Независимо дали ремонтирате кухнята си или просто замествате износена гама, следващия път, когато отидете да пазарувате печка, вероятно ще забележите, че има много повече конвекционни фурни на пазара - а не само в ценовия диапазон на Wolf и Viking.
„Почти се предполага, че ще получите конвекция в уред от по-висок клас“, казва Стив Шейнкоф, изпълнителен директор на Yale Appliance and Lighting в Бостън. Но дори и в най-ниския край, една конвекционна фурна може да струва само 100 долара повече от традиционната, добавя той. „Има компании, които го направиха много по-достъпен, като Samsung и Frigidaire.“
Чакайте, какво е конвекционната фурна отново? Искам да кажа, че напълно знам какво е, просто искам да се уверя, че ВИЕ знаеш.
Добре, нека да направим резервно копие: Convection просто означава, че във фурната има вентилатор или вентилатор, който разпределя топлината по-последователно. Така вместо топлина, която просто се издига от пламък или елемент на дъното, тя циркулира около храната, елиминирайки топлинни джобове.
Това помага на храната да се готви по-бързо и да се кафява по-равномерно, казва Кристи Морисън, старши редактор на специални проекти в Америка за тест кухня, която създава готварски предавания и издава списание Cook's Illustrated.
„Вентилаторите циркулират топлината наоколо, така че позволява по-равномерно покафеняване от всички страни и по-равномерно готвене“, казва Морисън. Това също означава, че можете да готвите повече неща наведнъж - удобно за голямо парти за вечеря - без да се притеснявате от поставянето на стелажите, тъй като топлината се разпределя равномерно. „Ако печете бисквитки, можете да ги поставите на два различни стелажа и те все пак ще готвят равномерно, докато в обикновена фурна, каквото и да е от долната страна, ще бъде приготвено, а горният няма да се покафенее. "
Хубав страничен ефект е, че конвекционните фурни изразходват по-малко енергия и също така се загряват и готвят по-бързо. „Общото правило във всички конвекционни фурни е да се пече 25 градуса по-ниско за около 25% по-малко време“, казва Морисън. „Ако работите върху„ бисквитки “или нещо, което се прави за 10 минути, няма да видите голяма времева разлика. Но ако готвите пуйка от Деня на благодарност, която тежи 22 килограма, тогава ще видите разлика във времето. "
Морисън казва, че някои фурни са по-добри в циркулацията на въздуха от други, така че докато не свикнете с вашия конкретен модел, внимавайте какво печете, за да не го препечете.
Много конвекционни фурни предлагат функцията като настройка, която можете да включите или изключите - което е удобно, тъй като конвекционната топлина може да бъде супер полезна в някои ситуации... и не толкова полезна при други.
„Това е хубав метод за готвене, но не работи за всичко“, казва Морисън. „Има моменти, в които не искате да имате циркулиращ въздух, а някои вентилатори са по-разрушителни от други. Така че по принцип не искате да правите суфле или деликатни торти като торта с храна на ангел в конвекционна фурна. Или бърз хляб, подобен на бананов хляб - той няма достатъчно структура, така че може да се отклони заради вентилатора, който издухва въздуха наоколо.
Докато вентилаторът добавя още една подвижна част към сместа, Шейнкопф казва, че конвекционните фурни обикновено са също толкова надеждни, колкото конвенционалните фурни. „Феновете са в качулки завинаги. Това не е частта, която ще се счупи в редица ", казва той.
Един от големите недостатъци на конвекционната фурна, струва ми се (освен цената) е, че сте принудени да изпълнявате всичките си любими рецепти през процеса на конверсия 25/25. „Ще се наложи да направите малко умствена гимнастика“, казва Морисън, докато не усетите как се намирате във фурната. Като американец, базиран на унция, който е приготвил рецепти, измерени в грамове и милилитри, мога да ви кажа, че правенето на кухненски преобразувания в движение може да бъде разочароващо и стресиращо. (И да, знам, че метричната система е далеч по-разумна - това не е просто това, което използваме тук, така че, моля, не ми викайте в коментарите.)
Трудно е да се спори с всеки уред, който върши по-добра работа при повечето задачи, по-бързо, като същевременно използва по-малко енергия. Но ако сте доволни от традиционната си фурна, сте в доста добра компания. Морисън казва, че докато имат конвекционни фурни в американската тестова кухня, „ние не ги използваме редовно в тестването, защото по-голямата част от нашата читателска аудитория използва конвенционални фурни.“
