Ние избираме тези продукти самостоятелно — ако купувате от една от нашите връзки, можем да спечелим комисионна.
Приготвянето на кафе трябваше да бъде „просто работа“, когато започнах да работя като бариста в колежа. Това беше преди повече от 20 години — и много бързо се оказах, че се търкаля в заешката дупка екстракция на еспресо, нотки на вкус от един произход, експериментална обработка на ниво ферма и, да, лате арт. (Моите фотоалбуми от годините между 2004 и 2012 г. имат повече снимки на розетки отколкото роднини.)
Кафето много бързо се превърна в моя свят и не след дълго започнах да нося работата си вкъщи, искайки да усъвършенствам изкуството на перфектната чаша в собствената си кухня. Сега съм преподавател по кафе, журналист, консултант и автор – и все още правя много артистично лате.
Благодарение на всичко, което научих, работейки зад щанда — и по-късно на различни работни места в кафената индустрия в други точки от веригата за доставки — разработих доста сладко кафе у дома. Ето 10 инструмента за кафе, които купих въз основа на дните ми като бариста.
Прецизността е всичко, когато става въпрос за приготвяне на фантастична напитка. Изхвърлих всяка „лъжичка кафе“ в къщата и започнах да използвам тегло вместо супени лъжици. И този джобна везна е любимият ми инструмент за претегляне на боб или смляна маса, както и вода, когато правя заливане.
Забележка: Въпреки че можете да се справите с по-евтина везна, имате нужда от такава, която тежи до 0,1 от грам, тъй като дори само пет или шест кафеени зърна могат да направят голяма разлика в окончателния вкус на напитката.
Повечето професионални баристи ще ви кажат, че вашата мелница е такава на най-важният инструмент във вашата кутия с инструменти за кофеин. Без правилния размер на смилане и последователно смилане, дори най-скъпата пивоварна на пазара няма да може да направи кафето ви вкусно страхотно. А шлифовъчна машина е далеч по-добра инвестиция от острие с въртящо се птиче острие или мелница за подправки, тъй като ръбовете ви дават възможност да регулирайте размера на частиците внимателно и точно, предлагайки гъвкавост, ако искате да преминете от, да речем, френска преса до ан AeroPress (груб срещу фино смилане). Обичам OXO Конична шлайфмашина тъй като има малък отпечатък, е сравнително тих (което говори много за кафемелачка), и е невероятно издръжлив (имам моя от години) - особено като се има предвид достъпната му цена точка.
Обикновено бързам, когато правя кафе – това е стар навик, да работя бързо, за да се опитам да се погрижа за редица клиенти – което означава, че съм склонен да разливам и събарям нещата. Научих по трудния начин, че е много по-лесно да измиете почвата, отколкото да ги избършете с гъба или хартиена кърпа. Ето защо винаги пазя a мини прахосмукачка близо до моята станция за приготвяне на кафе!
Харесвам кафемашина, но аз любов връзката, която ръчното варене ми дава на кафе. Предлага ми три минути медитация, спокойствие, очакване и този прекрасен аромат на кафе. В Вълна Калита е моята любима пивоварна от около десетилетие: нейният дизайн с плоско дъно поддържа нивото на утайката от кафе под басейн с вода за варене, което създава равномерно извличане, дори ако съм твърде сънлив, за да платя близо внимание. Металната капкомерка също е почти невъзможна за счупване и лесна за почистване. И собствената, вълнообразна филтри са сравнително лесни за намиране както онлайн, така и в специализирани кафенета, които продават оборудване за варене.
Това е на класически чайник с гъша шийка, с корпус на пчелен кошер и прецизен чучур с идеален ъгъл. Въпреки че използването на чайник с гъша шийка не е необходимост, той предлага много повече контрол върху водния поток при приготвяне на кафе. Това Харио чайник е на моя котлон от години – надежден стар приятел, който е идеален, когато работите с a Chemex, Калита, или ан AeroPress.
Когато започнах да дегустирам кафе професионално (това, което наричаме „купване“), осъзнах колко е важно да имам перфектната лъжица за работата. Пиенето на кафе изисква от вас да нанесете подходящо количество течност в устата си, но също така да я аспирирате през небцето, за да го опитате напълно (точно както дегустатор на вино може енергично да отпие мерло, за да оцени вкусовите му нотки и киселинност). В перфектна лъжица за дегустация на кафе съществува, и то в колекция от много шикозни цветове, не по-малко. Лъжиците Umeshiso имат правилното тегло, фантастична дълбочина и идеалната форма за работата: Те са единствените лъжици за чаши, които използвам в наши дни.
Ако имате само една книга в библиотеката си за кафе, трябва да е моя. Само се шегувам! Имате нужда от две книги: моята и това Ресурс от боб до бариста, написан от бивш световен шампион на бариста и кафе сензация в YouTube Джеймс Хофман, съосновател на Кафе квадратна миля в Лондон. Хофман е не само ненаситно любопитен професионалист в областта на кафето и истински любител на кафето, но има достъпен, забавен и окуражаващ глас, когато обяснявате теми като това как работи извличането на кафе или какво прави зърната от отделни региони в Колумбия да имат различен вкус от един друг. Това е моят справочник, когато имам въпрос относно регион, където се отглежда кафе, и го препоръчвам на всеки, който иска да научи повече.
Веднага щом започнах да дегустирам кафе сериозно, осъзнах, че моят лексикон от дескриптори на вкуса ми липсва сериозно. Не е ли всяко кафе на вкус като... кафе? Асоциацията за специално кафе разработи Вкусово колело на дегустатора на кафе през 90-те години на миналия век, за да помогне за воденето на по-точни разговори за сензорен анализ, и най-новата актуализация на Wheel през 2016 г. предлага библиотека с един поглед от видовете „бележки“, които може да намерите в чаша хубаво кафе арабика. Когато съм заседнал за дескриптор, се обръщам към колелото и по-бързо мога да разбера дали това, което опитвам, е бяло грозде, праскова или жасмин.
След като преминах към наистина висококачествено кафе, разбрах, че ще трябва да надстроя и колекцията си от чаши. Повечето изолирани или вакуумно запечатани чаши за пътуване държат кафето твърде горещо твърде дълго, докато докато се охлади достатъчно, за да напитка, вече е започнала да губи вкуса си и предпочитам да нося чаша за многократна употреба, вместо да хабя повече хартия или пластмаса. Имах нужда и от такъв, който да се почиства лесно, защото кафеените масла наистина могат да се придържат към неръждаема стомана след продължителна употреба. (Случвало ли ви се е да помирисвате вътрешността на пътуващите си чаши, дори след енергично почистване? Уф, говори за призрака на тъмните печени от миналото.) KeepCup стана любимият ми приятел при пътуване, когато купих първата си версия с размер на лате на търговско изложение през 2009 г. И през всичките тези години по-късно все още е силен и всеки ден ще нося усещането за корковата лента върху ръкава на хартиена чаша.
Чистота е ключов когато става дума за варене на кафе, а аз обичам да пазя един паунд чиста лимонена киселина на прах наоколо, за да премахна котлите си и да премахна кафеените масла от оборудването от неръждаема стомана. Това без мирис, вкус и безопасно за храна вещество е основната активна съставка в търговския прах за почистване на еспресо машини. Харесвам концентриран разтвор за трудни задачи като премахване на кафе масло от моя Kalita Wave и по-разредена версия за неща като почистване на водния резервоар на автоматична капкова машина или вътрешността на моя чайник Hario. Малко накисване и няколко минути леко търкане винаги вършат работа!
Завинаги Майстър
Сътрудник
През последните 20 години Ever Meister е журналист и професионалист в областта на специалното кафе, фокусирайки се върху това да направи страхотното кафе по-достъпно за всички. В момента тя е директор по образованието на компанията за внос на зелено кафе Cafe Imports, автор на New York City Coffee: A Caffeinated History и водещ на подкаста In Good Taste. Тя живее и вари в Сейнт Пол, Минесота.
