Как пролетното време на пазара на фермерите ви вдъхновява в кухнята?
Това е любимото ми време през годината! Разходката на пазара със своите билки от първия сезон, нежните зеленина и дивите цветя е най-доброто настроение, за да се откъснете от зимния си блус. Именно тези съставки правят обединяването на храна и приятели лесно. Продуктът за сезона е толкова свеж, че са нужни само прости и елегантни препарати.
Подхождате ли към диетата / здравето си различно от сезон на сезон?
Абсолютно. Всеки сезон трябва да подхранвате тялото си по различен начин. Нашите тела жадуват различни храни от един сезон до друг. Например, през лятото е най-добре да се съсредоточите върху охлаждането на храните, за да управлявате топлината и агресивните температури. Есента и зимата призовава за затопляне, заземяване на храните, поради което кореновите зеленчуци са изобилни, като тикви и сладки картофи. През пролетта е време да хапнете по-леко. Храни, които са горчиви, стипчиви и сухи, намаляват възпалението, депресията и умората, които може да чувствате от предишните зимни месеци. Помислете за хидратиране и пречистване. Перфектните примери са аспержите, артишоците, кълновете, марулите, репичките, листните зеленина, магданозът и крес, сред много други. Те изобилно нарастват по това време на годината. Ако наистина мислите за това, храненето със сезона всъщност има много смисъл!
Защо тези три съставки са толкова специални в момента?
Аспержите, грахът и репичките са сред „горещите“ съставки в момента. Необходима е проста подготовка, за да накарате тези съставки да пеят по това време на годината. Просто мариноването им или бързо бъркане е на една крачка от трансформирането на типичния ви обяд или вечеря. Има причина, поради която зеленчуковите тежки ястия се движат в менютата на ресторантите и играят по-неразделна роля в дегустацията на менюта. И тук не говоря само гарнитури. Има толкова много повече опции, за да станете креативни и да направите зеленчуци централен етап, така че разклонете се! Филдхедите в моята чиния с юфка добавят причудливост към чинията ви. Те са великолепни, на вкус много подобни на аспержите и също така предлагат много от същите ползи за здравето.
Някакви вътрешни съвети за проливането на зимната ви кожа?
Може да изглежда преодоляващо преминаване от утешителната, тъмна и студена зима към светлата и проветрива пролет. Най-добрият ми съвет: Това е най-лесният период от годината за почистване. Но бъдете търпеливи и лекота в него. Не е нужно да означава, че ще продължиш тридневен пост. Става въпрос за яденето на по-светло и зелено и да, вашите храни всъщност могат да бъдат приготвени! Задайте се на успеха, като предприемете пътуването до пазара на фермерите и запасите хладилника си с всичките си сезонни любими. Зелен сок на ден, пълен с алкални зеленина, или обикновена салата от марули, репички и захарен грах премахва киселинността и възпалението в тялото ви и ви дава енергията, която ви е необходима за новото сезон.
Добив: 4
Съставки:
1 чаша градински грах
2-3 с.л. зехтин
щипка червен пипер люспи
¼ чаша нарязан пролетен лук
1 скилидка чесън, грубо нарязан
морска сол
1 супена лъжица сладко мисо
сок от ½ лимон
½ ч.л. лимонови кори
¼ чаша пресен мента, грубо нарязан
Начин на употреба:
Бланширайте обеления грах в подсолена вряща вода за 2-3 минути. Охлажда се в ледена вода.
Загрейте 1 с.л. зехтин с червения пипер се люспи в среден тиган на среден огън. Добавете лука и чесъна и сотирайте няколко минути. След това добавете ¾ от бланширания грах с щипка морска сол. Свалете котлона и разбъркайте в мисото.
След като изстине, прехвърлете сместа в малък хранителен процесор или купа. Добавете лимоновия сок, кори и джоджен и обработете (или разбийте с картофена смачка), като добавите малко зехтин, докато гладка, но запазва малко текстура. Сгънете в останалия бланширан грах и поръсете с още морска сол, на вкус. Гарнирайте с прясна мента и лимонова кора. Сервирайте с домашно приготвени или съхранявани купени чипс от пита.
Добив: 4
Съставки:
½ снопчета аспержи, нарязани на парчета с размер на хапки
¼ чаша слънчогледови семки
¼ чаша + 1 с.л. зехтин
морска сол
¼ ч.л. кимион
¼ ч.л. кориандър
малка щипка кайенски пипер
1 ч.л. турбинадо захар
¼ чаша нарязан на ситно чесън
1 ч.л. дижонска горчица
½ ч.л. шампански оцет
1 лимон, сок и коричка Майер
1 супена лъжица столетник
1 куп пролетни смесени зеленина, накъсани на парчета с размер на хапки
½ чаша тънко нарязана захар грах
3-4 пресни репички, нарязани на ситно
1 малка шепа снежни грахови издънки
1-2 с.л. касис
1 супена лъжица нарязан пресен босилек или мента
Начин на употреба:
Загрейте фурната до 400 ° F.
Хвърлете аспержите и слънчогледовите семки с 1 супена лъжица. зехтин, ¼ ч.л. морска сол, кимионът, кориандърът, кайената и захарта. Разпределете равномерно върху тиган с половин лист и печете, като разбърквате наполовина, докато аспержите се сварят и слънчогледовите семена започнат да стават златисти, около 15 минути. Оставете настрана да се охлади.
За да направите дресинга, поставете чесъна, горчицата, оцета, сока от лимон, агаве и щипка морска сол в личен блендер. Блендирайте, като бавно добавяте в ¼ чаша зехтин, докато стане гладко. Заделени.
За да се съберат, комбинирайте зелената, захарния грах, репичките, граховите издънки и сместа от аспержи / слънчоглед с дресинга. Разделете върху плочи, натрупвайте високо. Гарнирайте с лимонова кора, френско грозде и пресни билки.
Добив: 4
Съставки:
4 унции соеви юфка
Папрати с 1 чаша
½ чаша градински грах
½ чаша морски зърна
1 супена лъжица зехтин
щипка натрошени люспи от червен пипер
¼ чаша тънко нарязан пролетен лук
1-2 скилидки чесън, кайма
морска сол
1 ч.л. Мейър лимонова кора
1 ч.л. нарязана прясна мента
прясно смлян черен пипер
Начин на употреба:
Гответе юфка юнка според указанията на опаковката. Отцедете, изплакнете и охладете.
Бланширайте фидетата, морския фасул и граха в подсолена вряща вода за 2-3 минути. Охлажда се в ледена вода.
Загрейте зехтина и люспите от червен пипер в среден тиган на средно силен огън. Добавете лука и чесъна и сотирайте няколко минути. След това добавете бланшираните фидели, морски боб, грах, юфка и щипка морска сол. Разбъркайте пържещите съставки в тиган, няколко минути по-дълго, докато се нагреят и зеленчуците започват да хрупкат. Прехвърлете в купа и хвърлете с лимонова кора и мента. Подправете на вкус с морска сол и черен пипер.