautvillers, Le Mesnil и др.) Са почти толкова добри и са с 90–98 процента или 80–89 процента. Повечето търговски шампани са смеси от вина от различни комуни и в трите области и пропорциите често варират в зависимост от индивидуалния характер на всяка реколта.
Все още вината от страната на шампанското, често наричани Шампанско природа, са направени искрящи по специален, трудоемък и скъп процес, имитиращ света над, но известен като méthode champenoise, или процес на шампанско. В неподвижното вино се добавя внимателно предварително определено количество захар, плюс избран щам дрожди, за да се получи втора ферментация; След това виното веднага се бутилира и закопчава или запечатва, а бутилките се подреждат. Следователно се осъществява втората ферментация в бутилката за период от месеци или години и дава, разбира се, малко количество допълнителен алкохол, плюс CO2или въглероден диоксид. Това, неспособно да избяга, остава разтворено под налягане във виното. Но утайката също се образува във виното по време на ферментацията и това трябва да се прецеди. За да се постигне това, без да се жертва блясъка на виното, бутилките се поставят поотделно, врат надолу, в наклонени перфорирани стелажи, наречени "амвони", след което се разклащат и завъртат ежедневно, на ръка, за период от месеца. Най-накрая утайката се плъзга надолу към тапата и след това се изхвърля чрез процес, известен като "дегогиране".
В този момент всички шампански (и всички пенливи вина, произведени от процеса на шампанско) са абсолютно кости сухи; преди бутилката да получи окончателния си корк, следователно, получава това, което е известно като неговото доза - като цяло захарен сироп със стара основа за вино, понякога плюс малко ракия. Това е това доза и само това определя сухотата или сладостта на готовото вино.
Веднъж „дозирана“ и дадена с последната си проводница, шампанското е готово за продажба. Въпреки много глупости, които са писани напротив, шампанското едва ли се подобрява изобщо в бутилка след отцеждане. Повечето много стари шампански, за които е установено, че са в добро състояние - и могат да бъдат превъзходни - са отлежали в оригиналните изби преди изкривяване, с утайката все още в бутилката.
Лозята с шампанско са най-северната част на Франция и, както може да се очаква, има голямо разнообразие от една година на друга в качеството на виното, което дават. По-скъпите и най-добрите френски шампански носят реколта, което означава, че са направени в голяма част от вина, произведени в една-единствена, особено благоприятна година. Непретенциозните шампански са почти неизменно смеси от вина с по-малко добро качество плюс добри години, тъй като, само по себе си, първият трудно би могъл да бъде продаваем.
Въпросът за реколта на етикетите е известен като труден за регулиране и контрол. Методът, създаден за шампанското, е едновременно практичен и ефективен, позволява на производителя известна ширина и дискретност, като същевременно защитава обществото от мащабни измами. Накратко, нито един производител не може да продаде като вино на дадена реколта над 80 процента от реалното си производство за тази година: в други думи, това, което в крайна сметка ще бъде продадено като шампанско от 1959 г., не може да надвишава четири пети от произведеното в тази изключителна лято.
В същото време продуцент, който установи, че неговата 1959 г., неограничена, е твърде тежка и твърде алкохолна (както често се случваше), може, ако сметне за добре, смесете през някоя 1958 или 1960 г. и все още наричат виното си „1959.“ В допълнение, Vintage Champagnes трябва да бъдат представени в междупрофесионална комисия на експерти, за дегустация и одобрение, преди да бъдат изпратени и не може да се доставя шампанско, носещо реколта, докато не навърши три години стар.
Тъй като почти всички шампански са смеси, шампанското е едно от малкото вина (може би само Френско вино), на което марката е по-важна от името на лозето или района. По-големите и по-добри френски производители са изброени по-долу. Въпреки това, малко количество интересно и често отлично шампанско се продава под името му комуна с произход, като Cramant, Avize, Le Mesnil, Ay, Mailly и т.н. Обикновено това се прави от малки производители и собственици на лозя и е необвързано.
Голяма част от страните окончателно признаха чрез договор или търговско споразумение, че шампанското е наименование за произход и принадлежи на неговите френски инициатори. Те са приели други имена на своите пенливи вина, като Sekt в Германия, Spumante в Италия и дори Xampán в Каталония. Французите, както може да се очаква, са най-строгите от всички и нито едно пенливо вино, колкото и добро да е, не може да се нарече шампанско, ако се произвежда извън определената зона за шампанско. Така много други отлични вина са класифицирани като vins mousseuxили просто „пенливо вино“.
Въпреки това в Съединените щати всяко пенливо вино, дори червено вино, може да се нарече шампанско, при условие че (1) то се произвежда по същия ферментирал в бутилка процес като френско шампанско и (2), че носи на етикета си в лесен за четене вид неговия географски произход, като „Калифорния“, „американски“, „щата Ню Йорк“, и т.н. Няма законови ограничения по отношение на сортовете грозде, които могат да се използват, нито по отношение на площите на производство, а по-евтините домашни шампански може би са сравними с по-евтините френски vins mousseux, но със сигурност не към френското шампанско.
От друга страна, редица реномирани производители в Калифорния и в района на Finger Lakes на щата Ню Йорк произвеждат шампански, които са сравними по качество на всички, освен най-добрите френски. Такива производители са склонни да използват голяма част от шардоне или друго превъзходно грозде, а нарастващата популярност на техните вина е най-доброто доказателство за подобреното качество на техните продукти.
Пенливите вина могат, разбира се, да се правят по много други, не толкова скъпи начини. Те могат просто да бъдат газирани, като повечето безалкохолни напитки и обикновена газирана вода, но ако е така, те имат големи мехурчета и кратка искряща, много за разлика от кремообразната мус на истинското шампанско и те трябва да бъдат етикетирани като "газирани" в Америка или "gazeifié" във Франция. Донякъде по-добри са пенливите вина, произведени както тук, така и в чужбина по метод, известен като „насипен процес“ или, на френски език, „cuve затвори"Те преминават през вторичната си ферментация не в бутилка, а под налягане в резервоар със стъкло. Когато са придобили блясъка си, те се изтеглят, под налягане и се бутилират. И тук, и във Франция фактът, че са направени, трябва да бъде посочен на етикета.
Тази статия първоначално е публикувана в броя на Къщата красива през декември 1961 г.