Пролетта в Северна Америка е най-подходящия сезон за пъзели, кълновете на ново стъбло на папрат, което все още не е развихрило, че е почитател на листата. Fiddleheads са див, пищен, хрупкав зеленчук с много високо съдържание на антиоксиданти, те са невероятно изобилни и лесни за намиране по целия свят.
Имах късмет, че ме поканиха на разходка с приятелка в къщичката си в близост до трейлъра в планината на Ванкувър, северния бряг на Британската Колумбия. Пътека в близост до дома й се оказа отлична почва за набиране на фетални глави. Разнообразието, което събирахме, е Bracken Fern, различно разнообразие от перфектно навити ви розетки може би сте виждали в супермаркета, вместо това Bracken Fern има няколко сгънати тесни намотки в горната част на стъбло.
След като бъдат събрани, Bracken Fiddleheads трябва да се накисват във вода за една нощ, за да се измие ръждивият неясен и горчив слой. Този сорт е много популярен в азиатската кухня и може да се приготви чрез задушаване, сотиране, варене или може да се консервира чрез сушене, осоляване или мариноване. Често се съобщава, че имат два пъти антиоксиданти като боровинки.
Някои видове папрати не са годни за консумация и Bracken Fern има малки количества химикал, който е канцероген в големи дози, това е класифицирана на малкото ниво като кафе по отношение на свойствата, причиняващи рак, и не се счита за вредно при малките порции. И двете точки са довели до объркване и страх от това невероятно диво и годни за консумация растение. Така че, ако искате да се грижите за собствените си пъзели, вероятно е най-добре да се ориентирате с водач, който да ви научи на правилното разнообразие и да им се наслаждавате умерено.
Снимки отляво (от Катрин Райт): 1. Детайл на Bracken Fiddlehead на пътеката 2. Зрял Bracken Ferns 3. Стрък на Bracken, който ще излезе от земята 4. Изглед към Ванкувър от пътеката 5. Детайл на Bracken Fiddlehead