Любовта ми към чугуна е толкова дълбока и постоянна, че дори не позволявам на собствения ми съпруг да почисти любимата ми чугунена тиган. Въпреки че съществуват митове, свързани с втвърдяването, грижата и почистването на чугуна, аз се абонирам за много малко от тях. Всъщност, ето шест неща, които никога няма да направя на чугунен тиган.
Много извинения на изисканите производители в Лодж и Льо Крез, но закупуването на чисто нов тиган от чугун е богохулно аз - особено когато в магазините за антични стоки и антикварни магазини има рафтове с нещата, които се кланят под тежестта на толкова много полезни Skillets. Не, няма ново желязо за мен. Използваният чугун си струва да се търси и подправяйте се.
Има малко история, която да подкрепи мисленето си и тук. По-старите тигани някога са били полирани преди продажбата като част от производствения процес, но когато продажбите на чугун са се увеличили през 50-те години на миналия век, много производители са отказали стъпката на полиране. Това означава, че повечето съвременни чугунени тенджери имат леко неравна повърхност, която може да се изглади само при редовна употреба и подправки. Закупуването на използван тиган - дори и този от 80-те - означава, че полирането вече е направено за вас.
Съдове за готвене от чугун се подобряват с употребата. Докато готвенето в чугун може да изглежда като болка, която знаете-какво, всъщност става по-лесно да готвите всеки път, когато го използвате. Подправянето на тигана след всяка употреба създава тънък слой от полимеризирано масло, което предпазва тигана и се превръща в повърхност, която не се залепва. Ако използвате тигана само няколко пъти в годината, тогава това "незалепващо" покритие ще бъде много тънко и податливо на залепване или повреда. Редовното пържене, задушаване и сотиране в чугун прави готвенето на яйца в него много по-лесно в дългосрочен план.
„Избягвайте да готвите кисела храна в чугуна си“ е лош слух, който много готвачи са чували. Истина, оставянето на чугуна да се накисне в мивката е по-лошо за това, отколкото всеки домат сос или сапун. Чугунът е порест, което означава, че продължителното излагане на вода може да доведе до попиване на влагата и евентуално ръжда. Докато краткото накисване няма да навреди много, избягвам да накисвам това нещо от страх да не го забравя и да разруша лечението, за което съм работил толкова силно.
За наистина залепени меси докарвам тигана до кипене с няколко чаши вода в него и остъргвам кашата с помощта на топла вода. Изхвърлете топлата вода и пистолета и след това почистете, подсушете, намажете с масло и съхранете тигана както обикновено.
Тези зелени и метални скрубер са основата на моето чугунено съществуване. Никога не съм се отклонявал от използването на метална шпатула в тигана, докато готвя, но тези скрубер за стоманена вата са лош бизнес за добро лечение. Вместо малко кошерна сол и глюко масло са цялата чиста сила, която ми трябва, за да си чист чугун като свирка.
Нека си призная, че това беше престъпление, което дълго време извърших срещу собствения си чугун. Фурната изглежда като идеално място за съхранение на този тежък тиган, когато го използвате редовно, тъй като е сравнително сух и близо до плота за готвене. С изключение на това, че всеки път, когато случайно предварително загреете фурната с тази чугунена тиган вътре, бавно премахвате лечението. Вместо това съхранявайте тигана си с останалите съдове и тигани. И не забравяйте да пъхнете хартиена кърпа между тиганите, за да предпазите лечението от триене и атмосферна влага.
Това е наистина странно съвети, което взех от хората в Ложа. Те превозват, съхраняват и продават чугуна си с фиш хартия между всеки. Не знаейки тяхната логика, аз се опитах да съхраня любимия си тиган с хартиена кърпа, облицована в него и никога не поглеждах назад. Сега хартиената кърпа ми позволява да подреждам други тигани върху чугуна си и изсмуквам остатъчната влага от почистването.
За цялата легенда и ера около чугуна, сякаш забравяме, че тези тигани са изковани от чугун, метал, предназначен да издържа на изпитанието на времето. Разбира се, съпругът ми е оставил чугунената ми тигана да се накисва в сапунена вода за една нощ и докато бях размазан, това със сигурност не съсипе тигана. Почистих го, изсуших го на печката, намазах го с олио и доживях да готвя още един ден. Те са издръжливи. Но за да ги поддържате по този начин, трябва да се грижите за тях последователно.