Едно от любимите ни летни лакомства е салата от капрезе; има вкус така добре и е прясно, защото можем да вземем 2 от 3-те основни съставки, домати и босилек, направо от нашата собствена градина с контейнери. Преди сме смятали, че е твърде лошо, че трябва да отидем до магазина за прясна моцарела, но с това 30-минутна моцарела рецепта от The Seminal, няма да ни се налага!
Съставки
1 галон пълномаслено мляко (за предпочитане хомогенизирано мляко или прясно селско мляко; мляко с ниско съдържание на мазнини ще работи, но сиренето ще бъде по-сухо и по-малко ароматно)
1 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина, разтворена в 1/2 чаша нехлорирана хладка вода (използвайте 2 чаени лъжички, ако използвате сурово мляко)
1/4 чаена лъжичка течен сирище или 1/4 таблетка сирище, разредена в 1/4 чаша нехлорирана хладка вода
1 чаена лъжичка сирене сол (по желание)
оборудване
Тежка саксия от алуминий от 6 до 8 (алуминий или чугун няма да работи)
Термометър или бонбонен термометър (трябва ясно да се чете между 80 - 120 градуса F)
1. В голям, тежък не алуминиев съд загрейте млякото до 55 градуса, след което разбъркайте в разредената лимонена киселина. Загрейте млякото до 90 градуса на средно слаб огън, то ще започне да се изварява.
2. Внимателно разбъркайте в разредения сирище със загребващо движение. Докато бъркате, продължете да загрявате млякото до 100 до 105 градуса. Изварата ще започне да се отдръпва от съда и сместа ще се сгъсти драстично.
3. Изварата ще бъде лъскава, а консистенцията на киселото мляко. След като видите това, извадете изварата с нарязана лъжица в купа.
4. Загрейте суроватката (без изварата) до 175 градуса. Добавете около 1/4 чаша нейодизирана сол към суроватката. Дръжте съда на ниска горелка, за да поддържате тази температура. Разделете изварата на две топки. Поставете една топка в малката цедка и потопете в горещата суроватка за около 5 секунди.
5. Извадете го от суроватката и омесете топката, сгъвайки я върху себе си и се опитайте да извлечете колкото е възможно повече течност. (Ако имате чувствителни ръце, в този момент може да се нуждаете от гумени ръкавици.) Повторете този процес 3 или 4 пъти с всяка топка. Когато сиренето се разтегли, без да се счупи, то е готово.
6. В този момент можете да го разточите на малки топки и да ядете топло или можете да добавите пресни билки. Ако ще го съхранявате, потопете го в ледена вода за 30 минути, за да намалите температурата. След това можете да го извадите от водата и да го поставите в покрит съд в хладилника и той ще запази една седмица. (Не изхвърляйте съда, пълен със суроватка! Ще издържи няколко седмици в хладилника и е чудесно за приготвяне на хляб или да използвате като основа за супи или смутита.)
Допълнителни бележки: Голям съвет е да се използва местно, ниско или непреработено мляко (известно още като сурово или непастьоризирано мляко). Рики Карол предупреждава, „Проблемът е, че млякото се доставя в страната, след като се преработва от огромни преработвателни предприятия. За да направите това, млякото трябва да се преработва при по-високи темпове и след това да се съхранява в студени температури за дълги периоди от време, докато изминавате тези големи разстояния до пазарите. Това е особено вярно за нашите така наречени „органични млека“. Много от млечните продукти, които не са етикетирани като UP [Ultra Pasteurized], всъщност са топлина и студ повреден и няма да направи подходяща извара за сирене за тази моцарела, ако сиренето ви не работи, използвайте нашите указания за сухо мляко на прах и сметана в комплектът. "
Рецепта, публикувана с разрешение от Семинарът. Автор, Алана Чернила, има собствен блог за храни, Хранене от земята нагоре, където тя споделя свои собствени рецепти и опит за готвене у дома (може да се намери 30-минутна моцарела тук). Оригинална и по-подробна рецепта от Рики Карол Приготвяне на домашно сирене.