Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Да, френски е, но не позволявайте това да ви сплаши. Простият, класически сос на Алекс Хиц прави всичко и всичко има по-добър вкус.
Лука Тровато
След време за сезон на скара, сосът, който изглежда точно както трябва, е най-класическият от всички френски сосове: beurre blanc. Това е намаление на шалот, бяло вино и лимонов сок, с нарязани кубчета студено масло, за да се направи луксозен, напълно емулгиран сос, който избухва с аромат. Наистина е лесно да се направи и на вкус, сякаш сте готвили с часове, но нищо не може да бъде по-далеч от истината. Отнема само 10 до 15 минути, за да намалите всичко това - може би малко повече или може би по-малко, в зависимост от размера на тенджерата си - и след това още няколко минути, за да разбиете в маслото. Традиционната версия може да бъде малко темпераментна, затова добавих и най-малкото тежък крем, за да го стабилизирам. По този начин можете да го подгреете, без да се притеснявате, че ще се счупи. Не съм измислил този трик, но сигурно желание имах - чудесна идея.
Да кажем, че beurre blanc е трансформативно означава да кажем най-малкото. Една супена лъжица от тази вкусотия, добавена към прекрасно парче обикновена риба на скара или брашно, не е нищо друго от добросъвестен подарък от небесата. Същото важи и за пилешкото месо, скаридите и, в зависимост от това какво добавяте към този сос, дори и говеждото. Ето още една новина: Същата тази супена лъжица сос може да направи и всяко преварено, независимо от вкусното. (Сигурен съм, че от всички хора никога няма да имате приятели или семейство, които биха се осмелили да прекаляват с нещата скара, но за всеки случай.) Почти няма значение върху какво поставяте тези неща - резултатите почти винаги ще бъдат успешен. Толкова е хубаво, че дори бих искал да го ям на аспирин.
Чувствайте се свободни да експериментирате с тази основа, като разбъркате в няколко супени лъжици нарязан копър или естрагон, или магданоз, или печени червени чушки, или сотирани домати с пресен босилек, точно когато приключите с приготвянето на сос. Можете дори да добавите малко дижонска горчица и да я сервирате върху прекрасно парче говеждо месо на скара.
Не мога да ви кажа колко хора твърдят, че обикновено не обичат риба, но я обичат, когато я сервирам в къщата си. Умирам да им кажа, че е само сосът, но това ще е нашата тайна. Кажете ми какво мислите, като коментирате по-долу.
Честито готвене! Любов, Алекс.
Сервира 6-8
2 средни шалот, ситно нарязани
1 чаша бяло вино
¼ чаша лимонов сок
1 супена лъжица тежък крем
½ чаена лъжичка сол
¼ чаена лъжичка смлян бял пипер
12 супени лъжици (1½ пръчици) осолено масло, студено и нарязано на малки кубчета
1. В тежка тенджера на силен огън комбинирайте шалот, вино и лимонов сок. Сварете сместа, докато стане гъста и сиропирана. Това ще отнеме между 10 и 15 минути.
2. Намалете котлона до много ниско и добавете сметаната, солта и черния пипер. Разбийте в кубчето масло, малко по едно.
3. Когато маслото се комбинира напълно и сместа се емулгира, отстранете го от котлона. Сервирайте соса веднага или го съхранявайте в термос, докато сте готови за сервиране. Сосът може да се приготви до около час преди сервиране и след това да се затопли отново. Не позволявайте да бълбука на повторното загряване.
След като овладеете тази база, станете креативни! За да разнообразите вкуса, можете да добавите няколко супени лъжици от която и да е от следните съставки към готовия сос: нарязан на ситно чесън, копър, естрагон или магданоз; пюрирани или нарязани печени червени чушки; малко горчица; или сотирани домати с пресен босилек.
