Обикновено вали дъжд на моята годишнина, но последното октомврийско тържество се оказа достатъчно приятно за пандемична трапеза на улицата в Бостън. Като писател на храни, свикнал да излиза по няколко нощи в седмицата, приспособявайки се към живот от дома не беше лесно, затова бях развълнувана да избера маска за лице, за да завърша външния си вид за вечеря с партньора си.
Избрахме си любимия квартал, Tres Gatos, тапас бар, разположен на първия етаж на викториански, само на няколко пресечки от нашия апартамент в равнината Ямайка. Настанихме се на маса на градинския вътрешен двор (до топлинна лампа), поръчахме и скоро нашият сървър се върна с коктейл с корона от мента. Засиях, обявявайки го за първото питие, което някой е гарнирал замен след осем месеца. Застанал на няколко метра разстояние, видях сървъра да се усмихва под маската. „Собственикът и синът му отглеждаха тези билки в градината си, точно тук“, каза тя, посочвайки повдигнатото легло, докато се отдалечаваше.
Двуфамилната къща от началото на века е не само дом на уютния тапас бар и прилежащия магазин Tres Gatos Books and Records. Собственикът Дейвид Дойл, съпругата му Марисели Перес-Алерс и 8-годишният им син Дилън също живеят там, в апартамента на втория етаж.
Отпивайки коктейла си, се замислих за момчето, което по-рано през деня бере ментови листа с баща си. Опитваше ли се да заспи в момента - чуваше ли някакъв шум от вътрешния двор? Докато работя от вкъщи и липсвам ресторанти, какво е да живееш в ресторанта, в който работиш?
Е, градината е божи дар, казва ми Дейвид Дойл, когато му задам този въпрос няколко месеца по-късно. Заради вътрешния двор на ресторанта семейството му няма частно открито пространство. (Пандемията задържа някои дългосрочни планове за обновяване, за да предостави на семейството повече място, споделя Перес-Алерс.) Стремеж към цветята и растенията около причудливата зона за хранене на открито в Tres Gatos е начин за Дилън, който ще продължи 9, да вземе чист въздух, да прекара време с баща си и да опита малко ресторант живот.
„Наистина е страхотно“, казва момчето, когато готвачите могат да използват съставки, които той и баща му са израснали. Дилън обича да присъства на срещата за предварителна служба в Tres Gatos в дните, когато носи на екипажа прясно събрани босилек, множество сортове мента, ягоди, риган, копър и стевия, казва той.
Питам го дали музиката или шумът от ресторанта или магазина за звукозаписи не го държат буден през нощта. Не, казва Дилън, като несъзнателно ме освобождава от всякаква вина, че моето октомврийско излизане пречи на графика му за сън.
Понякога ранна сутрешна доставка ще активира алармата за сигурност и ще събуди всички, казва Дойл. Дилън успя да преодолее последната аварийна ситуация през нощта, но събуди собственика: виещ вятър отнесе парче от външния отвор на аспиратора на ресторанта и го изпрати на земята. Дойл се справи със счупения метал на следващата сутрин, но знаейки за подобен проблем веднага, вместо да го открие на следващия ден, „ми помага за спокойствието“, казва той.
Въпреки че хората, които търсят, може да видят точно обратното, да живееш там, където работиш, всъщност е форма на това постигане на баланс между професионален и личен живот. „Ресторантите наистина не спазват границите. Ако има проблем в 10 часа през нощта, трябва да се справя с него “, казва Дойл. Tres Gatos беше отворен за няколко години, преди семейството да се премести горе. Дори краткото пътуване до работното място, което имаше по това време, не позволяваше на Дойл да бъде веднага на разположение за бизнеса - или за семейството му, казва той.
Придвижването над ресторанта, добавя Перес-Алерс, „наистина беше свързано с управлението на времето ни с намерение“. Тя е партньор в Tres Gatos, но освен това има и щатна работа като директор по качеството на здравеопазването отговорности. „Къде можем да намалим малко излишъци, за да направим прехода към работа и семеен живот по-безпроблемен?“ тя казва. За една прочута взискателна кариера като собственик на ресторант, еднаквият баланс между работата и семейния живот не е осъществима цел. Но да си там, когато трябва, може да бъде по-лесно, ако работата и домът са едно и също място.
„Не е за всяко семейство, но е работило за нас“, казва Сънг Йънг Парк, която притежава два ресторанта в Портланд, Орегон, заедно със съпруга си и готвача Питър Чо. Han Oak отвори врати през 2016 г., само няколко месеца след като първото им дете, Елиът, навърши 1 година. Намира се в търговски квартал с креативен, подкрепящ стопанин, Han Oak е корейски ресторант за домашен стил, отделен от тесен коридор от таванско помещение от 500 квадратни метра, в което са се преместили като семейство. Втори син, Франки, пристигна през 2017 г.
Двойката никога не се опитваше да разделя работата и семейното време в Han Oak. „Не разбирам как можеш“, каза Чо на главния готвач (и притесненият нов баща) Дейвид Чанг в епизод на „Грозната вкусна“. Когато Елиът е роден за първи път, Чо прекарва 14-часови работни дни в ресторант в другия град. Липсваше повечето от будните часове на сина му, докато съпругата му се нуждаеше от почивка у дома. Това беше несъстоятелен начин на живот - и този, който е твърде познат за много ресторантьорски специалисти. Двойката мечтаеше да създаде място, където и двамата да бъдат там за децата си, и да обслужват стила на храната и гостоприемството, което искаха да доставят.
В Хан Оук момчетата имаха свобода на мястото преди започване на вечерята, включително трапезарията и откритият двор, който едновременно е външен вътрешен двор на Хан Оук. Играчките често се натрупват около бензиностанциите. Понякога гостите в ресторанта бяха запознати със звуков истерик.
Но имаше големи ползи: Когато се роди Франки, Чо можеше да помогне с нощната рутина. Главният готвач щеше да носи бебето в кошара, докато Парк готвеше Елиът за легло; Франки щеше да задряма под звуците на ножове, пищящи тигани и готвачи с викове „поръчайте“. Тогава Чо щеше да се изплъзне от линията, за да сложи спящото бебе в таванското помещение, докато Парк би прибрал Елиът (и може би ще има малко време за себе си), преди Франки да се нуждае от нощ хранене.
За да предостави на растящите момчета повече пространство, семейството се затвори в собствения си дом през март 2020 г., само три дни преди спирането на пандемията. За най-ранните години на децата им обаче „имаше толкова много ползи от живота в ресторанта“, казва Парк.
Пандемията със сигурност е оспорила ежедневното темпо на ресторантьорите, но семейството на Дойл е имало късмет, казва той. Настройката на работа на живо е помогнала, а не е навредила: Съпругата му работи от вкъщи от март „без почивен ден“, заради лидерската си роля в обществен здравен център. Когато миналата пролет частното училище на Дилън стана виртуално, Дойл казва, че се радва да бъде наблизо, като отбелязва, че синът му се справи добре с прехода и успя да бъде независим. Третокласникът се завръща в класната стая от есента. „Личното обучение определено ни даде почивка, която много родители нямат“, казва Дойл.
Междувременно Хан Оук отвори врати за през лятото и докато семейството вече не живее там, те ще продължат да използват прикрепения апартамент като полу-частно убежище, когато имат нужда от него. Чо и Парк също приеха планове за вторият им ресторант, Токи, който беше открит в средата на януари в центъра на Портланд.
Тъй като те бяха далеч от Хан Оук, Парк с учудване вижда колко много са научили нейните синове, сега 6 и 3 години. Един ден в новата им къща Елиът заяви: „Майка ми е най-добрата домакиня!“
„Не знаех, че той осъзна [това ми беше работата]“, казва тя. „Начинът, по който държат тавите си, е начинът, по който сървърите държат тавите. Когато играят заедно в кухня, е страхотно да ги видиш да крещят думи като „услуга“ и „поръчка“. "
Дилън Дойл също може да е роден болничен. „Неговата увереност и способността му да се свързва с възрастните винаги са били добри. Забавно е да го видиш да мисли, че е собственик на мястото “, казва Перес-Алерс.
Тя си спомня време, когато нейният тогава 4-годишен син се изплъзва от грижите й, докато тя е била в друга стая в апартамента. Леко паникьосан, Перес-Алерс завари Дилън долу само няколко минути по-късно, заемайки място в ресторанта, докато персоналът започва ежедневната си среща преди хранене. Момчето има няколко почетни лели и чичовци, които са дългогодишни служители. Да бъдеш част от общността е централен принцип на квартален ресторант като Tres Gatos, а за нейното семейство - дори докато поддържа маскирана социална дистанция - това е взаимна връзка.