Порцета рецепта от Тайлър Флоренция

Служи от 6 до 8

Попитайте месаря ​​за обезкостено, срезано свинско сладко с прикрепен корем и кожа. Всеки добър касапин ще знае как правилно да подготви такъв за вас.

Съставки

2 супени лъжици зехтин екстра върджин

3 средножълти лука, обелени и едро нарязани

3 чаши горчица зеленина, изплакнете добре, с отстранени жилави стъбла и грубо нарязани

½ хляб от еднодневен хляб, нарязан на 1 инча, около 2 чаши

1 чаша златни стафиди

1 чаена лъжичка прашец от див копър

1 5-килограмово свинско печено с прикрепено коремче и кожа

Груба сол и прясно смлян пипер

инструкции

1. Загрейте фурната до 325 градуса.

2. В голям тиган загрейте маслото на среден огън. Добавете лука и гответе за 10 до 15 минути или докато се карамелизира, като разбърквате от време на време. Добавете синапените зеленина и разбъркайте заедно с лука в продължение на пет минути, докато зелените потъмнеят и не се увяхнат.

3. В голяма купа комбинирайте зелено сместа лук - горчица с хляба, стафидите и цветен прашец и разбъркайте, докато се смесят добре.

4. Изплакнете печеното и го изсушете. Подправете печеното навсякъде със сол и черен пипер. Щедро разпределете сместа от лук - горчица зелена между печеното и корема.

5. Внимателно разточете печеното и завържете на всеки два инча с кухненски връв, като запазите плънката непокътната.

6. Поставете печеното в тиган за печене, поставен със стелаж. Гответе печеното непокрито в продължение на два часа или докато не се достигне вътрешна температура от 155 градуса в най-дебелата точка на печеното.

7. Покрийте печеното с фолио и оставете да почине 10 до 15 минути, преди да се нарязва.

Бележка за цветен прашец:

Копърът е много ароматна билка, която е една от основните съставки на абсента. Но едва ли е екзотично - става диво отстрани на пътя край нашата къща. Копърният прашец е най-мощната форма на растението и върви перфектно с поршетата. Ако не можете да го намерите в секцията за подправки на местния пазар, можете да го поръчате на fennelpollen.com.