Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Джон Керник
Това ястие, въпреки че има милион съставки, е супер лесно и може да изхрани армия. И е наистина красив, специален и впечатляващ. Ще видите колко удовлетворяващо е да го направите, гледайки как всички тези великолепни неща се събират заедно. Пригответе го поне един пълен ден преди да го сервирате, за да сте сигурни, че всички фантастични съставки имат шанс да се опознаят. Но обърнете внимание: Капитанът на пилешката държава замръзва чудесно, така че можете лесно да го подготвите предварително, за да сте сигурни, че имате под ръка за това каквото и да е, когато и да е. Запечатано правилно, това ще се запази за кой-знае - колкото и да е дълго, но повярвайте ми, че е много време - и то става само по-добре, колкото по-дълго вкусовете се стръмват заедно.
Малка история на историята: Това ястие или поне неговият прародител е страничен продукт от търговските пътища за подправки от 18 век и е вероятно колониален фаворит, който си проправя път от Чарлстън нагоре през страната - също толкова бързо, колкото кърито от Индия кацна на брега. Въпреки че моят е вдъхновен от класическия си предшественик, той е с революционен вкус и е приет до краен предел - възвърнат, казвам скромно, за днешните вкусотии на вкуса. Служил съм му много пъти, за да бълнувам отзиви.
Когато го направите, направете си услуга и следвайте рецептата на T. Изпотете дребните детайли - те са там с причина. Измервайте правилно. Не е нужно да се интересувате с наденицата - редовното насипване на Джими Дийн е точно така. Уверете се, че всичките ви подправки са свежи и нови; ще има огромна разлика. И внимавайте първо да претърсите пилето и след това да го оставите настрана, само частично сварено. Течността, която пилето отделя, докато завършва готвенето в яхнията е неразделна част от вкуса и консистенцията на ястието. Не се страхувайте - всичко е обяснено в стъпките на рецептата.
Моля, кажете ми как върви - можете да коментирате по-долу. Ще се радвам да чуя какво казват вашето семейство и гости. Честито готвене!
Добив 12 до 16 порции
1 килограм насипен свински колбас, мек
3 килограма без кости, пилешки гърди без кожа
2 килограма без кости пилешки бедра
2 чаени лъжички плюс 1 супена лъжица сол, разделени
2 чаени лъжички смлян черен пипер, разделен
1½ пръчици (12 супени лъжици) осолено масло, разделени
3 чаши бял или жълт лук със среден размер
1 чаша червен пипер на средно нарязан пипер
1 чаша целина със среден размер
2 супени лъжици смлян чесън
1½ супени лъжици тъмнокафява захар
1 супена лъжица къри на прах
1½ чаени лъжички сушена мащерка
¾ чаена лъжичка смлян кимион
2 чаени лъжички смлян пресен джинджифил
¾ чаша брашно
2½ чаши домати, обелени (използвам качествени консерви)
5½ чаши пилешки запас
2½ чаши бяло вино
½ чаша лимонов сок
1 супена лъжица ябълков оцет
2 чаши златни стафиди
4 чаши варен ориз
¾ чаша нарязани на ситно
1½ чаши препечени филирани бадеми
½ чаша нарязан магданоз
1. В голям, тежък тиган на средно силен огън, нарязвайте наденицата, като я разбивате напълно и след това отцеждате излишната мазнина. Резервен.
2. Измийте пилешките гърди и бедрата и ги потупвайте на сухо. Поставете ги в купа за смесване и хвърлете с 2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка черен пипер.
3. В друг голям, тежък тиган на среден огън разтопете 4 супени лъжици масло. Когато пенообразуването отшуми, добавете пилешкото месо и го претърсете на партиди от двете страни, докато стане кафяво на повърхността, но все още сурово отвътре, около три минути на страна. Махнете пилето от котлона, оставете го да почине поне пет минути, след което го нарежете на приблизително 1½-инчови парчета и го запазете в купа. Не се притеснявайте, че пилето все още е сурово отвътре, тъй като ще завърши готвенето по-късно.
4. В голям, тежък резервоар на среден огън разтопете останалите 8 супени лъжици масло. Когато пенообразуването отшуми, добавете лука и сотирайте за три минути, докато започнат да омекват. След това добавете чушките и целина и сотирайте още три минути. Добавете чесъна, останалата супена лъжица сол, останалата чаена лъжичка черен пипер, тъмнокафявата захар и кърито, мащерката, кимион и джинджифил и продължете да сотирате тези съставки, докато лукът е полупрозрачен, приблизително четири до осем повече минути. Добавете сварената наденица, след това брашното и разбъркайте добре сместа. Ще стане много гъста.
5. Добавете доматите, пилешкия запас, виното, лимоновия сок, оцета и стафидите и доведете сместа до кипене. Намалете котлона до оставете да къкри и продължете да къкри още пет минути.
6. Добавете пилето и оставете да къкри сместа още пет минути, докато пилешкото месо се свари напълно, след което изключете котлона. Разбъркайте в сварения ориз, чесън, бадеми и магданоз и го сервирайте с намазан хрупкав френски хляб.
Корекция: По-ранна версия на тази рецепта изискваше супена лъжица черен пипер в стъпка 4. Правилното количество е чаена лъжичка.