Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Най-простият въображаем препарат дава филе, толкова сочно и разкошно, че няма да остане нито една люспичка.
Джон КерникK
Бях видял от моята риба някаква фантастична шотландска сьомга, твърда и сребриста и толкова свежа, че имаше все още пронизващ поглед. В крайна сметка купих 35 килограма от нещата и когато нарязах месото, чиста миризма на пъпеш се разнесе из кухнята.
Вързах се в гръцки аромати, като направих супа от лимонов ориз вместо супа от лимони, добавих скали и грах. Замразеният грах работи прекрасно, а ярката тръпчивост на ориза е точно както при богатата сьомга. В случай че вече не го направите по този начин, нарежете лимоните си на трети, вместо на половинки, за да получите по-голям добив на сок от по-малко лимони.
Сьомгата трябва да е с най-високо качество. Приготвянето е толкова страшно просто - готварска сол и черен пипер най-буквално! - че няма какво да се крие отзад, ако рибата е посредствена. Задължително е също да не го прекалявате. Сьомгата се превръща от копринена и сочна и пищна в кредава, горчива и безжизнена за период от минута. Пергаментът се запечатва във всички сокове и когато го отворите, избяга свеж аромат на краставици, който може да ви накара да потръпне - но с пълно удоволствие.
Състав за сьомгата, сервира 2-4
1 килограм пълно филе от сьомга, отстранени щифтови кости, спретнато подрязани и кожата непокътната
1 супена лъжица зехтин екстра върджин
3 щедри щипки груба кошерна сол
6 пълни мелници на мелница за пипер
1 лист пергаментова хартия (кафяво не се препоръчва)
Упътване за сьомгата
1. Загрейте фурната до 375 градуса.
2. Поставете лист пергамент върху лист за печене и поставете кожата на филето от сьомга отстрани в центъра.
3. Постелете добре филето и сантиметър или около самия пергамент със зехтина, създавайки гладка и лъскава повърхност.
4. Щедро и равномерно подправете филето със сол и черен пипер. Дръжте ръцете си на около осем инча над рибата, когато подправяте за по-равномерно разпределение, като по този начин избягвате солени или пиперливи петна.
5. Съберете пергамента от двете дълги страни и ги обединете, като сгънете върху две или три малки гънки с остра гънка, докато имате спретнат пакет. След това сгънете отворените краища два или три пъти по същия начин, като ги пъхнете под рибата, като по този начин създадете плътно затворен пакет, от който по време на готвене не може да избяга никаква пара.
6. Поставете пакета върху листа за печене на средния шкаф на предварително загрятата фурна и гответе точно 10 минути. Извадете и на добра светлина проверете цвета на рибата, като надникнете вътре в пергамента, без да го отваряте напълно. Тя трябва да е бледо розова и непрозрачна в краищата с широка част от все още полупрозрачна оранжева плът надолу в центъра.
7. Върнете се във фурната за още пет минути или докато рядко изглеждащият блат се стесни до лента от половин инча. Не го прекалявайте!
8. Извадете сьомгата от фурната. Много внимателно отворете пакета и освободете парата, за да предотвратите по-нататъшно готвене.
Съставки за кремообразния лимонов ориз
2 чаши отличен, богат пилешки бульон
4 големи яйчни жълтъка
½ чаша прясно изцеден лимонов сок
½ чаша замразен грах
1 куп скалони, нарязани, за да се получи оскъдна ½ чаша пръстени
2½ чаши варен ориз (дневният е повече от фин)
2 щедри щипки груба кошерна сол или на вкус
Упътване за кремообразния лимонов ориз
1. Донесете пилешкия бульон на късче на котлона в съд от неръждаема стомана и го оставете да къкри, докато съберете останалите съставки. Леко ще намали и засили през тези няколко минути.
2. В неръждаема или стъклена термоустойчива купа разбийте жълтъците, след това добавете лимоновия сок и разбийте, докато се смесят.
3. Добавете черпак с горещ запас към яйчно-лимонената смес и разбийте добре.
4. Докато бъркате, бавно добавете горещата яйчно-лимонена смес в тенджерата. Разбъркайте или разклатете леко на средно нисък огън, докато течността така леко се сгъсти и промени цвета си от светъл до бледо жълт, около две минути. Добавете граха и люспите, които ще станат ярко зелени през първите секунди, докато бланшират в горещата течност. Разбъркайте внимателно, докато грахът се затопли, след което добавете сварения ориз. Разбъркайте старателно, след това изключете котлона и оставете да почине, покрито за минута или две. Подправете със сол и черен пипер според нуждите.
5. За да сервирате, лъжете супа ориз върху чиния с джанта. Поставете сьомгата отгоре и внимателно я раздърпайте на големи парчета. Оставете кожата залепена в пергамента.
6. Внимавайки да не се разлее, повдигнете пергамента и изсипете натрупаните сокове върху сьомгата върху ориза.