Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Стъпка назад във времето с мен до Лондон през 1980 г., когато отидох с родителите си в много известния, супер шик, ресторант Le Gavroche със звезда от Мишлен. Известна дестинация за храна с клиентите на джет, това беше наистина невероятно място и се почувствахме специални, че сме там. Ресторантът е създаден през 60-те години на миналия век от братя Ру, Мишел и Алберт, които са от Франция и двамата изтъкнати готвачи сами по себе си. Те имаха визията да наемат невероятни млади таланти като Марко Пиер Уайт и Гордън Рамзи, които след това преминаха към значителна слава и собствени империи, както съм сигурен, че вече знаете. Soufflé "Suissesse" все още е едно от подписите в Le Gavroche. Влюбих се в него през всички онези години и наистина съм доволен да споделя моето поведение тук с вас.
Суфлето прави чудесен обяд с обикновена зелена салата или зашеметяващ първи курс за вечеря, когато имате гости, които наистина искате да впечатлите. Всичко, освен крайното печене, може да бъде направено преди време, така че направете суфлето до три дни предварително, обърнете го върху съд за печене и го приберете в хладилника си. Можете дори да подготвите една стъпка по-нататък: След като суфлето се охлади, го покрийте с доматения сос - отново, до три дни предварително. Когато сте готови да го сервирате, просто го изпечете още веднъж и го занесете направо на масата. Това е вълнуващ момент, който ще ви хареса с години напред и когато го направите, мислете за мен като за 11-годишен в син блейзър и реп вратовръзка да седим с порасналите, всички ние поглъщаме Soufflé "Suissesse" в далечна земя, която може би не изглежда толкова далечна днес. Всъщност това мога бъдете точно там, в собствената си кухня, за кратко време ще ви отнеме да разтопите този декадентски деликатес. Кажете ми как става, като коментирам по-долу.
Честито готвене! Любов, Алекс.
3 супени лъжици осолено масло плюс повече за съда за печене
4 супени лъжици сирене пармезан, разделени
3 супени лъжици брашно
¾ чаша мляко
¾ чаша тежък крем
1 чаена лъжичка сол, плюс щипка, разделена
½ чаена лъжичка бял пипер
¼ чаена лъжичка индийско орехче
¼ чаена лъжичка лют червен пипер
1 чаена лъжичка смлян чесън
8 жълтъка и 6 белтъка
½ чаша настърган остър чедър сирене, здраво опаковано
½ чаша настъргано сирене Gruyère, плътно опаковано
½ чаша натрошено синьо сирене
1 супена лъжица Дижонска горчица
1 чаена лъжичка лимонов сок
Доматен сос
1. Загрейте фурната до 400 ° F. Маслете ястие за суфле с 6 чаши или две ястия за суфле с 4 чаши. Колкото по-малко е ястието, толкова по-високо ще се издигне суфлето. Добавете 2 супени лъжици сирене пармезан и разклатете ястията с масло, за да ги намажете.
2. В тежка тиган на среден огън разтопете маслото и брашното заедно, за да направите рулце. Разбъркайте го с дървена лъжица или гумена шпатула, докато не се свари напълно, но не е кафяво. Това ще отнеме 3 до 4 минути.
3. Загрейте млякото и сметаната в тежка тенджера на средно силен огън, докато опече, но не заври. Добавете 1 чаена лъжичка сол, белия пипер, индийското орехче, кайенският пипер и чесъна; разбъркайте, за да комбинирате добре тези съставки с млякото.
4. Добавете рукса към млякото и разбийте енергично, за да се комбинират напълно, така че да няма бучки парченца в млякото. Довежда се до кипене и след това се отстранява от котлона. Ще се сгъсти значително.
5. Оставете сместа да се охлади за 5 до 10 минути и след това я изсипете в купа за средно големи размери. Разбъркайте един по един жълтъците, а след това сирената, горчицата и лимоновия сок.
6. В купата на голям електрически миксер, снабден с приставката за размахване, разбийте белтъците с щипка сол до степен на меки върхове. Добавете една трета от разбитите белтъци към млечната смес и разбъркайте добре, за да олекне сместа, след което сгънете в останалите белтъци.
7. Намалете температурата на фурната до 350 ° F.
8. Внимателно изсипете сместа за суфле в приготвеното ястие за суфле, за да не обезпаразитете яйчните белтъци, и го изпечете за 25 до 30 минути. Оставете да изстине за 20 минути, след което разхлабете краищата, като прокарате тъпата страна на нож по периметъра на съда.
9. Обърнете суфлето върху пещ за печене или сервираща чиния за повторно печене и оставете да изстине напълно. (Това може да стане до три дни преди време.)
10. Когато дойде време за сервиране на суфлето, предварително загрейте фурната до 450 ° F. Изсипете доматения сос върху горната част на обърнатото суфле, като използвате всичко това. Ще има локва сос.
11. Печете от 15 до 20 минути, докато суфлето отново се раздуе и стане кафяво и балонче. Сервирайте веднага.
Добив: точно толкова, че да покрие суфлето за решетка
3 големи домата, обелени, семена и нарязани на кубчета
1½ чаши тежък крем
1 чаша бяло вино
2 супени лъжици сух естрагон
1 супена лъжица доматено пюре
1 чаена лъжичка лимонов сок
¾ чаена лъжичка сол
¼ чаена лъжичка бял пипер
¼ чаена лъжичка напукан черен пипер
1 чаша настърган пармезан, здраво опакован
В тежка тенджера на средно силен огън комбинирайте всички съставки, освен сиренето, довеждайте ги до кипене и след това кипете 20 минути. Махнете соса от котлона и го оставете да изстине за около 5 минути. Разбъркайте сиренето пармезан и изсипете соса върху обърнатото суфле.