Ние независимо избираме тези продукти - ако купувате от някоя от нашите връзки, може да спечелим комисионна.
Работата в кухните на ресторантите е трудна и изтощителна. Направете го кухня в фантазия ресторант и стандартите са толкова високи. Всичко трябва да бъде просто нали, и ако не е, ще чуете за това - от готвачите, готвача и може би дори от закусващите. Работих на линията в изискано заведение повече от година и научих много съвети и трикове. Също така научих кои инструменти могат да направят или да разбият услугата за вечеря. Въпреки че вече не работя в ресторанти, все още използвам много от тези инструменти. Ето какво купих за собствената си кухня след работа в ресторантския бизнес.
Когато работите в изискана кухня, най-важното е да имате остър нож през цялото време. (Sous chefs ще грабнат ножа ви, ще го инспектират и ще ви засрамят, ако ножът ви не е достатъчно остър!) Въпреки че аз не остри ножовете си толкова, колкото преди (сериозно го правех през ден!), хубаво е да знам, че аз мога
остри ножовете ми вкъщи, когато пожелая, заради моя точило.Хонинговането на ножа ви е ключов компонент за поддържане на здравето на ножа между заточванията. Защо остър нож е толкова важен? Ще бъдете по-малко склонни към инциденти, тъй като остър нож ще гарантира, че ножът се реже в посоката, в която имате нужда. Плюс това в случай на хлъзгане, разрезът от остър нож ще заздравее много по-бързо от този от тъп нож.
Купува: Стомана за заточване на нож от въглеродна стомана, $11
Посягам към своя микроплан редовно у дома. Използвам го за ципиране на цитрусови плодове, настъргване на чесън и джинджифил, приготвяне на пухкави облаци от пармезан, индийско орехче на прах и др.
Купува: Microplane Premium Classic Series Zester, $15
Този инструмент може да нарязва зеленчуци (дори жилави кореноплодни зеленчуци!) Толкова бързо, колкото е необходимо, бързо и последователно. В кухнята на ресторанта ще удвоим ръкавиците за сервиране на храни, за да защитим пръстите си, но у дома можете да опитате едно от тези. Въпреки че този инструмент е чудесен за получаване на разкошни салати, повярвайте ми, не искате да виждате какво се случва, ако случайно прекарате върха на пръста си по острието.
Купува:Benriner Super Slicer, $42.70
Тези лъжици са обичани от готвачите. Те се предлагат с перфорирани (решетъчни) и редовни стилове и в няколко размера. Перфорираните лъжици са чудесни за премахване на предмети от масло или супи, а обикновеният стил е чудесен за разбъркване и подправяне. Тези неща са толкова популярни сред готвачите, обзалагам се, че те са най-откраднатите вещи в кухнята. Не като да призная за нещо...
Купува:Лъжица за сив сос Kunz, $22
Рядко използвам друг вид шпатула, защото моята рибна шпатула е просто толкова гъвкава. Той е по-тънък и по-гъвкав от другите, което улеснява наистина влизането там, под храните.
Купува: Winco Рибна шпатула, $7
В кухните на ресторантите четката за сладкиши се използва не само за сладкиши. Вкъщи го използвам, за да плъзгам месо с глазура, да измазвам зехтина върху хляба, преди да го препеча, нанасям тесто за измиване на яйца, запечатвам домашни равиоли и др.
Купува: Четка за сладкиши Salzone, $9
Тези контейнери за многократна употреба се предлагат на 8, 16 и 32 унции и са перфектно подредени. Използвам ги за приготвяне на големи ястия, замразяване на остатъци и съхранение на сухи стоки в килера, което ме отвежда до следващия ми елемент
Купува: Деликатни контейнери с капаци, $ 19 за 48 контейнера в различни размери
Не мога да изразя достатъчно колко е важно да маркирате и датирате храната си. Като човек, който държи няколко вида запаси във фризера ми, знанието какво точно има в контейнерите и на колко години е наистина е важно.
Купува: 3M маскираща лента, $3