Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Новият ни колумнист за хранителни продукти за 2013 г. Алекс Хиц поставя отличително гурме завъртане върху ястия от дома. Ето, той споделя елегантна и празнична рецепта за яхния с стриди. И не забравяйте да разгледате новата му готварска книга, My Beverly Hills Kitchen.
Джон Керник
За да отпразнувате, изсипете чаша шампанско, поставете масата и направете тази яхния (тогава завършете с част от моя шоколадов мус, който съм сигурен, че вече сте направили вчера).
Малко неща са толкова задоволителни като супа. Ако искате да отидете на неприятности, можете да сервирате тази яхния, за да започнете и печете перфектно филе от говеждо месо като основно ястие (да, това е и в моята книга), но вероятно нямаш нужда от него, защото мисля, че ще бъдеш доволен - и доволен - от яхнията в основната роля. Това е перфектният начин да уау на когото и да е, винаги е бил фаворит в Patio by the River, ресторант в Атланта, който съм бил собственик преди години.
Ще се срамувам от себе си, ако не ви разкажа няколко тайни, които да ви помогнат да го направя точно.
В тази рецепта, както и във всеки мой друг, моля винаги използвайте осолено масло. Несоленото масло всъщност не помага да се контролира солта в чиния. И според моя опит резултатът неизбежно завършва безвкусен.
Винаги използвайте фина трапезна сол. Необходими са толкова повече от грубите неща, за да се получи аромат на сол изобщо - а понякога е толкова груб, че можете да счупите зъб върху него.
Няма заместител на тежкия крем, така че дори не опитвайте.
И сега, за стридите. Можеш да се отърсиш от своя страна, ако искаш, но аз не. И никога няма. Купувам вече изтръпнати пинтове от средни по големина заливни стриди, ако съм на юг, или средни по големина острици от Тихоокеанския бряг, ако съм на запад. Намирам, че средните имат най-много вкус. Те се предлагат в много хранителни магазини през месеци с буквата "r" в техните имена. Ликьорът (сок от стриди от пинта) е много важна съставка тук, така че не го изсипвайте в канала. Стридите никога не трябва да имат мирис, освен само лек полъх на морска вода. Ако го направят, моля, изхвърлете ги веднага. Това важи и за всички други миди или риби.
Служи от 6 до 8
3 супени лъжици осолено масло
2 китки зелен лук, нарязани на тънко, включително зелени и бели части
2 малки скилидки чесън, кайма
2 чаши мляко
2 чаши тежък крем
¼ чаша бърбън (използвайте добра... не се спестявайте!)
1 чаша много богат пилешки запас
1¾ чаени лъжици сол
1 чаена лъжичка бял пипер
2 пинта свежи сурови стриди плюс 1½ чаши от изцедената им течност
1. В среден размер на склад на среден огън разтопете маслото. Когато пенообразуването отшуми, добавете лука и чесъна и сотирайте за три до четири минути, докато започнат да са полупрозрачни.
2. Добавете млякото, сметаната, бърбън, пилешкия запас, солта, белия пипер и лука от стриди. Оставете тази смес да заври 10 минути.
3. Махнете съда от котлона и добавете стридите. Те трябва да "стръмно" в горещия състав за около три минути, докато те се нагреят напълно и просто започне да се извива по краищата. Не ги прекалявайте. Сервирайте веднага.