От всички работни места, които съм имал в кафе индустрията, една от любимите ми беше да бъда учител по кафе у дома: аз преподаваше уроци по варене, правеше обучение за еспресо в кухните на хората и правеше оборудване и поддръжка препоръки. Беше много забавно и а много на кофеин. Обичах да разглеждам отблизо различните настройки, които хората са имали, и да ме канят в ежедневните си процедури за кафе. Чувстваше се много лично — и често хората бяха малко срамежливи да ме оставят да видя всичко, сякаш ще им се скарам и ще им конфискувам филтрите.
Напротив: започнах да вярвам, че няма единствен правилен начин да приготвите кафе у дома. Една от красотите на пивоварството е, че има безброй начини да направите нещо вкусно само чрез комбиниране на вода и утайка от кафе. И всеки има свой набор от предпочитания. Това каза, там са някои клопки, в които съм виждал как хората изпадат отново и отново - особено при закупуването, използването и грижата за тяхното оборудване за кафе. Ето защо съм тук! За да ви помогне и да се уверите, че вашата кафе станция бръмчи като добре смазана машина.
Едно от най-големите съжаления, които хората признават на своя довереник на кафе (това съм аз!), е закупуването на част от оборудването поради цена и/или удобство, само за да разберат, че не е подходящо за работата.
Най-често срещаният пример би бил онези машини за половин кафе, половин еспресо машини, които не правят нито една от опциите толкова добре. (По-специално еспресото изисква прецизен контрол на налягането и температурата, за да има наистина страхотен вкус.) Моят съвет: Вероятно ще бъде по-добре да инвестирате в страхотно автоматична капкова машина и а тенджера за еспресо на котлона, или фантазия еспресо машина и не твърде скъпа настройка за изливане, в зависимост от вашите приоритети.
Същото важи и за онези мелнички за подправки с въртящо острие, които често се продават като кафемелачки. Те са евтини и лесни за намиране, но не предлагат контрол върху размера на частиците на вашата утайка от кафе, което прави невъзможно превключвайте между методи за приготвяне като френска преса (която изисква грубо смилане) и капково кафе (което изисква средно фино смила се). Консистенцията на смилане е важна за страхотното кафе и мелницата с острие го прави много трудно да се направи точно това. Ако утайката ви от кафе има неравномерни частици - големи парчета, смесени с прахообразни, фини неща - това ще доведе както до недостатъчно, така и до прекомерно извличане. Предлагам а страхотна мелница, който може да бъде закупен за около $100 до $150 и ще подобри нивото на приготвянето на кафе, независимо какъв е методът ви.
Огромното мнозинство от пиещите кафе мислят за сутрешния си ритуал като „настройте го и го забравите“, но да го направят е пропуснато. Не само са необходими известни опити и грешки, за да стигнете до перфектните съотношения и техники, но също така е добре да запомните, че някои от вашето оборудване ще изискват малко настройване, докато го използвате.
Особено мелниците са склонни да бъдат игнорирани. Много хора се страхуват да ги коригират. „Ами ако направя смилането твърде фино или прекалено грубо?“ ти питаш. Моят отговор: Не се притеснявайте! Всяка промяна, която направите на вашата мелница, може да бъде ненаправена. Просто направете снимка на текущата си настройка, преди да я превключите, и в най-лошия случай можете просто да я промените обратно.
Но защо може да се наложи да правите корекции, ако сега работи добре? С течение на времето, неравностите във вашата машина за мелене (в която определено ви убедих да инвестирате досега, нали?) ще се износят и ще станат по-малко остри, точно като кухненски нож. Докато се носят, трябва да ги регулирате по-близо една до друга, за да постигнете същия размер на смилане. Също така трябва да промените размера на смилането, ако преминавате от, да речем, an автоматична капкова машина до а Chemex.
За съжаление, бързото изплакване не е достатъчно, за да поддържате оборудването ви за приготвяне на кафе в идеална форма. И това включва инструментите, които дори не докосват утайката от кафе. За всяко оборудване за приготвяне и сервиране на кафе, искате да сте сигурни, че премахвате остатъчните масла от кафе, останали след всяка употреба, тъй като те се натрупват и могат да гранясат с течение на времето. Дори вашият стандартен котлон се нуждае от дълбоко почистване поради утайката, наречена „котлон“, която се натрупва от вряща вода отново и отново.
Завинаги Майстър
Сътрудник
През последните 20 години Ever Meister е журналист и професионалист в областта на специалното кафе, фокусирайки се върху това да направи страхотното кафе по-достъпно за всички. В момента тя е директор по образованието на компанията за внос на зелено кафе Cafe Imports, автор на New York City Coffee: A Caffeinated History и водещ на подкаста In Good Taste. Тя живее и вари в Сейнт Пол, Минесота.