Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Чарлз Е. Уилямс, основателят на Уилямс-Сонома и човекът, отговорен за въвеждането на френски съдове за готвене и висок клас съставки в американските кухни, почина спокойно в съня си в началото на събота. Наскоро беше навършил 100 години.
Мистър Уилямс, който беше известен на всички като Чък, купи стар магазин за хардуер в Сонома през 1956 г. и започна да го пълни с медни и емайлирани изделия, които беше виждал по време на пътуване из Европа. Той запали ентусиазма на Америка за готвене и бързо превърна собствената си страст в изключително успешен бизнес за търговия на дребно и поръчки по пощата, който сега има 623 магазина, включително Грънчарска плевня и Западен бряст.
"Той просто обичаше храната и забавленията", каза той Мери Рисли, близък приятел на господин Уилямс, който преди управляваше Танто Мари Готварска школа и все още преподава часове извън дома си. Рисли за първи път се срещна с мистър Уилямс, когато двамата бяха съседи на хълма Ноб и пазаруваха в магазин за хранителни стоки наблизо.
„Магазинът постави продукция отпред, но по-хубавите неща бяха отзад“, спомня си Рисли. - Чък и аз щяхме да се срещнем да минаваме през доматите в задната стая. Знаехме всички трикове “.
Рисли каза, че през годините мистър Уилямс ще омаловажи успеха си, казвайки, че просто винаги е на правилното място в точното време.
И все пак той нямаше най-лесното начало.
Роден октомври. 2, 1915 г. и отглеждан в Северна Флорида, ентусиастът на домакините е възлюбил ранните спомени за печенето заедно с баба си, която някога е била собственик на ресторант. Но семейството му пострада в Голямата депресия и обиколи страната, търсеща работа, когато господин Уилямс беше на 16, завърши в Палм Спрингс.
Мистър Уилямс си намери работа, работеща на крайпътния щанд на семейно семейство с ранчо, и семейството му го остави там. Земеделският производител се увери, че господин Уилямс е завършил гимназия, преди господин Уилямс да се премести в Лос Анджелис, за да работи в I. Манин & Co. като скрин за прозорци, където натрупа опит във визуалния мърчандайзинг. Веднъж постави огромна ваза с лилии върху гигантски постамент в отделението за ръкавици, смел ход, който „шокира всички“, припомни той и се превърна в традиция в магазина.
Уилямс-Сонома
Като механик в армията по време на Втората световна война, г-н Уилямс е бил разположен в Индия и Африка, където е в състояние да изследва кулинарните техники и храните на района.
Той се премести в Сонома, след като пътуване с голф с приятели го остави поражен от тогава заспалия град и започна да общува с приятели, които също обичат да готвят и забавляват. Група от тях предприема пътуване до Париж през 1953 г. и животът му е завинаги променен.
Там той прекарваше време в магазини за готварски съдове и в отделите за доставка на ресторанти на универсалните магазини, които бяха за разлика от тези в Америка. Той бързо се увлече както от кухнята, която преживя, така и с необходимите инструменти за производство такива ястия - coq au vin и холандските фурни, пастетите и формите, решетките и мандолини.
„Тогава американските готвачи обикновено имаха два ножа - голям и малък - и не непременно остър“, припомни мистър Уилямс в историята от 1995 г. в „Хрониката“. „Саксиите бяха предимно онези ужасни малки алуминиеви неща, които винаги се изкривяваха. Те биха се клатушкали на печката и беше трудно да не изгори храна в тях. "
Когато купува хардуерния магазин на Сонома през 1956 г., нови саксии и тигани са някои от първите артикули, които продава.
Много от тези артикули биха имали огромно влияние върху най-добрите готвачи в Америка.
"Когато се върнах от Франция, когато бях на 19, се преместих обратно в Беркли", каза Алис Уотърс, който по-късно ще продължи да отваря Chez Panisse. „Исках да живея като французите, да готвя като французите. Исках този живот. "
Когато господин Уилямс отвори магазина си, Уотърс каза, че й позволява да намери това, което е видяла в чужбина.
„Той имаше онези пъпеши за пъпеш, онези медни съдове. Тогава нямах пари, но можех просто да се разходя и да разгледам красивите му неща. "
Въз основа на молбите на неговите приятели от жени - които го призоваха да се премести в Сан Франциско и в същия блок като Елизабет Арден, където фантазията дамите си приготвят косите - г-н Уилямс открива първото място в Сан Франциско на Уилямс-Сонома през 1958 г. и малко след това стартира сватба регистър.
Обслужване на клиентите му - които също бяха негови приятели - беше подписът на магазина на Уилямс-Сонома. „Още в началото исках да се радват на посещението си“, каза мистър Уилямс. „Исках да им покажа тенджери и тигани, които може би не са виждали преди. Исках да отговоря на техните въпроси със знание и увереност. Исках да си спомня имената им. Исках ги като приятели, както и клиенти. "
И според най-близките приятели и колеги на господин Уилямс, той направи точно това. Казаха, че той има странна интуиция относно избора на продукти, които ще се окажат както полезни, така и с най-висок вкус; той беше толкова подготвен за детайлите, че настоя за точното поставяне на тигани на рафта на магазина, така че те да бъдат лесни за някой. Веднъж той забави каталожна фотосесия, след като взе проба от ябълковия пай, който трябваше да бъде представен, заявявайки, че той няма достатъчно добър вкус, за да е автентичен и поиска да бъде преработен.
Именно това внимание към детайлите и уважението към клиентите му помогнаха да се развива бизнесът му. За щастие имаше и новооткрит американски интерес към готвенето.
"Джулия Чайлд въвеждаше френско готвене, докато въвеждаше френски готварски принадлежности “, каза Рисли. "Така започна всичко."
През 1978 г. господин Уилямс продаде по-голямата част от компанията, която по това време включва пет магазина и каталог за поръчки по пощата, наХауърд Лестър, въпреки че той остава лицето на компанията и работи в най-различни мощности допреди няколко години. Някои от най-забележителните му приноси бяха в семейството на готварски книги, произведени от компанията.
„Той е работил над над 50 заглавия, които са продадени в над 100 милиона копия по целия свят“, каза той Патрик Коноли, изпълнителен вицепрезидент на Уилямс-Сонома, който добави, че г-н Уилямс е действал като главен редактор на почти всички книги добре в своите 90-те.
Марк Аронов, Асошиейтед прес
Въпреки че господин Уилямс беше в кабинета си наскоро, когато беше рожденият му ден през октомври, когато с удоволствие му показаха новите стоки, последният му основен принос беше да играе роля при отварянето на ретро Уилямс-Сонома през 2014 г. на мястото на оригиналния магазин, който отново създаде облика на магазина, който беше отворен през 1956 г., до черно-бялото шах етаж.
През цялата си кариера господин Уилямс получава множество награди и отличия в бранша, включително индукция в Залата на славата както за Кулинарния институт на Америка, така и за директния маркетинг Асоциация. Но отвъд признанията си, той докосна всички, които познаваше на лично ниво.
"Бях толкова прекрасни ястия с него", спомня си Уотърс. „И дори когато беше на 95, той ме посрещаше на фермерския пазар, като се оглеждаше със себе си. Възхищавам му се толкова дълго “.
„Мисля, че той определи думата„ любим “- каза Коноли. „Той не беше откровен човек или човек с голямо его, но имаше тиха увереност. Той беше пример за някой, който може да бъде успешен, без да променя кой е. "
Въпреки че господин Уилямс надживее много от близките си приятели, той имаше малък кръг, който все още редовно виждаше, и беше виждан за град в Сан Франциско дори през последния месец. В по-ранните си години господин Уилямс се е движил в обществените среди на Сан Франциско.
"Той винаги е бил заобиколен от прекрасни жени и прекрасни приятели", каза Рисли. "Той беше джентълмен до края."
Мистър Уилямс, който не е оставил семейство, е оцелял от много приятели и неговото семейство в Уилямс-Сонома. В съответствие с неговите желания няма да има официални услуги. Уилямс-Сонома моли дарения да бъдат направени от името на господин Уилямс на Food Runners и на детската изследователска болница "Св. Джуд" в Мемфис.
От: SF Gate