Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Вирджиния Уилис споделя рецепта за пиле от готварската си книга, Bon Appétit, Y'all.
4–6 (8 унции) пилешки гърди без кости
16–24 пресни листа от градински чай, плюс още за гарнитура
8–12 тънки филийки кънтри шунка, прошуто или шунка Serrano (около 6 до 8 унции)
1/4 чаша универсално брашно
Прясно смлян черен пипер
2 супени лъжици масло от рапица, плюс повече, ако е необходимо
1/4 чаша сухо бяло вино
1/4 чаша Марсала или порт
1/2 чаша пилешки запас (вижте страница 227 в книга за рецептата на Уилис) или пилешки бульон с намалено съдържание на натрий
Груба сол
1. За да приготвите котлетите, поставете пилешки гърди между 2 листа пластмасова обвивка и наръсете до малко над 1/4 инча. Повторете с останалото пиле. Поставете 4 пресни листа от градински чай на всяка котлета; отгоре с 1 или 2 резена шунка и натиснете леко, за да полепне. Поставете върху лист за печене и поставете в хладилник, за да поставите, поне 10 минути.
2. Поставете брашното в плитка чиния и подправете с черен пипер (не е необходима сол заради солената шунка). За да готвите котлети, загрейте олиото в голям тиган с тежко дъно на средно силен огън. Работете с 2 парчета наведнъж, изкопайте и двете страни на пилето в брашно, след това разклатете излишното брашно - пилето трябва леко да се напуши. Без да се струпва, добавете 2 парчета пиле в тигана, първо с шунката надолу и сотирайте от 2 до 3 минути на страна. Прехвърлете в топла чиния и покрийте свободно с алуминиево фолио. Повторете с останалото пилешко месо, като при необходимост добавете още олио.
3. За да направите соса, изсипете излишното масло от тигана. Върнете тигана на котлона. Добавете виното и марсала и кипете на средно силен огън, като настържете нарязаните на парчета кори. Добавете запаса и увеличете топлината до висока. Гответе, докато сосът се намали и леко се сгъсти, 3 до 5 минути. На вкус и коригирайте за подправка със сол и черен пипер. Полейте соса върху пилето, гарнирайте с пресен градински чай и сервирайте.