Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Току-що отпуснахте 15 долара на красиво парче сьомга и след теб хвърлете го на скаратаили го плъзнете във фурната, странно бяло вещество започва да сочи от филето.
И така, какво е това бяло вещество? Можете ли да я ядете? Безопасно ли е? Да, напълно безобидно е!
Онези бели неща, които се виждат от сьомгата, се наричат албумин. Това е протеин, а не мазнини, който се изтласква към повърхността на рибата, когато я загреете. "Веднъж този протеин достига температури между 140 и 150 градуса, влагата му се изтласква и се кондензира и завива бяло " според американската тестова кухня.
"В него няма нищо вредно", заяви Доналд Крамер, професор по наука за морските дарове в Университета на Аляска, Феърбанкс, пред America's Test Kitchen.
И преди да започнете да планирате, знайте, че готвите сьомга по различен начин няма да попречи на образуването на албумин. Но има няколко трика, ако искате да го избегнете.
Единият вариант е рибата да се саламура. Тестова кухня в Америка препоръчва накисване на сьомгата в стандартна саламура - една супена лъжица сол на чаша вода - само 10 минути преди готвене. Това трябва да сведе до минимум количеството албумин, образуващ се на повърхността на рибата.
Или можете да опитате да готвите рибата на ниска температура, според Марта Стюарт. Махнете го от котлона, когато центърът е частично непрозрачен и го оставете да продължи да готви за няколко минути далеч от топлината. Но това решение не е гарантирано да работи (извинявай, Марта!), Тъй като, както отбелязва тестовата кухня на Америка, винаги ще има определено количество, което изтича - без значение на каква температура го приготвяш.
JАклин Лондон, R.D., директор по хранене в Институт за добро стопанисване, отбелязва, че сьомгата е основен източник на постни протеини, витамин D и омега-3 мастни киселини (всичко това може да помогне за намаляване на риска от депресия, сърдечни заболявания и когнитивен спад) - но по-малко от половината от нас ядат препоръчителното количество. Лондон предлага да се яде поне една до три ястия от морски дарове седмично. Така че наистина, не изпотявайте белите неща - просто се уверете, че ядете розовите неща.
От:Дели САЩ