Съпругът ми и аз наскоро преправихме нашата домашен офис, като го изпразни, за да можем да поправим пода. Появиха се всякакви находки — ценни семейни снимки, пощенски картички от стари приятели, разписки от ресторанти от пътуване до Италия, когато всъщност сме посещавали места. Но 10-те фута готварски книги, почти всички придобити от мои, всяка с може би две или три петнисти страници с кучешки уши, показващи действителна употреба? Как, като се има предвид ограничения ми готварски репертоар, успях да натрупам такова разнообразие — много просто проблясъци в тигана — и как не мога да понеса да дам някое от тях?
Не съм сам в жадуването на компанията от рецепти, за които рядко имам време и енергия. По време на цялото това паническо купуване миналата година, Според съобщенията продажбите на готварски книги са скочили със 17 процента. Това въпреки факта, че те се отнасят към времето, когато рецептите, като синоними и страхотни цитати, трябваше да бъдете старателно извлечени по старомоден начин: като застанете около книжарница и тайно вземете бележки.
Тези дни, когато съм парализиран пред печката и се нуждая от някои конкретни инструкции („No-Fail Turkey Gravy for Dummies,“ да речем), отивам направо в мрежата. И все пак тук в нашия нов домашен офис, застанал между мен и слънчевите отворени рафтове, подготвени за по-изкусни дисплеи, се очертават такива остарели артефакти като изданието от 1984 г. на „Радостта от готвенето“, допълнено с рецепта за миеща мечка.
О, и вижте, точно до том, посветен изцяло на тарт Татин: „От кухнята на Джулия Чайлд“, голямата класика, подписан от авторката не по-малко и нейния съпруг Пол. Подвързването показва ласкави признаци на износване, но не благодарение на мен. Той се присъедини към нашето домакинство, когато го грабнах от бордюра, след като по-спретнат съсед почисти къщата. Някой от тези дни може и да го отворя.
Натрапчивото колекциониране на готварски книги предполага триумф на фантазията („Един ден трябва да овладея бутер тестото“) над здравия разум („Ако трябва, тогава в Google!“). С всяко придобиване идва свързан въпрос: Ако някой трябва да настоява за най-новото порно с храна от Smitten Kitchen, мястото ли му е в кухнята или на нощното шкафче?
Чиста жажда за шоколадовата торта с мътеница на Maida Heatter настрана, готварските книги с картини са доверен приятел на воайора. Няма нужда да почернявате shitakes с паялна лампа, казвам, ако можете да се свиете под одеяло и да видите как Дж. Вместо това го прави Кенджи Лопес-Алт.
Неуморното темпо на една типична рецепта също може да помогне за успокояване на мозъка, който се разтърсва от последните новини за глобалното затопляне и бившата любовница на Доналд Тръмп. Ако перифразираме Джейн Крамър, известната писателка и самоописана пристрастена към готварските книги, ако не можете да спите, посегнете към рецептата на главния готвач Жоел Робюшон за картофено пюре. Само като се съобразяваме с пропорциите в тази неуловима емулсия - 1/2 lb. масло на 2 lbs. картофи - може да ви постави направо. (Планирате да сервирате неговата версия на картофено пюре на Деня на благодарността? Позволете ми да препоръчам творчеството на главния готвач от 832 страници, „Пълният Робюшон“. Или, по дяволите, просто отидете на Сестринският сайт на AT, The Kitchn).
Това отчасти е тактилният фактор, който прави хартиените рецепти толкова съблазнителни. Докато горещата мазнина може да направи ужасни неща на екрана, тя може да придаде на пожълтелите страници на готварска книга ласкав блясък, полупрозрачните маркери са по-красноречиви от емоджита. След това има вълнуващи бонбони за очи готварски книги, подредени или подредени в перфектен ред. BTW, това ще бъде ли по азбучен ред или най-добре по цвят, тема, автор или ниво на трудност? Ако приемем, че имате място за рафт или а много голяма масичка за кафе.
Един дългогодишен приятел, който преценяваше претрупания ни апартамент с известно отчаяние, ме бутна леко в посока Мари Кондо като ми предложи да изтегля приложение, което тя използва, за да организира всичките си рецепти онлайн. Виждайки как трепна от недоверие, тя лукаво попита дали може би предпочитам да дам крило от готварска книга в Музея на Деби.
Сега си мисля, че мога организира всички тези готварски книги в реда, в който ги придобих, показвайки моето лично минало, като се започне от пържените картофи от 70-те години на миналия век („Eat It!“, похотливо илюстрирано от Р. Crumb) и кулминацията в удобната храна от 2020-те („The Nom Wah Cookbook“, изпъстрена с похотливи снимки на дим сума на ресторанта).
Един съвет относно тази последна придобивка, направена по време на носталгията по дните преди пандемията. Рецептата на Nom Wah за сладкиши с ряпа е убийствена. Предлагаме ви да го прочетете внимателно някоя вечер и да се насладите на описанията за белене, настъргване, изстискване, задушаване, охлаждане, пържене, покритие и гарниране. След това подпрете книгата на стената, където можете да я видите, и резервирайте маса.