Ние независимо избираме тези продукти - ако купувате от някоя от нашите връзки, може да спечелим комисионна.
Най-добрата част от посещението на кулинарно училище? Получавате чисто нов, лъскав комплект ножове! Добре, разбира се, вие също така можете да осъществите мечта за цял живот да овладеете майчините сосове, да блестите най-въздушния от омлетите и да нарязвате безупречно мирепо. Но бях честен много развълнуван от ножовете. В първия учебен ден, когато ми подадоха комплекта ми, пълен с кухненски инструменти, аз го отворих като книга и леко отскочих в саботата си. Преглеждайки съдържанието, там нямаше тон - само няколко основни неща.
Това беше първото от поредица разкрития: Професионалните готвачи нямат повече инструменти. Те дори нямат повече скъпо инструменти. Честно казано, те просто разполагат с подходящите инструменти за работата.
След месец-два тичане из училищната кухня започна да ми харесва усещането, че винаги посягам към правилната тенджера. На свой ред започнах да се съмнявам в бъркотията в домашната си кухня. Изведнъж го видях със свежи очи: Крехките ножове. Издрасканите тигани. Глупавите престилки. Как може един човек да натрупа толкова много шпатули - и защо всички бяха розови?
Моят инструктор казва, че наистина се нуждаете само от два ножа: един голям, един малък. И може би нож за хляб. Инвестирайте в качествен готварски нож и нож за почистване и ги дръжте остри. (Забележка: Изхвърлянето на стари ножове е странно! Но ги увийте сигурно в картон или мехурче.)
На всеки 20-ина нещо е отишъл в Target и е купил комплект евтини тигани, които не се прилепват, които неизбежно ще изтъркат до смърт и ще похарчат повече пари за замяна. Единственият тиган с незалепващо покритие, от който се нуждаете, е тиган за омлет. Вземете добър, твърдо анодиран. Никога не го търкайте. Просто избършете с влажна кърпа за съдове.
Ако вашите листове за печене са загубили блясъка си, това не е ваша вина. Повечето просто имат определена продължителност на живота. Моите тигани бяха леки тежести, взети в хранителния магазин. Благодарих им за дългогодишния им стаж и ги замених с два трудолюбиви половин листа - един с рамка, а друг не.
Веднъж направих грешката да споделя статия за домашни Twinkies с баща си. Кутията на Amazon пристигна два дни по-късно. (Благодаря, Поп!) Правил ли съм някога закуски? Не, не. Опитах ли поне с инжектора за блат? Все още няма. Не съм горд. Но моралът на историята е: Никога не купувайте тиган, който планирате да използвате само веднъж. (Или насърчавайте активистите.)
Не ме разбирайте погрешно - обичам да разглеждам раздела за продажби Anthro, както следващата амбициозна домашна богиня. Но приятелите и семейството ми дадоха толкова много престилки през годините. Събирате повече само когато започнете работа в ресторант. Освен това вкусът ми стана по-полезен: харесвам престилки в плътни цветове и здрави материали. И нещо като при бельото, много искам да ги избера за себе си. (Ако някой даряващ чете, чете, благодаря за мисълта! Но какво ще кажете за някакъв изискан шоколад за печене или ванилия, вместо това?)
След като разтворих кухненските чекмеджета, беше време да се изправя пред факти: притежавах поне дузина шпатули - повечето от тях розови. Защо? Не знам! Те просто искат да се приберат с мен! Запазих няколко големи, няколко малки, а останалите освободих. И започнах да разчитам повече на своите стъргалка за пейка и мини офсетна шпатула за работа като изстъргване на каквото и да било от дъската ви или изглаждане на тесто и замръзване.
Любимият ми инструмент от училище за готвене е пластмасата и струва 25 цента. Да, имам предвид деликатесни контейнери! Деликатесният контейнер може да направи много повече от просто задържане на храна. Това е подготвителна купа, мерителна чашка, бутилка с вода (първо помиришете за чесън). Изхвърлих всяка друга вана за съхранение в дома си. Tupperware, тифини и кутии за бенто, сайонара. Просто започнете да поръчвате супа с юфка от място, което използва добри, и продължете да подреждате.
Беки Дъфет
Сътрудник
Беки Дъфет е писател, редактор и готвач, живеещ в Сан Франциско. Бивш редактор на готварски книги на Уилямс-Сонома и възпитаник на Кулинарното училище в Сан Франциско, тя е редактирала десетки готварски книги и безброй рецепти.
