Медните тигани са обичани за бързото загряване и за изключително равномерното си разпределение на топлината. Те често се призовават специално за приготвяне на бонбони и други топлинно чувствителни рецепти, но медта е полезен за почти цялото ви готвене, тъй като повишеният контрол и равномерността на температурата прави всичко по-лесно.
Въпреки че медта е един от най-скъпите материали за тигани, за тези, които обичат да готвят медни тенджери и тигани, си заслужават инвестицията. За тях също не е трудно да се грижат, въпреки това, което мнозина вярват. Подобно на чугуна, ключът е да разберете материала, защо работи и какви са неговите слабости.
Медта пренася топлината изключително добре, защото е мек метал. Медта като метал е силно реактивна и по този начин не е безопасна за хранене, а е облицована с а нереактивен метал - никел, калай (по-стари тигани) или неръждаема стомана (по-нови тигани) - това е напълно безопасно да се готви вътре. Когато купувате употребявани медни тигани, винаги проверявайте вътрешността на тигана, за да се уверите, че тази облицовка е непокътната, без костилка и без verdigris (синя медна патина). Почти цялата грижа с медни тигани е свързана с поддържането на тази облицовка.
Медта е толкова проводяща, че хората често трябва да научат на какви температури да готвят различни храни. Добро правило е да използвате половината топлина (или пламък), която бихте на немеден тиган, и никога не загрявайте празна тава. Например, ако в тиган от неръждаема стомана готвите яйца на средно високо, използвайте средно ниско за мед. Причината за това е двукратна: да не се изгори храната и да не се стопи калаената облицовка (калайът също е мек метал, който се топи около 450 ° F).
Поради това ограничение на температурата не бих препоръчал да използвате медни тигани във фурна отгоре 325 ° F, тъй като повечето пещи се колебаят 50 ° F или повече в двете посоки, като поддържат единична температура. Освен това внимавайте за изключително кисели или солени храни, тъй като продължителният контакт ще разяде вашия тиган.
Независимо дали сте избрали или не да излъскате медта си, наистина е лично предпочитание. За да я полирате, можете да използвате специален меден лак или нещо леко кисело - лимон, оцетили доматеният сок работи особено добре. Просто не забравяйте да почистите тигана със сапун и вода след това. Ако не го полирате, катранът всъщност ще предпази медната отдолу от износване. Не се притеснявайте от полирането на вътрешността; калайът естествено потъмнява с употреба и не можете да направите малко, за да го предотвратите.
Ако имате твърди, печени храни като карамел, по-добре е да накиснете медните тигани, а не да ги търкате. Винаги използвайте меката страна на гъбата, за да не надраскате меките тънки слоеве от метал.
Най-вече се наслаждавайте на вашите медни тигани. Изпробвайте суфле (което също не е толкова трудно, колкото реномирано!), Правете палачинки на слаб огън и експериментирайте с това колко бързо се готвят и се чувствайте като Джулия Чайлд, докато се възхищавате на тиганите си на стената.