Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Този прост и удовлетворяващ френски бистро класик е готвенето в домашни условия в най-добрия случай. С любезното съдействие на Таблица на френските държави от Laura Washburn, ключът към ястието е pistou, което е подобно на пестото и се прави от чесън, босилек и зехтин.
Мартин Бригдейл
Сервира 4 до 6
Съставки
3 супени лъжици зехтин
1 лук, нарязан на ситно
1 малка крушка от копър, нарязана на едро, нарязана на едро и нарязана на ситно
2 тиквички, нарязани на кубчета
8 унции нови картофи, нарязани
2 домата, нарязани на ситно, семена и нарязани
2 четвъртинки зеленчуков или пилешки запас
1 стрък мащерка
2 чаши консервирани боб каннелини, отцедени
2 чаши консервирани бобчета, отцедени
6 унции зелен фасул, нарязан на 1-инчови парчета
2 унции спагети, натрошени на парчета
1 2/3 чаши ситно настърган кашкавал (отлежала Gouda или пармезан)
Груба морска сол и прясно смлян черен пипер
Състав на Писту
6 скилидки чесън
Листа от малък куп босилек
6 супени лъжици зехтин екстра върджин
инструкции
1. Загрейте олиото в голяма тенджера или съд с гювеч. Добавете лука, резена и тиквичките и гответе на среден огън за около 10 минути, докато покафенеят. Добавете картофите, доматите, запасите и мащерката. Доведете до кипене, след това покрийте и оставете да къкри внимателно за 15 минути.
2. Добавете cannellini и бъбреците и оставете да къкри, покрити, за още 15 минути. На вкус и коригирайте подправката. Добавете зеления фасул и спагетите и гответе още около 10 минути, докато тестените изделия омекнат. Покрийте и оставете да престои. В идеалния случай супата трябва да почива поне няколко часа преди сервиране или да се направи един ден предварително и да се охлади в хладилник. (Не правете това pistou докато не сте готови да сервирате; най-добре е пресен, а босилекът и чесънът не трябва да се варят.)
3. За да направим pistou, сложете чесъна, босилека и олиото в малък хранителен процесор и смесете, докато се наряза добре. Можете също така да го направите с помощта на хаванче и пещ, като започнете с чесъна и завършите с олиото, добавете постепенно. По-автентичен е, но никога не съм бил много добър в този метод.
4. За да сервирате, загрейте супата и прекарайте около pistou и сирене, което се разбърква на вкус. Супата може да се сервира и на стайна температура.
Преглед на редактора и съвети за подготовка:
Подчинявайки се на инструкциите на Лаура Уошбърн, вкусих супата си, след като задуших боба. О Боже. Така че... обикновен. Добре, хвърлете в малко морска сол, смилайте пипера. Не много помощ. Все пак само средната ви зеленчукова супа - или, по-точно, вашата средна провансалска версия на минестроне. Разбъркайте в pistou и сиренето. Ах, оуи, оуи, воила, c'ест магнифика! Удивително как този прост подправка (омагьосана френска версия на песто, но по-гарлики) може да повдигне светските съставки до звездни височини. Бях предпазлив с първата купа - малко дол ще свърши работа, но направо проличава с втория. В съчетание с богатството на орехи на сиренето, той придава на бульона силен аромат и пълноценен аромат, от който не можех да се наситя достатъчно. Уошбърн soupe au pistou е пикантно, здравословно, удовлетворяващо, еднократно разкритие. - Барбара Кинг