Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Тайлър Флоренция се радва на класическо италианско ястие, като използва калифорнийския Зинфандел вместо традиционния Брунело. След това го хапва със сладък и тръпчив кумкуат гремолата за ястие, което е богато и удовлетворяващо. Вземете връх в домашната кухня на Тайлър и не пропускайте нашето ексклузивно видео интервю.
Джон Лий
/>
Съставки
1 чаша брашно универсално
Кошер сол и прясно смлян черен пипер
4 (2-инчови) парчета телешка дръжка
Екстра върджин зехтин
3 супени лъжици несолено масло
1 лук, нарязан на кубчета
1 стрък целина, нарязан на кубчета
2 моркови, обелени и нарязани на кубчета
Зеле от 1 лимон, обелен в мазни ленти с белачка за зеленчуци
6 скилидки чесън, обелени и натрошени
2 дафинови листа
1/4 чаша нарязан пресен магданоз с плосък лист
1 бутилка Калифорния Зинфандел
2 чаши телешки бульон с ниско съдържание на натрий
1 (28-унция) може да изцеди домати Сан Марцано, изцедени
За Гремолата
1/4 чаша борови ядки
1 чаша нарязани кумквати
1/4 чаша сушени червени боровинки
2 скилидки чесън, кайма
2 супени лъжици нарязан пресен магданоз с плосък лист
инструкции
1. Сложете брашното в голяма чиния и го овкусете с справедливо количество сол и черен пипер. Изкопайте жилетките в подправеното брашно и след това изцедете излишното. Загрейте голяма, тежка тенджера на среден огън и я ударете с тричислено масло. Добавете маслото и го завъртете около тигана, за да се разтопи. Добавете телените дръжки и претърсете от всички страни, като обръщате внимателно с щипки, докато станат наситено кафяви навсякъде. Разточете малко повече олио в тигана, ако е необходимо. Извадете ожулените телешки люспи в чиния.
2. Загрейте фурната до 375 градуса.
3. В същия съд добавете лука, целината, морковите, лимоновата кора, чесъна, дафиновите листа и магданоза и гответе на среден огън, като изстържете набрашнените парченца от дъното на тигана. Гответе зеленчуците, докато започнат да придобиват някакъв цвят и да развият дълбок, богат аромат, около 15 минути. Подправете със сол и черен пипер. Смелете телените дръжки обратно в тенджерата, добавете виното и довеждайте до кипене. Намалете котлона и оставете да къкри в продължение на 20 минути или докато се намали наполовина. Добавете говеждото бульон и доматите, като ги разбивате с ръце, докато отиват в тенджерата, и разбъркайте всичко заедно. Покрийте съда, прехвърлете го във фурната и запечете телешкото в продължение на два часа, сваляйки капака след 1 1/2 часа. Сосът трябва да е гъст, а телешкото меко и почти да пада от костта. Изхвърлете дафиновите листа.
4. Направете гремолата: Препечете боровите ядки в малка, суха тиган на средно слаб огън, разклащайки тигана често, до ароматно и златисто, шест до осем минути. Охладете боровите ядки, след това ситно нарежете и поставете в купа за смесване. Сгънете в кумквата, червените боровинки, чесъна и магданоза.
5. Сервирайте osso buco в плитки купички, поръсени с част от гремолата.
Ако не можете да намерите kumquats:
„Опитайте класическата ми гремолата. Пропуснете кумкуатите и червените боровинки, разменете си настърганата кора на портокал плюс филе от хамсия - никой няма да разбере, ако не им кажете! - и след това следвайте стъпка 4 по-долу. "
1/4 чаша борови ядки
1 филе от хамсия, кайма
2 скилидки чесън, кайма
Зеле от 1 портокал, ситно настърган
2 супени лъжици нарязан пресен магданоз с плосък лист