Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Пуйка с пеперуди прави красива презентация, особено когато се вени с клончета розмарин и лимони. Пресните билки и чесън, втривани и под кожата, и над тях, вливат птицата с аромат. Използвайте остатъчната пуйка (ако има такава), за да направите сандвичи на следващия ден. Ето рецептата, с любезното съдействие на Уилямс-Сонома Забавление със сезоните.
Лара Роби / Студио D
Съставки
Отстранени и запазени 1 пуйка, 12-14 фунта., Шия и вътрешности
Сол и прясно смлян пипер
6 скилидки чесън, кайма
1/4 чаша смлени шалот
1/2 чаша смлян пресен плодов лист (италиански) магданоз, плюс 2 стръка за запас
3 супени лъжици смлян пресен риган
3 супени лъжици смлян пресен розмарин, плюс стръкове за гарнитура
3 супени лъжици Дижонска горчица
3 супени лъжици пресен лимонов сок
3 супени лъжици зехтин
1 жълт лук
1/4 чаша листа от целина
1-2 супени лъжици несолено масло, разтопено
1 чаша сухо бяло вино
1/4 чаша царевично нишесте се разбърква в 1/4 чаша вода
4 лимона, наполовина
инструкции
1. Поставете птичетата гърда надолу, върху дъска за рязане. Използвайки кухненски ножици или голям нож, отрежете по едната страна на гръбнака, докато птицата се раздели. Издърпайте половинките на птицата. Отсечете другата страна на гръбнака, за да я освободите, след това изрежете между ребрата и отстранете всички малки парчета кост. Обърнете гърдата на птицата нагоре, като я отворите възможно най-плоска и покрийте с лист пластмасова обвивка. Използвайки точилка или ръце, натиснете я здраво, за да счупите гърдата и да изравните птицата. Подправете птицата със сол и черен пипер.
2. В купа смесете заедно чесъна, шалот, кайма, магданоз, риган, кайма розмарин, горчица, лимонов сок и зехтин. Използвайте пръстите си, за да прокарате част от билката смес под кожата на гърдата и краката. Разтрийте останалата билкова смес върху повърхността на птицата. Поставете върху лист за печене, покрийте свободно с пластмасова обвивка и хладилник в продължение на 6 до 24 часа. Донесете пуйката до стайна температура (един час) преди печене.
3. Междувременно в тенджера на слаб огън комбинирайте шийката на пуешкото и натрошенията, лука, стръковете магданоз, листата от целина и шест чаши вода и донесете да къкри. Покрийте и гответе в продължение на един час, след това прецедете, покрийте и охладете в хладилника до готовност за приготвяне на соса.
4. Загрейте фурната до 375 градуса. Напръскайте тиган за печене със спрей за готвене с незалепващо покритие и поставете багажник в тигана. Поставете пуйката, с гърди нагоре, на багажника и прибрайте плътно краката. Намажете с разтопеното масло. Печете, докато кожата стане наситено кафява и термометър, разчитащ се на момента, поставен в най-дебелата част на бедрото, далеч от костите, регистрира 175 градуса, 2 1/4 до 2 3/4 часа. Прехвърлете пуйката в затоплен сервиращ съд, палатка с алуминиево фолио и оставете да почине 20 минути.
4. След като прехвърлите пуйката в чиния, поставете тавата за печене на печката на средно силен огън. Добавете виното, като разбърквате, за да настържете кафявите парченца по дъното на тигана и гответе, докато виното се намали наполовина, около 10 минути. Добавете четири чаши от запаса (оставете запасите за друга употреба) и кипете. Разбъркайте разтворения царевичен нишесте и гответе до сгъстяване, около пет минути.
5. Изсипете сонда в затоплена солна лодка. Гарнирайте чинията за сервиране с клонките розмарин и половинки лимон. Издълбайте пуйката на масата и прекарайте сосчето.
