Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Никога не можете да имате прекалено много италиански готварски книги - не и когато са от Лидия Бастианич. В най-новата си сервира сърдечните регионални ястия от родината си. Вземете нейната рецепта за Пиле с маслини и борови ядки тук.
Представяте ви храни от 12 региона на Италия, за някои от които никога не съм чувал.
В предишната ми книга, Lidia's Italy, Покрих по-известните региони - Рим и Неапол и Флоренция, подобни места. В новата ми книга това са по-малко известните региони като Умбрия и Абруцо. Ходя в тези области от години и те са просто великолепни. Красотата на тях е, че са мънички, но храната е толкова различна от град на град. Има невероятно разнообразие от регионални храни за малка страна, която е по-малка от Калифорния.
Но това са доста прости ястия.
Записвам се на правилните рецепти. Избирам ги, защото те са ястията, които най-много дават пример. Внасям у дома аромата на тези региони.
Значи сте в някакво мъничко градче и намирате най-добрите рецепти... как?
Хората. Ще отида при месаря и ще видя едни страхотни колбаси. Тогава месарят ще каже: „О, жена ми го прави по този начин“. Затова ще кажа: „Заведи ме при жена си!“ И ще отида в къщата им и тя ще ми покаже. Или ще отида в местна пекарна и ще попитам какво имат. Те наистина са готови да споделят храната си. Ще спра жени на техните стопове и ще ги попитам: „Как готвите това? Как готвиш това? Те дори ще започнат да се аргументират за това. Това обичам.
Истински хранителен детектив!
Това е търсенето на крайния източник - домовете на хората. Домовете на фермерите, винопроизводителите, всекидневните хора. И малките тратории, които готвят за местните фермери. Доста са на прицел с вида готвене, който търся.
Предимно селско готвене?
Добро семейно готвене. Това е идеята, която стои зад много от тези рецепти - да вземете просто, познато ястие, само няколко различни съставки и да го направите отново напълно интересно. Например, всички харесваме пилешко месо, но може да е толкова нежно. Така че има ястия като пиле с маслини и борови ядки. Приготвя се на тиган и карамелизира. Маслините придават на пилето аромат, а боровите ядки добавят хрупкавост. Просто, и толкова вкусно!
Рядко използвате пиле без кожа.
Пилето с кожата е мястото, където се намира. Не се прекалявайте с подобни неща. Просто яжте по-малко и се наслаждавайте. Колкото е възможно, трябва да опитате и да се насладите.
Истинска италианска мъдрост!
Ха! Вярно е. Другото нещо, което искам да добавя: повечето рецепти разчитат на ограничена ширина. Това е най-добрият начин за хранене. Simple. В сезон. Американците наистина се връщат към сезонните съставки.
Вие също казвате: Не правете, не искайте.
Нищо не отива на отпадъци, включително вода. Използвате същата вода, в която се готвят зеленчуци, за да приготвите следващите макаронени изделия, след което можете да използвате тази вода за приготвяне на супи или ризото. Готвите външните листа на карфиол и броколи, такива видове неща.
Имате шоу в обществената телевизия, шест готварски книги, много ресторанти, но това, което наистина ме впечатли, беше, че сте готвили за папата.
Готвих го за два дни. Майка му беше готвачка и той е немски, така че на втория ден си направих кисело зеле и гулаш и всички неща, които си мислех, че може да е имал като дете. И той ми каза: „Това ми напомня за ароматите на майка ми“. Емоционално е трудно да се свържеш с някой подобен. Но моята храна го прониза през спомените му от детството. Това беше толкова красиво. Това беше акцент в кариерата.
Лидия готви от сърцето на Италия от Лидия Матикио Бастианич и Таня Бастианич Мануали е публикувана от Алфред А. Knopf (aaknopf.com); $35.