![Направи уроци за стеноване на стени за всички](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Ние независимо избираме тези продукти - ако купувате от някоя от нашите връзки, може да спечелим комисионна.
Бързо, какво ви идва на ум, когато чуете термина „мексиканска храна“? Чипс и салса ли са, или може би прясно гуакамоле? За мен е просто... знаете, храна, нещата, които семейството ми правеше всеки ден, когато пораснах, независимо дали това беше съботният ритуал на баща ми за бъркане на яйца с пикантен чоризо, или чинии, пълни с карне асада и тамалес, които белязаха почти всеки празник и семейство събиране.
Върхът на такова готвене за мен е това, което баба ми - когото наричаме галено Пика - издава ежедневно и има от десетилетия. С осем деца, десетки внуци, а сега и правнуци, които да обичат и обичат, тя често показва своята привързаност, като готви за нас. Никъде не съм толкова завършен готвач, колкото тя, но постоянно откривам, че черпя вдъхновение от нейните кухненски навици и любимите й инструменти.
Ето пет утилитарни инструмента, които определят нейната кухня за мен, и как съм внедрил някои от тях в собствената си кухня, на хиляди мили.
Подобно на плоска скара, комал можете да правите всичко, от готвене и претопляне на тортили, до препичане на чили, ако не сте достатъчно безстрашни, за да ги преобърнете при открит пламък (ще стигнем до това за секунда). Някои комали са направени от чугун и изискват същото количество грижи че останалата част от вашата чугунена колекция го прави - това е заради тази поддръжка, предполагам баба ми винаги е залагала на стоманена комара, която почти никога не оставя своето желано пространство върху печка. Дори съм използвал моите за приготвяне на палачинки и тофу.
От салса да се ликвадо и хорчата, има много рецепти, които идват заедно с натискането на един бутон на ликвадора - което ще рече, блендер. Нямате нужда от изискана версия, за да свършите работата (всъщност съм сигурен, че миксерът на баба ми е по-стар от някои от братовчедите ми), но ето Преглед на най-добрите блендери на Apartment Therapy на пазара, ако искате да инвестирате или надстроите някоя от вашите собствени.
Един от любимите ми ритуали, когато посещавах семейството си в Мексико Сити, ще бъде редовното ни пътуване до местното население tortilleria, оживена стая с гигантска машина, която оказва пресни тортили с царевица с тревожна скорост (все пак други магазини правете тортили изцяло на ръка). Пика купуваше купчина тортили, за да продължи няколко дни, и увиваше покупката в чиста памучна кърпа, която носеше със себе си. Не само кърпата може да се използва многократно, но тя улавя влагата по начин, който позволява на тортилите да останат свежи, без да изсъхват. Друг начин да избегнете да грабнете леко застояла тортила на третия ден? Винаги дръпнете от средата на купчината и запазете крайните парчета за чилаквили.
Имам голямо семейство - включително седем лели; шест чичовци; и 21 първи братовчеди, много от които имат партньори и / или са започнали да имат свои деца - и почти всички редовно се отбиват в къщата на баба ми. За нея готвенето на големи порции храна е едновременно практично и необходимо, тъй като никога не се знае кой ще се появи. Ето защо тя има много големи оли и казуели - глинени саксии с различни форми, които могат да се използват за всичко, от печене до задушени супи и яхнии - в готовност. Аз готвя за себе си, така че обикновено се нуждая от 3 1/2 или 4-литров съд, за да направя няколко порции, но настояването на Pica на готвенето достатъчно за всички със сигурност се е превърнало в навика ми да готвя няколко порции за няколко дни остатъци.
Дали тя търпеливо меси маса (което за протокола може да отнеме повече от два часа, като се има предвид колко голямо е семейството ни) или преобръщайки поблано чушки върху открит пламък, за да овъгли кожата, ръцете на баба ми са може би най-използваните и най-важните кухненски инструмент. Много готвачи с право подчертават значението на дегустацията на ястия, докато ходите, но точно толкова вярват знаейки как се чувстват нещата е неразделна част и от готвенето. Тепърва ще усъвършенствам нервите, за да докосна печена чушка на печката си - и предпочитам по-безопасния метод на печенето им във фурната - но любимата ми част от гледането на работата на баба ми в кухнята винаги е била колко сигурни и уверени са ръцете ѝ. Мога само да се надявам, че с практиката и моите ще се справят с това безстрашие.
Ела Черон
Редактор на начина на живот
Ella Cerón е редактор на начина на живот на терапията на апартаментите, който обхваща как да живеете най-добрия си живот в дома, който сте си направили сами. Тя живее в Ню Йорк с две черни котки (и не, не е малко).