Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Майлс Анджело от клуб Карибу беше един от нашите готвачи в Кухнята на годината 2012. Вижте тази рецепта за макаронени изделия с форма на шапка в сос от черна горска шунка и гъби с тромпет с брашно с прясно фермерско яйце.
15 жълтъка
1 цяло яйце
500 грама универсално брашно
1 супена лъжица екстра върджин зехтин
Сложете брашното и олиото в голям миксер и с приставката за греблото разбъркайте 1 минута. Извадете греблото и прикрепете кука за тесто. Добавете всички, освен 1 или 2 от яйцата, в миксера и започнете да работи при мед. скорост. След като по-голямата част от яйцето се абсорбира, но малко брашно остава на дъното на купата, добавете останалите яйца. Оставете тестото да се събере на топка, след което разбъркайте още 1 минута. Извадете тестото от купа, увийте го в пластмаса и оставете да почине поне 20 минути преди употреба. Държи 2-3 дни в хладилника.
4 листа пресни тестени изделия, разточени на 1/16 "дебел 6" от 24 "
8 унции издърпана патица конфит, леко нарязана
3 супени лъжици всеки лук, морков и целина, сотирани
1 супена лъжица листа от мащерка
1 яйце
2 супени лъжици сирене пармезан
3 унции Bordelaise
сол и черен пипер, на вкус
2/3 чаша панко
вода мистър
Комбинирайте патица, лук, мащерка, яйце, пармезан и борделий в малка купа. Овкусете и добавете трохите. Охладете 20 минути преди употреба. Оформете лист паста (тестените изделия трябва да се поддържат влажни) напръскайте с малко вода. Поставете 1/2 унция пълнеж върху средата на листа с тестени изделия на всеки 3 ". Сгънете листа от тестени изделия върху пълнежа и натиснете въздуха, запечатвайки двата листа заедно. Изрежете пълнените тестени изделия с 3-инчов нож. Навлажнете единия край, прищипете двата края заедно и навийте във форма на шапка. Съхранявайте на тънък слой грис разбира се. Хладилник, докато е необходимо. Може да се замрази до 4 дни.
4 фермерски пресни яйца
1 галон вряла вода
2 супени лъжици кошерна сол
Сварете вода, сол и оцет. Нежно разбийте яйцата в бавно вряща вода. Гответе до твърда отвън и течност в центъра (около 4 минути). Извадете с нарязана лъжица в ледена баня, за да се охлади. Съхранявайте в хладилник, докато е необходимо.
2 унции смесен зехтин
2 унции масло
8 унции черни тромпет гъби
4 унции много малка нарязана на кубчета шунка
4 унции бяло вино
2 унции сос Bordelaise
2 скилидки чесън смлян
2 супени лъжици нарязан магданоз
4 супени лъжици настърган пармезан
4 стръка магданоз
сол и черен пипер, на вкус
Загрейте среден тиган. Добавете олиото след това добавете шунката. Сотирайте, докато се кармелизира. Добавете гъби и чесън и соте до около ¾ варени. Деглазирайте с бяло вино и оставете да намалите наполовина. Добавете борделаза, магданоз и масло. Непрекъснато премествайте тигана, така че да се вихри в маслото и да не се разбива соса. Подправете на вкус. Гответе макароните във вряща подсолена вода, докато плуват. извадете с цедка и добавете към соса. Внимателно хвърлете до палтото. Затоплете яйцата в тестена вода за 1 минута. Извадете с нарязана лъжица и чиния.
Поставете четири капелети в купа с тестени изделия. Отгоре с топло панирано яйце. Лъжица останалия сос отгоре. Поръсете с пармезан. Гарнирайте с магданоз. Сервирайте.