Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Всички очакват с нетърпение страни на Деня на благодарността - в крайна сметка те са най-добрата част. Но никой няма да стигне за секунди от картофеното пюре, ако те са лепливи, студени или безвкусни. Започнете с любимата си рецепта (това е страхотно!), избягвайте тези общи клопки и гостите ви ще ви молят да правите картофено пюре всяка година.
Изберете по-високи нишестени картофи (като Russets или Yukon goldds) за най-пухкавата, най-гладка каша. Те също така абсорбират ароматизаторите по-лесно. Восъчните картофи (като червени или бели сортове) изискват повече пюре, за да станат кремообразни, което може да доведе до страховитата "картофена паста".
Когато картофите се сварят, нишестените гранули набъбват и абсорбират вода и - ако сте я добавили - сол. Няма да е необходимо да добавяте толкова в края и вашият краен продукт ще бъде добре подправен, а не нежен.
Залейте ги със студена вода, добавете сол, след това загрейте до кипене и намалете до къкри. Ако започнете в гореща вода, те ще се готвят неравномерно, като външната страна се разпада, преди да се готви вътре.
Не забравяйте да се отцеди добре след готвене. Искате те да имат вкус като картофи, а не вода. Ако желаете, леко загрейте отцедените картофи на плота за печка, за да ги изсушите леко преди пюре.
Оставете маслото ви да достигне стайна температура, преди да го разтопите в горещите картофи, след това омесете в топлото мляко или сметана. Той ще бъде усвоен по-лесно и няма да изстине всичко.
Подутите нишестени гранули във вашите картофи са в деликатно състояние. Омесването им е прекалено енергично - да речем, в хранителния преработвател - или за прекалено дълги време освобождава много нишесте, което може да ги направи лепливи и неапетитни. (Нуждаете се от помощ при избора на подходящия инструмент? Експертите от нашия институт претеглят.) Бъдете нежни с картофите си и ще бъдете възнаградени с леки, пухкави шпури и щастливи, добре хранени гости.
Ние сме големи фенове на приготвянето на храна преди време, особено когато има много готвене, но картофите не се отнасят любезно да седят наоколо за дълги периоди. Охлаждането им за една нощ звучи като безмозъчен, но те ще започнат да имат вкус като картон. Искате ли да ги изкарате напред? Можете да държите приготвените картофи в термоустойчива купа, като повърхността е покрита с пластмасова обвивка, върху съд с кипяща вода до 2 часа. Ако имате готварска печка с настройка за топло, това също ще работи. Пуснете ги отново преди сервиране.
СЛЕДВАЩ: Осемте най-големи грешки, които правите готвене Турция »
Катрин Ло е асоцииран редактор в тестовата кухня Good Goodkeeping.
От:Добро домакинство САЩ
