Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Служи 6
ЗА САЛСА
1 рубинено червен грейпфрут
2 пъпа портокали
1 супена лъжица зехтин екстра върджин
1 супена лъжица мед
1 чаена лъжичка ситно смлян зелен черен пипер
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
6 пресни листа босилек, нарязани
ЗА РИБИТЕ
Растително масло, за тиган с бройлери
6 червени филета с щрауп (всяко около 6 унции)
2 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици пресен сок от лайм
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
6 стръкчета босилек, за гарнитура
1. Пригответе салсата: Нарежете тънка филия отгоре и отдолу на грейпфрута и портокалите. Когато плодът стои на плосък край, внимателно отрежете останалата кора, отгоре надолу, като вземете възможно най-голяма част от бялата кора. Внимателно режете между мембраните, за да се раздели плодът. Поставете секциите и всеки сок в купа и след това изстискайте половинките грейпфрут и портокал над купата, за да извлечете всеки останал сок. Сгънете в останалите съставки салса. Оставете го настрана.
2. Поставете багажник на 4 инча от източника на топлина и предварително загрейте бройлера. Леко намажете тиган с бройлери с растително масло.
3. Поставете рибата, плътта нагоре, в тиган с бройлери и намажете филетата със зехтина. Изцедете сока от лайм върху тях и подправете със сол и черен пипер. Бъркайте, докато рибата се свари и се люспи лесно, когато се тества с вилица, 7 до 8 минути.
4. Поставете филе от щрауса в центъра на всяка чиния за вечеря и лъжете салсата върху тях. Гарнирайте всяка порция със стрък босилек и сервирайте веднага.
Служи 8
ЗА ПЕЧЕЛЕНИТЕ ДОМАТИ
8 зрели домати слива, намалени наполовина по дължина
3 супени лъжици зехтин екстра върджин
2 супени лъжици захар
Прясно смлян черен пипер на вкус
ЗА ПИЛАТА
2 пилета (всяка 3 1/2 фунта), всяка четвърт
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
1 чаша горчив портокалов мармалад
1/4 чаша ситно смлян пресен джинджифил
Ситно настъргана кора и сок от 2 портокала
1/2 чаша зелени испански маслини
1/2 чаша пилешки бульон, за предпочитане домашно приготвен
2 супени лъжици нарязани листа от прясна мента, за гарнитура
1. Един ден напред пригответе печените домати: загрейте фурната до 375 ° F.
2. Поставете доматите, нарязани настрани, върху лист за печене. Намажете ги със зехтина и поръсете със захарта и черния пипер. Печете за 1 1/2 часа. Охладете до стайна температура. Хладилник, покрит, до готовност за употреба. Те ще запазят до 2 дни.
3. Когато сте готови да приготвите пилешкото месо, предварително загрейте фурната до 350 ° F.
4. Изплакнете пилето добре, като премахнете излишната мазнина и го потупвате на сухо. Поставете пилето, с кожата нагоре, в голям тиган за печене. Не го претъпквайте - използвайте две тигани, ако е необходимо. Овкусете добре със сол и черен пипер. Пъхнете печените домати сред парчетата пиле.
5. Разстелете мармалада върху пилето. Поръсете с джинджифила и портокаловата кора. Разпръснете маслините върху пилето и изсипете портокаловия сок и пилешкия бульон в тигана. Печете, докато пилето стане златисто кафяво и соковете се избистрят, когато най-дебелата част от пилето се набоде с върха на малък нож, около 1 1/4 часа.
6. С помощта на нарязана лъжица прехвърлете пилето, доматите и маслините в чиния. Навлажнете пилето с част от соковете от тигана и поръсете върху него нарязаната мента. Оставете останалите сокове от тиган в затоплен сос.
И вижте рецептата на Шейла Лукинс Ребро око с дива гъба Ragoût.