В днешно време все повече и повече хора влизат във вино от всякога и докато се радвам да видя хора, които се интересуват от бутилки, са по-интересни от Жълтия хвост на моята младост, това, което все още не е проникнало в колективното съзнание, е правилното съхранение на вино. Като винен експерт се мърдам всеки път, когато видя някой да съхранява виното си на плота в кухнята, но исках други професионалисти (които са много по-успешни и знаещи от мен) да дадат своите мисли по този въпрос и за предложения как да съхранявате вино, когато нямате неограничен бюджет или тонове пространство.
На въпроса за най-голямата грешка в съхранението на вино, която той вижда, Джей Юманс, който ръководи Училище за столично вино във Вашингтон, D.C., и е майстор на виното, каза: „Най-лошото място вероятно е на стелаж във вашата кухня до фурната. Защото е много ярка светлина и температурата непрекъснато се променя поради топлината в кухнята и фурната. "И аз дори не водих свидетеля!
Мария Дентън, директор на напитките на
Стара Ebbitt Grill и Хамилтън във Вашингтон, D.C., е съгласен. Попитах я за най-лошите места за съхраняване на вино и първото нещо от устата й беше: „Най-лошото място е кухненският плот. В кухнята има най-променливи температури на целия апартамент. За съжаление виждате много от тези малки богато украсени рафтове на гишето. Освен това кухнята е най-ярката. "Така че, ако имате един от онези малки стелажи, които сте купили в HomeGoods, когато сте се преместили в първия си апартамент и го използвате, за да съхранявате вино на кухненския плот, всички ние винени глупаци сме тук казвам ти noooooo. Най-големите врагове на виното са топлината, светлината и големите температурни колебания - неща, които се срещат ежедневно във всяка кухня.
Топлината причинява редица проблеми на виното. Вино, което е изложено на температура над 75 до 80 градуса F за продължителен период от време, няма да има най-добрия вкус. Колко време отнема това зависи от виното. Някои вина, като, да речем, пино ноар от френския бургундски регион, са крехки малки цветя, които ще страдат от този тип излагане по-лесно.
Температури над 80 градуса наистина ще започнат да готвят вашето вино. Виното, което е било в кухня без климатик през лятото или е в багажника на горещата ви кола, може да вкуси едновременно сладко и кисело или като сини сливи. Сините сливи са винаги примерът, използван в учебниците за образование за вино, за да се опише ароматът на вредното за топлина вино. Лично аз винаги получавам полъх на нещо, което ми напомня на консервиран плодов коктейл от вредно от топлина вино.
Другото опасно нещо при екстремните топлинни щети е, че ако виното се затвори с корк, топлината може да причини тапата да се изтласка от бутилката, счупвайки херметичния уплътнител и понякога причинявайки изтичане на вино заедно с то. Това е не само лепкаво и грубо, но ако виното излезе, това означава, че въздухът навлиза, а сега имате два проблема: щети от топлина и окисляване, което се случва, когато виното е изложено на твърде много въздух и то започне да има вкус плосък, картонен-y или като стар ябълков сайдер.
С титла като „Майстор на виното“ бихте си помислили, че Джей Юманс ще има изба, изградена по поръчка, но това изобщо не е така. „Нямам истинска изба с контролирана температура, но я държа в мазето. И той остава около 65 години през цялата година ”, казва той. За обикновения любител на виното, който има хубаво (но не супер скъпо или старо) вино за съхранение, той казва това „Под леглото, в гардероба, е направо навън от страничната страна, извън пряката светлина глоба."
Мария Дентън има подобна непривлекателна настройка в апартамента си: „Имаме гардероб, в който има шкафче за вино.“ Тя добавя, че „Стелажът е и най-евтиният, който мога да намеря. Освен това, тя е устройство за рафтове в метрото, предназначено за вино. ”Освен това тя казва, че тези евтини рафтови устройства, предназначени за съхраняване на обувки, биха работили също толкова добре.
Дентън добавя: „Не изключвайте гардероба на дрехите си в спалнята (тук съм съхранявал виното си години, когато живеех с съквартиранти), неизползвани чекмеджета на скрин или под леглото (използвайте плитките кутии, предназначени за спално бельо) като места за съхранение на вашите вино ".
Още една дума за съвет относно съхранението и събирането на виното: Не прекалявайте. И двамата с Дентън имаме тъжни спомени да ходим по къщите на хората и да виждаме бутилки вино, които биха имали страхотен вкус преди няколко години, но сега са над хълма. „Хората получават надарена бутилка и те я поглеждат и си мислят, О, това е хубава бутилка вино — Трябва да го състаря, преди да го пияи това не е непременно вярно. Понякога най-доброто време да изпиете дори скъпа бутилка е точно тази седмица, когато я получите “, казва тя.
Така че пазете виното си от кухнята, всички! Може би можете да използвате тази малка стойка за HomeGoods за бутилките с ароматизиран оцет, които вероятно никога няма да използвате. И ако някой ви подари хубава бутилка вино като подарък, не го дръжте завинаги, надявайки се само на подходящия специален повод. Идеалният повод може никога да не дойде. Виното може да не издържи толкова дълго. Животът е несигурен. Пийте проклетото вино!
Ако сте любител на животните, живеещи в малък апартамент, имаме добри новини: Вашите квадратни кадри не трябва да ви лишават от куче. Обучителят на кучета Ръсел Хартщайн, изпълнителен директор на кученцата за забавни лапи и обучение на кучета в Лос Анджелис, казва, че кучетата са време интензивно, а не пространствено, което означава, че времето, което прекарвате с тях, в крайна сметка има значение повече от размера на вашия У дома.
Ашли Абрамсън
преди около 7 часа
