Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
По-малко е повече, когато Джонатан Уоксман
готвачи. Пионер на Нова Америка
кухня, той винаги остава верен на своята
философия: направи го свеж, пази
просто.
1 3½ до 4 килограма свободно отглеждано пилешко месо или естествено отгледано пиле
Кошер сол и прясно смлян черен пипер
2 супени лъжици несолено масло
2 супени лъжици зехтин (ако пилешко пилешко)
1 супена лъжица нарязани пресни билки, като розмарин, мащерка и магданоз - каквото има
1. Накиснете пилето в продължение на 5 минути в голяма купа, напълнена с топла вода, за да се покрие, за да отпуснете fl esh. Изцедете и подсушете добре птицата с хартиени кърпи.
2. Пеперуда пилето, като отрежете двете страни на гръбнака с птичи ножици или остри тежки ножици и отстранете гръбнака (замразете го, за да го използвате по-късно за запас). Отворете птицата, поставете я с кожата нагоре върху дъската за рязане и натиснете фино с дланите на ръцете си, за да внимавате птицата колкото можете повече. Пат отново изсъхна.
За печене на пиле
Пригответе огън в решетка за чайник, като например Weber. Напълнете комин стартер чак до върха с дървени въглища от твърда дървесина. Запалете комина, както обикновено. Когато въглените са бели, изхвърлете ги и поставете скарата върху въглищата. Изчакайте 10 минути.
Важно е да започнете да пилете пилето с кожата надолу - ако не, кожата няма да хруска добре. Посолете и посолете пилешкото месо и го поставете кожата надолу в средата на скарата. Покрийте веднага и отворете отворите за вентилация в капака. Гриляйте в продължение на 3 минути, след което завъртете пилето на 90 градуса, все още с кожата надолу, за да създадете кръстосано маркирани грил върху кожата. Покрийте грила отново и гответе пилето, без да го премествате за още 6 минути.
Обърнете пилешкото месо, покрийте и скара, докато се приготви, около 15 минути; термометър с незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част на бедрото, трябва да регистрира 165 градуса. (Или можете да преместите пилето от директната топлина, за да готвите по-бавно и да ви дадете време за приготвяне на съпътстващи ястия.)
Точно преди сервиране, разтопете маслото в малка тиган и разбъркайте в нарязаните билки, заедно с малко сол и черен пипер. Четвърто пиле. Поставете в чиния, намажете билковото масло върху нея и сервирайте веднага.
За да печем пилето
Загрейте бройлера. Натрийте пилето със зехтина, овкусете добре със сол и черен пипер и го поставете кожата нагоре в плитка тава за печене.
Поставете тигана под бройлера на 4 инча от източника на топлина и гответе, докато кожата е идеално златисто кафява, 12 до 15 минути. Обърнете пилето и гответе за 5 минути. След това обърнете отново пилешката кожа нагоре и гответе, докато кожата стане наистина хрупкава и незабавно прочетен термометър, поставен в най-дебелата част на бедрото, регистрира 165 ° F.
Точно преди сервиране, разтопете маслото в малка тиган и разбъркайте в нарязаните билки, заедно с малко сол и черен пипер. Четвърто пиле. Поставете върху чиния, намажете билковото масло върху него и сервирайте веднага.
от Страхотен американски готвач, публикувана от Houghton Mifflin; $35