Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Толкова много от нас разчитат на пилешко от седмица след седмица: По-крехко е от говеждо месо, достатъчно е неутрално, за да ароматизира всеки начин, който бихме искали и готви сравнително лесно. Но независимо дали сте в колекция с протеина или искате да надстроите играта си, обърнете внимание на тези често срещани грешки, които могат да направят или счупят птицата.
Линдзи Хънт
Да, да, чувате, че е важно да купувате органична яда, яда - но с пилешкото, по-доброто качество наистина означава по-добър вкус. „Парадигмата би била органична, свободна, локална - удряте всички основи и започвате с нещо наистина добро“, казва Марк Битман, Ню Йорк Таймс колумнист и автор на новата готварска книга Кухненска матрица. „Може би пилето ви е сухо и безвкусно, защото сте си купили не толкова голямо пиле. Има причина, поради която добрите ресторанти обикновено сервират добро пиле, отчасти защото започват с по-добро месо. "
Винаги е бръмбар, когато режеш в парчето си пиле и се чудиш дали е малко твърде розово за ядене. Еднакво досаден бум: Когато го върнете на котлона и след това го прегреете. „Издърпването на пилето от топлината, когато термометърът за месо достигне 165 градуса F в най-дебелата част, ще ви помогне да готвите перфектно пиле всеки път“, казва Даниел Уокър от Срещу цялото зърно, "и се уверете, че никога не го изсушавате."
Разбира се, можете да спестите няколко долара, като получите пакет със замразени разфасовки с размер на семейството - и не се притеснявайте над срокове на годност - но когато месото се размразява, изтича влага, което води до по-твърдо месо, когато варени.
Анна Уотсън Карл
Без значение дали готвите зеленчуци, пържола или пиле, поставянето на твърде много храна в тиган веднага предотвратява правилното търсене. „Влагата се отделя, но не се изпарява достатъчно бързо, така че след това се парите, а не сотирате“, казва Битман. (Нищо, като мокър пилешки гърди за вечеря.)
Анна Уотсън Карл
„Вместо това купете парчета с кожи и кожа, които са не само по-достъпни“, казва Уокър, „но и добавете богат, месен вкус и сочност към готовото ястие, което без кости пилешко месо никога не би могло постигне. "
Анна Уотсън Карл
Най-големият проблем с приготвяне на гърди е прекаляването с готвенето им, но не позволявайте на този страх да ви накара да ги пуснете, добре да готвите. „Трябва само да превърнете пилето веднъж или два пъти, за да може да покафенява“, препоръчва Битман. „Не се суетете с това; в противен случай няма да търси правилно. "
Искате да сготвите пиле на горещина, достатъчно висока, за да го търсите. Не искате да загрявате прекалено високо зехтина. Защо? Всички масла имат точка на дим - температурата, при която дадено масло може да достигне, преди да пуши и изгори - а зехтинът е доста нисък. За да получите търсенето, което трябва да произведете вкусно сочно пиле, по-добре е да използвате кокосово, шафран или слънчогледово масло.
От:Дели САЩ