Салата от целина, копър и репичка на Габриел Хамилтън с препечени валдеонски тостове

Предполага се, че животът в Ню Йорк ви води право до олтара на най-добрите храни, които светът може да предложи. И в голяма степен това става, особено когато притежавате ресторант. Земеделският производител, касапинът, рибарите и сиренето - да не говорим за човек с ястия за ястия - всичко се доближава до вратата ми за доставка, което прави безпроблемно общението с най-доброто от всичко. Но като граждански човек може да бъде изненадващо тежък, за да завърша седмичното си пазаруване на хранителни стоки. Ходех в местния гигантски храм на органиката, за да си купя хляб, който прилича на хляб, а не възглавница за крака; и кафе на зърна, които имат вкус на кафе на зърна, а не на изгоряло печено; и марули, отглеждани от хора, които не мислят за насекоми за вредители. След това отидох осем дълги блока в обратна посока до пазара на закрити търговци, където има много добра сергия, която продава сирене, което мирише на сирене. Тогава все пак щях да вкарам още девет пресечки на север към местния си магазин за хранителни стоки, за да получа всички основи на килера - Hellmann's и Goya и Häagen-Dazs.

Седмичен магазин, като този, ще ви накара да влезете. И ме накара да почувствам прекалено невъзпитана и прекалено особена - да не говорим за уморена - пазаруване навсякъде съседство пеша така, често с не ентусиазирани деца в теглене, за най-доброто от всичко, което аз исках да ям. Така преди няколко години реших да се откажа от най-добрия хляб и най-доброто кафе и най-доброто сирене и да сложа всички тези усилия, за да направя едно значително по-достъпно спиране в моя местен супермаркет на веригата. Не е гурме бакалия от какъвто и да е участък от въображението и не е претърпял никакъв ремонт от 70-те години на миналия век, подозирам, но това е изключително вкусно и пристрастяваща салата за вечеря - която бързо влезе в менюто на Prune и никога не е напускала - се е родила на пътеките, под флуоресцентните светлини на мрачен къс Март вечер.

Тази ранна домашна версия дойде направо от секцията за производство на супермаркет: свита целина, люспи в целофан и репички в малки пластмасови чували. И това девствено превъплъщение е направено с Камбозола - кремообразното немско синьо сирене с италиански звучащо име, също свито в целофан. Понякога е трудно, особено в късната зима пейзаж на плантани и портокали, да се спази обета на един супермаркет. Но веднъж вкъщи, с всички съставки, облечени и сглобени, с ярката и хрупкава салата, искряща със сурова чесън и слабият пулс на мекото синьо сирене, съживено от топлия маслен тост, вярата ми беше тотална подновен.

Тук съм написал моята версия на ресторанта, използвайки твърди и солени глави от целина, свежи и бледи луковици от резене, пипер и тоник репички, като листата им все още са прикрепени. А аз съм гравитирал към Valdeon, много по-настойчивото синьо от Испания, тъй като може да издържи на по-изразените аромати на продукцията от фермата. Но вкъщи все още пея от химна на средния магазин за хранителни стоки и правя тази салата с съставки, обвити с целофан от пътеката.

Съставки

Служи 4

За салатата

1 глава целина, отстранени жилави външни стъбла, добре изплакнати

Отстранени са 2 средни глави от копър, стебла и филии

2 китки скалиони, приблизително 15 парчета, отстранен корен и първият външен слой се обелва с пръсти

⅓ паунд захар грах, отстранява края на стъблото и конецът на шева се обелва

2 китки червени репички, отстранени върхове и добре измити

За превръзката

5 скилидки пресен чесън, обелен

¾ чаша зехтин екстра върджин

¼ чаша плюс 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок

Голяма кошерна сол и прясно смлян черен пипер на вкус

За тостовете

4 дълги филийки пресен багет

2 унции сладко масло, на стайна температура

8 унции сирене Valdeon, натрошено или обръснато

инструкции

1. С остър нож тънко режете целина и копър и хвърлете заедно.

2. Настържете люспите и захарта, щракайте грах на пристрастия и добавете към копър и целина.

3. С остър нож или мандолина нарязайте на ситно репичките и добавете към салатата.

4. Настържете чесъна на микроплан или кайма добре.

5. Смесете заедно чесъна, олиото и лимоновия сок и обличайте салатата.

6. Подправете със сол и черен пипер на вкус и хвърлете добре. Оставете да стои.

7. Препечете филийките от багет и намажете всяка с половин унция масло.

8. Разделете сиренето между четирите препечени тоста.

9. Хвърлете и опитайте отново салатата преди плакиране; добавете сол, ако е необходимо. Сервирайте с тостовете Valdeon.