Ние избираме тези продукти самостоятелно — ако купувате от една от нашите връзки, можем да спечелим комисионна.
Трудно е да си спомня време преди кухненската везна. Моята везна е моят доверен партньор в кухнята още от сладкарското училище (преди повече от десетилетие). И почти всички рецепти, които използвам, са написани на тегло. Всъщност наистина държа в къщата си само течни и сухи мерителни чаши, за да мога да преобразувам рецептите си в обем за читатели, които (все още) нямат везни.
Нивото на прецизност, което получавате, когато използвате скала, е несравнимо. Дори ако сте особено придирчив измервател, стандартният набор от мерителни чаши ви дава само няколко опции (а именно 1/4 чаша, 1/3 чаша, 1/2 чаша и 1 чаша). Когато измервате теглото, можете да знаете до грам, че имате точното количество от всяка съставка – което е първата стъпка към успешното, последователно печене.
Везната прави много по-лесно увеличаването на добива или намаляването му. Кажете, че искате да направите половината от рецепта, която изисква 1/3 чаша брашно. Разбира се, можете да направите тази математика (1/2 x 1/3 = 1/6), но какво тогава? Няма мярка 1/6 чаша (поне аз знам!). Толкова по-лесно е да направите 45 грама (теглото на 1/3 чаша брашно), разделени на 2 и след това просто да претеглите 22,5 грама на вашата надеждна везна.
Добре, но какво ще стане, ако не се окажете, че правите много рецепти по математика? Все още има някои суперполезни причини да инвестирате в мащаб! От една страна, намалява ястията. Кажете сбогом на мерителни чаши, както течни, така и сухи, и разочарованието, което идва от опитите да освободите лепкави, разхвърляни съставки (като мед или меласа) от вашите мерителни лъжици. Когато печете с кантар, можете да добавите всичко направо във вашата купа за смесване (или съд по избор), като използвате обикновена тара (зануляване на скалата) между съставките.
След като подготовката ви приключи, работата на кантара не е. Когато рецептата изисква порциониране на равномерни парчета (като при приготвяне на кюфтета), разделяне на блок тесто (като когато правите три нишки сплетена хала) или изсипвайки равномерни количества тесто за кекс в отделни тави (при приготвяне на слоеве), кухненска везна премахва предположения.
Убеден? Добрата новина е, че можете да получите невероятен мащаб за по-малко от $25. Потърсете везна, която може да измерва както в грамове, така и в унции и такава, която е лесна за почистване. И помислете за вида проекти, които ще правите. Ако печете много големи партиди, може да искате везна с висок максимален капацитет (много малки домашни кухненски везни достигат максимум 11 паунда); не забравяйте, че не само съставките допринасят за общото тегло на вашата везна, но и съдът. И ако сте като мен и опаковате везните си, когато пътувате (само в случай, че трябва да направите любимата си рецепта, докато сте на почивка), може да искате преносима версия.
Използвал съм Ескали мащаб от сладкарското училище и продължават да го обичат много. За какво си струва, моите редактори на Kitchn също са пристрастни същия мащаб; дори влезе в техния списък Основи на кухнята две поредни години.
Кейти Лиърд
Сътрудник
Кейти Лиърд е разработчик на рецепти и писател на храни, която е работила в America's Test Kitchen и ресторанти в САЩ и Италия. Тя има диплома за сладкиши от готварското училище Tante Marie, кулинарна степен от International Кулинарен център и италианска кулинарна степен от ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana в Парма, Италия. Нейната работа може да бъде видяна в Cook’s Country (списание и телевизионно шоу), готварските книги за деца Test Kitchen, Serious Eats, свежото списание на Hannaford и Kitchn. Кейти живее на Martha's Vineyard с малкото си дете и кучето си на име Букатини.
