Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Лука Тровато
Опитайте този пай с всяко разнообразие от домати, което желаете, и не се колебайте да ги смесвате - череши с грозде с лозови зрънца, с жълти със зеленина с бифтекс, о, моя! Тези, които осигуряват незабавни вариации в размера, цвета и вкусовите качества, са сортовете за наследство, поради което наричам това ястие това, което правя, но честно казано, няма начин да се объркате с който и да е микс.
Друго нещо в тази рецепта е, че ми дава шанс да споделя с вас моята голяма тайна относно печенето. Това променя живота. Готов?
Правя пайове, quiches и тарти в правоъгълни тигани от листове, вместо тези, които трудно се справят (поне за мен) кръгли плочи за пай. Аз съм малко глупост от предната страна на печене, но тази проста настройка ме превърна в професионалист - и знам, че ще направи чудеса и за вас! Просто удвойте коричките и пълнежите за всяка 8- или 9-инчова рецепта с кръгъл пай и ще имате подходящите количества за правоъгълна тава с лист 9 на 13 инча.
След това, когато отивате да отрежете вкусните си порции, използвайте бисквита или нож за бисквити с всякакъв размер за елегантни кръгчета или нож за квадрати или "пръсти". Presto! Точно така, ще преобразите чубрица или сладък пай, киче или тарт в разкошен първи курс, великолепно гарнитурче или декадентско преминали ордьовър или десерт.
Да не е болка, но наистина искам да направите моята Перфектна домашна майонеза за това ястие. В него има половината масло от обикновената майонеза и напълно ще промени Вашия домашен пай Heirloom. Ако времето е малко, направете го до четири дни напред и го съхранявайте в супер плътно опакован контейнер във вашия хладилник. Ще бъде готов, когато сте.
Друго нещо: пиеструст. По-долу е моята рецепта за безупречен пиеруст, който наричам пате Бризе. Опитайте, защото наистина няма нищо, но ако не се люлеете, продължете напред и купете предварително приготвено тесто, което можете да разточите. Просто се уверете, че е изцяло натурален и съдържа истинско масло, моля! Тези прости разграничения правят света различен всеки път.
Кажете ми как става, като коментирам по-долу. Честито готвене! Любов, Алекс.
Добив: 8-10 порции
2 килограма смесени домати от херилум, нарязани на ¼-инчови филийки
1½ чаени лъжички сол, разделени
2 супени лъжици масло
1 лук, наполовина, след това нарязан на ситно
2 супени лъжици смлян чесън
1 чаша домашна майонеза
1 чаша пресни листа от босилек, плътно опаковани
3 стръка пресен магданоз
1 среден шалот, обелен
1 зелен лук
1 чаша настърган кашкавал Gruyère, здраво опакован
1 чаша настърган остър чедър сирене, опакован здраво
½ чаша настърган пармезан, плюс 1 супена лъжица за заливка
1 до 1½ супени лъжици грубо смлян черен пипер
1. Маслете 9-на-инчов съд за печене и предварително загрейте фурната до 375 ° F.
2. Поставете доматените филийки на стелаж. Сол и двете страни, използвайки 1½ чаени лъжички сол общо. Оставете филийките да се отцедят поне час, за да премахнете излишната вода.
3. Разточете пастетната тестена или предварително намазана коричка и я притиснете в намазаната с тенджера тава. Задушете го с вилица и печете до кафяво, 18 до 20 минути. Извадете от фурната и оставете да изстине напълно.
4. В тежка тиган разтопете маслото на средно силен огън. Когато пенообразуването отшуми, задушете лука до леко омекване, няколко минути и след това добавете чесъна. Продължете да сотирате, докато лукът и чесънът са полупрозрачни, приблизително 10 до 12 минути.
5. Поставете домашната майонеза, листа от босилек, магданоз, шалот и зелен лук в купата на хранителен преработвател и смесете, докато сместа е зелена и напълно смесена, приблизително 1 минута.
6. В голяма купа за смесване комбинирайте сместа за майонеза, Gruyère, чедър и ½ чаша пармезан, като разбърквате старателно.
7. Разпределете равномерно майонеза-сирената смес върху охладената кора.
8. Поставете сотирания лук и чесън равномерно върху майонезната смес и подредете изцедените домати на филийки по хубав модел отгоре на всичко.
9. Поръсете с 1 супена лъжица пармезан и едро смлян черен пипер и печете за 50 до 60 минути.
10. Оставете пая да почива поне 30 минути. Сервирайте топло, на стайна температура или студено с допълнителна майонеза от босилек.
Добив: 1 чаша
3 жълтъка
3 супени лъжици лимонов сок
1¼ чаена лъжичка Дижонска горчица
¼ чаена лъжичка суха горчица
1 чаена лъжичка сол
⅛ чаена лъжичка черен пипер
¾ чаша растително масло с неутрален вкус
1. В купата на хранителен комбинирайте комбинирайте всички съставки, с изключение на маслото.
2. Обработвайте съставки, докато жълтъците са гъсти и лепкави, около 2 минути.
3. Продължете да обработвате, добавяйки маслото бавно в постоянен поток през отвора в горната част на процесора, като се уверите, че той се включва напълно. След като се добави цялото масло, майонезата трябва да бъде гъста, луксозна и напълно емулгирана.
Можете да си купите готова коричка, но това е моята стандартна, безупречна рецепта, точното количество за тиган с размери 9 × 13.
2 чаши брашно за всички цели
½ чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка захар
8 супени лъжици студено масло, нарязани на парчета
3 супени лъжици безвкусно растително масло
5 супени лъжици ледена вода
1. В купата на хранителен процесор пулсирайте всички съставки заедно, докато се образуват груби трохи. Не преработвайтеили кора ще бъде труден.
2. Изсипете трохите върху набрашнена повърхност и омесете няколко пъти, за да ги обедините.
3. Разточете тесто на топка и покрийте с пластмасова обвивка. Оставете тестото да почива поне един час в хладилник, преди да разточите до желаната дебелина.
4. Набодете с вилица и печете на 375 за 10-12 минути до златисто кафяво и оставете напълно да изстине преди пълнене.