Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Джейк Клайн, изпълнителен готвач на Morrell Wine Bar & Cafe, разкрива рецептата за вкусното си ястие.
Джейк Клайн
Сервира 4-6
Съставки за сьомгата
1 фунт сьомга филе, кожа върху
1 чаша мед
2 супени лъжици смлян саншо пипер
½ чаша кошерна сол
Състав за козе сирене и пюре от босилек
½ чаша пресен босилек
2 супени лъжици пресен чесън
¼ чаена чаша (прясно козе сирене)
3 с. Л. Тежък крем
сол и черен пипер
Съставки за сладката соя
¼ чаша висококачествен соев сос
2 с. Л. Мирин
3 с. Л. Захар
Метод за сьомгата
1. В нереактивна смес за смесване комбинирайте мед, смесица саншо или подправки и кошерна сол. След като всички съставки са включени, овкусете. Лекът трябва да е доста солен и сладък.
2. Разстелете половината от вашата лечебна смес върху лист пластмасова обвивка и поставете кожата на сьомгата отстрани (уверете се, че няма кости).
3. Изсипете останалия лек върху горната част на филето, като внимавате цялото парче риба да е покрито.
4. Увийте рибата плътно в няколко слоя пластмасова обвивка и поставете в хладилника. Оставете сьомгата да излекува минимум 2 дни, но не повече от 4, като се обръщате два пъти дневно (с кожата нагоре, с кожата надолу).
5. След като рибата се втвърди, махнете пластмасовата обвивка и изплакнете чиста под студена течаща вода.
Намажете рибата суха с хартиени кърпи. Това може да стане до 4 дни предварително.
Метод за пюрето от козе и сирене
1. Донесете съд с вода до кипене.
2. Бързо потопете билките си във врящата вода.
3. След като билките увяхнат и станат ярко зелени, веднага се потопят в ледена вода. Изсушете билките върху хартиена кърпа.
4. В блендер комбинирайте всичките си съставки на високо ниво до пълното си пюриране и гладкост, около 30 секунди. Пюрето трябва да е консистенцията на намален тежък крем. Ако желаете малко по-тънка добавете още крем. Подправете със сол и черен пипер.
Метод за сладката соя
1. В тенджера със сос с тежки дъна комбинирайте всичките си съставки.
2. Гответе соса си на слаб огън, докато захарта се разтвори и сосът се намали с 1/3 и покрие гърба на лъжица.
3. Охладете соса в хладилника. Това ще продължи до един месец.
За обшиване
Декоративно лъжица 1 супена лъжица от соса от козе сирене върху всяка чиния. Нарежете сьомгата на филийки 1/8 инча. Поставете по 2-3 филийки върху всяка чиния. Гарнирайте със сладката соя и поръсването на черен пипер саншо.