Ние избираме тези продукти самостоятелно — ако купувате от една от нашите връзки, можем да спечелим комисионна.
Работил съм във всякакви професионални кухни. Това включва покриване на скъпи десерти в ресторанти от висок клас в Сан Франциско, както и приготвяне на тенекия за тарталети в индустриален размер за трапезария в летния лагер. Работила съм като шоколатиер, както и като производител на сватбени торти. Аз също съм писал рецепти и учител по сладкиши.
Всичко това означава, че съм заредил домашната си кухня с джаджи и оборудване, които ми позволяват да изпечя най-доброто от себе си - дори когато не съм в оборудвано пространство, предназначено за професионалисти. Докато аз обичам моята Мини миксер KitchenAid и моят батальон от форми за торти във всякакъв размер, който можете да си представите, намирам, че по-малките, основни инструменти всъщност оказват най-голямо ежедневно въздействие с моето печене.
Когато се занимавате със сериозно печене, повечето рецепти се пишат по тегло, а не по обем. Използването на везна за измерване на вашите съставки е много по-прецизно от използването на мерителни чаши и, честно казано, е много по-лесно и намалява количеството ястия. Отвъд измерването на съставките,
скала е също така незаменим за разделяне и порциониране на тестото и тестото във форми за кекс, за да се получат наистина равномерни слоеве.Термометърът е абсолютно необходим за приготвянето на бонбони, но също така може да бъде много полезен при правенето конфитюр, пържене на понички или проверка на вътрешната температура на хляба и сладкишите, за да видите дали са Свършен. Има някои модели от висок клас, които обичам и използвам религиозно, докато работя в професионална тестова кухня, като Thermapen, но пазя това по-евтин и по-компактен термометър (който се предлага в някои възхитителни цветови опции!) у дома.
Дори не знам как бих изпекла без моя отряд силиконови шпатули. Изстъргвайки последното фъстъчено масло от дъното на буркан, прехвърляйки всяка капка тесто от купата във формата за торта, изглаждане на повърхностите на браунитата за равномерен отгоре, разбъркване на разтопен лепкав карамелен сос... списъкът с употреби на шпатула продължава и На. Имам много в кухнята си, но мисля, че всеки трябва да има поне две за себе си: един голям (за разбъркване на горещи неща) и един малък (за достигане до малките кътчета). Уверете се, че са безопасни при висока температура и лесни за почистване.
Моят абсолютно задължителен инструмент за декориране на торти е мини офсетна шпатула. За разлика от гъвкавата силиконова шпатула, този инструмент е твърд. Използвам го за размразяване на торти и го предпочитам пред по-голямо изместване, защото мога да направя по-подробно шпакловане и ремонтиране на краищата и шевовете на тортите. Може да се използва и като нож за палитра за гравиране на дизайни в глазура или завихряне на текстура в глазура или бита сметана. Той е удобен за прехвърляне на малки бисквитки от тава за печене на решетка за охлаждане или за прецизно разпределяне на тънки блатове (като за туил или крепове).
Ако откриете, че работите с тесто, имате нужда скрепер за пейка. Той работи като по-добра, по-умела ръка, за да влезе под тестото на плота и да го повдигне нагоре или да го премести. Освен тестото, наистина можете да го използвате, за да пренасяте ефективно почти всяка купчина съставки от едно място на друго. С лесно изстъргване на кухненския плот, този инструмент прави почистването (дори и лепкавото тесто!) безболезнено.
Всъщност обичам да държа два вида линийки в моята кухня: един твърд за проследяване на прави линии и друг гъвкав, като a мека шивашка лента, за измерване около периметъра на тортите, за да отбележа къде искам да добавя декорации или дизайн на тръби. Линийката също е от съществено значение, когато разточвате пай или ламинирано тесто - най-добре е просто мери вместо да гадаете дали удряте препоръчаните спецификации на рецептата.
Наистина се влюбих в това да имам изобилие от сладкарски чанти на мое разположение, когато работех в професионални кухни. Те могат да бъдат толкова полезни за оформяне на макарони в перфектни кръгове, пълнене на желирани понички или приготвяне на пастет за завар за профитроли. Когато правя цветна торта, обичам всичките си боядисани глазури да са спретнато опаковани в отделни сладкарски торбички, за да мога да ги грабна според нуждите, докато украсявам. Ако предпочитате по-устойчива чанта, опитайте Силиконови торбички за многократна употреба — просто не забравяйте да ги измиете и подсушете добре след всяка употреба.
Измерването е ключова част от успешното печене. Учудва ме, че хората често имат много скъпо оборудване за печене у дома и то просто един набор от мерителни лъжици, с лъжици, които винаги изглеждат липсващи или мръсни. Мерителните лъжици могат да бъдат сравнително евтини и лесни за съхранение; Имам поне три комплекта. Отделям всичките си лъжици от пръстените им и ги държа в чаша на плота си. Мога да посегна към конкретната лъжица, от която се нуждая, без да грабвам и цапам целия комплект. И имам няколко налични, без да нарушавам крачката си, за да измия и изсуша между измерванията. Предпочитам обикновени метални лъжици с гравирани маркери за измерване (лъжицата е доста безполезна, ако маркерът за измерване се изтрие).
Повечето хора имат тава за печене с размери 13 × 18 инча. Този стандартен размер, наречен тава с половин лист, има милион употреби и повече от печели съхранението си дори в кухнята на минималист. Научих се да ценя по-малки тави за печене, наречени четвърт листове (9 × 13 инча) и осми листове (6 × 9 инча), докато работите в индустрията. използвам осми листове като мизан-местни купи за приготвяне на деликатни съставки, които трябва да останат в един слой. Правя мини блатове и желирани кифлички в тавите от четвърт лист; те също са чудесни за печене на малки партиди бисквитки и препичане на ядки.
Когато трябва да изрежете дълга лента от тестото, сладкарско колело е много по-добър инструмент от ножа на готвача. Използвам колело за изрязване на решетки от тесто за пай, нарязване на триъгълници от ламинирано тесто за кроасани и за изправяне на краищата на големи парчета тесто. Аз също използвам набраздения/назъбения ръб, само за да променя нещата от време на време!
Кейти Лиърд
Сътрудник
Кейти Лиърд е разработчик на рецепти и автор на храни, която е работила в America's Test Kitchen и ресторанти в САЩ и Италия. Тя има диплома за сладкиши от готварското училище Tante Marie, кулинарна степен от International Кулинарен център и италианска кулинарна степен от ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana в Парма, Италия. Нейната работа може да бъде видяна в Cook’s Country (списание и телевизионно шоу), готварските книги за деца Test Kitchen, Serious Eats, свежото списание на Hannaford и Kitchn. Кейти живее на Martha's Vineyard с малкото си дете и кучето си на име Букатини.
