Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Служи 4
4 патладжана, общо 2 1/4 фунта, намалени наполовина по дължина
1 чаша зехтин
3 люспи, нарязани на ситно
1 лук, настърган
1 фунт, 2 унции говеждо месо
1 фунт, 2 унции обелени, семена и нарязани пресни или консервирани домати
1/2 чаша ситно нарязан магданоз
Сол и черен пипер
1 яйчен белтък
2 яйчни жълтъка, леко разбити
1 чаша настърган КЕФАЛОТИРИ или пармезан
1 1/2 чаши дебел бял сос (виж по-долу)
2 домата, нарязани на ситно
1/2 чаша гореща вода
1. Направете 2 или 3 нарязани части в месото на всяка половина от патладжан с нож, като внимавате да не прорежете външната кожа. Поръсете обилно със сол и оставете да се отцеди в гевгир за 1 до 2 часа. Изплакнете под студена течаща вода и изцедете излишната влага.
2. Загрейте половината олио в тиган или тиган. Добавете патладжаните и гответе на среден огън, като повръщате от време на време, в продължение на 6 до 8 минути, докато леко покафенеят, след това извадете от тигана и изцедете върху хартиени кърпи. Поставете ги в непромокаема фурна чиния, една до друга и плът отдолу.
3. Загрейте останалото масло в тиган. Добавете люспите и лука и гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, в продължение на 5 минути, докато омекне. Разбъркайте в смляното говеждо месо и гответе, като разбърквате и разбивате месото с лъжицата, за около 10 минути, докато леко покафенеят. Добавете нарязаните домати и магданоз, овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте добре. Намалете котлона, покрийте и оставете да къкри 10 минути, докато сосът се намали. Свалете от котлона и оставете да се охлади.
4. Загрейте фурната до 350 градуса. Леко разбийте яйчния белтък и го разбъркайте в месната смес. С гърба на голяма лъжица притиснете кухина в центъра на всяка половина от патладжан и разделете пълнежа равномерно във всяка „черупка на патладжана“, като го натрупате. Сгънете жълтъците и половината настърган кашкавал в Белия сос и разпределете соса равномерно върху пълнените патладжани.
5. Гарнирайте с доматените филийки, поръсете с останалото сирене и подправете с черен пипер. Изсипете горещата вода в съда и печете около 1 час, или докато върховете са златисто кафяви. Сервирайте веднага.
Прави 1 чаша
1 чаша мляко
1 супена лъжица масло
1 супена лъжица универсално брашно
Щипка смлян индийски орех
Сол и бял пипер
1. Изсипете млякото в малък тиган и донесете само до кипене, след което свалете от котлона. Разтопете маслото в тежък тиган с незалепващо покритие, разбъркайте в брашното и гответе, като разбърквате често, в продължение на 1 минута.
2. Махнете тигана от котлона и постепенно изсипете горещото мляко, като бъркате непрекъснато с размах, докато сместа стане гладка. Ако се образуват бучки, прецедете соса в друг тиган. Върнете соса на среден огън и оставете да къкри, като бъркате непрекъснато, за около 15 минути, докато се сгъсти и заглади.
3. Отстранете от котлона и подправете с индийско орехче, сол и бял пипер. За да обогатите соса, добавете 1 или 2 жълтъка. За кадифения сос разбъркайте в 4 супени лъжици тежка сметана.
Не обичах точно Вефа първия път, когато го направих. Тя не спомена, че с тази рецепта трябва да използвате кльощави патладжани. (Оказва се, че големите се заемат завинаги с готвенето и стигате до твърде много патладжан до месен сос и бешамел на хапете.) И тя не ви казва в кой момент по време на къпене и намаляване на соса, че трябва да направите Белия сос. Отговор: Точно преди да сложите патладжаните във фурната, или иначе ще свършите с Play-Doh. Вземете две: Обичам Вефа. Дадох на патладжаните пълния двучасов солен сок. (Аз изневерих първия път и направих само 30 минути, което може да обясни застоялата горчивина при първия ми опит.) сервираха тези красиви вегетариански лодки с месо по време на вечеря и те бяха гарван до готвача, надуващ его удари. Това е една рецепта, която ще остане поставена в репертоара ми.
Вземете рецептата за гръцката салата на Вефа тук.