Ние избираме тези продукти самостоятелно — ако купувате от една от нашите връзки, можем да спечелим комисионна. Всички цени бяха точни към момента на публикуване.
Традиционната мексиканска храна е известна със своите дълбоки и мощни вкусове - и специализирани кухненски инструменти и оборудването трябва да благодари за уникалния си вкус, превръщащ сместа от свежи съставки в неустоим съдове. Тези инструменти помагат да се получат определени текстури, вкусове и форми точно. Когато става въпрос за приготвяне на рецептите Научих от моята abuelita, има редица основни кухненски неща, без които не мога, които силно препоръчвам да обмислите, за да издигнете вашите мексикански кулинарни творения.
Някои от тези инструменти станаха незаменими в моята кулинария извън сферата на готвенето на автентична мексиканска храна. От бъркам горските ми плодове в molcajete за разбиване на горска водка до нарязване на пекани за няколко секунди с помощта на тортиладора, abuelita ще се гордее да ме види работи по-умно, а не по-трудно в кухнята.
Ето шест мексикански кухненски предмета за колекциониране, които всеки трябва да включи в кухнята си, и как приложих моята в ежедневната употреба.
Комалът е тънка плоска скара с малък ръб около ръба. Традиционно комалът е чугун или глина и изисква същите грижи като любимия ви чугунен тиган, въпреки че съвременните комали се предлагат в стоманено и незалепващо покритие. Обикновено е кръгла, но можете да намерите и квадратни и правоъгълни разновидности, които да се поберат върху две горелки на печка наведнъж. Имам чугунения комал, който ми подари моята abuelita, когато се преместих в първия си апартамент, и незалепващото устройство, което избирам, когато наистина не се чувствам добре за поддръжка.
Работен кон в мексиканската кухня, комалът се използва за готвене и претопляне на тортили, приготвяне на гордита и супи, овъгляване на домати за салса и сухо печене на други съставки, като чили, билки и подправки. Комалът рядко улавя почивка! Той е идеален за хрупкави кесадили и служи като чудесен пряк път за приготвяне на carne asada. С малко намазване използвам моята за неща като запичане на месо, палачинки и сирене на скара. Винаги правя достатъчно за остатъци, когато правя тако за закуска - няма нищо като препечено чоризо и тако с яйце сутрин.
Molcajete е трикрака купа с tejolote или пръчка за смилане, използвана за пулверизиране и смилане на подправки и приготвяне на пасти и салса. Традиционната мексиканска версия е направена от вулканична скала и трябва да бъде втвърдена, за да се подобри нейната издръжливост. Уверете се, че не купувате такъв, изработен от цимент, който може да се отдели в храната и да бъде опасен при поглъщане. Използва се за приготвяне на гуакамоле, идеален е и за приготвяне на хумус и други дипове. Той е удобен за смачкване на неща като семена, ядки, чесън, чаени листа и листа от босилек. Лично аз използвам моята molcajete за натрошаване на мента и захар за ментови мохито.
Ако вече не правите домашно приготвени царевични тортили, пропускате. Разбира се, можете да ги купите в магазина за хранителни стоки, но го вземете от някой, който е мексиканец: Няма нищо като прясна партида. Те са по-вкусни, по-здравословни и задържат храната по-добре. Приготвянето на домашно ще засили вашата тако вечер и чилакилес. Всичко, което наистина трябва направете царевични тортили е вода, сол и маса брашно, но ще ви трябва тортиладора. Те се предлагат от чугун и алуминий, но алуминиевият тип има тенденция да изкривява и деформира тортилите. Инвестицията в чугунена преса си заслужава — моята е на 13 години и става здрава. Просто не забравяйте да използвате Ziploc или парче найлонова торбичка, за да предпазите масата или тестото да не залепне за тортиладората.
Неговата тежка здравина осигурява равномерен размер и дебелина (и по-малко усилия). Просто поставете топката тесто между двете чинии и натиснете, за да направите бързо последователни тортили. Пресата за тортила е удобна за рецепти, при които е необходима точилка, като емпанади, мини пайове, плоски хлябове, опаковки за кнедли и уонтон, яйца и тарталети. Използвам го и за натрошаване на бадеми и орехи за салати и за оформяне на добре заоблени, по-тънки банички за хамбургер.
Много мексикански рецепти специално ви инструктират да готвите с дървени прибори. Те осигуряват здрав захват, което прави разбъркването на храни като къртица по-лесно и по-ефективно. Тези прибори няма да се разтопят или повредят съдовете ви и се предлагат във всякакви форми и размери. Те са идеални за изстъргване на дъното на тиганите при сотиране и запичане на съставките. Единственият недостатък на готвенето с дървени прибори е, че те започват да попиват вкусовете на храната извънредно време, но за щастие са евтини за замяна. В mercado в Мексико те са лесно достъпни за по-малко от долар - винаги се запасявам, когато посещавам моята abuela в Монтерей. И лично аз харесвам начина, по който допълват плота ми.
Тамаладите са огромна семейна и празнична традиция, при която хората се събират, за да направят десетки партиди тамале, увити в царевична кора. Намазването, пълненето, опаковането и варенето на тамалес се превръща в купон и никоя мексиканска кухня не може да функционира без vaporera para tamales. По същество това е голяма тенджера с капак и решетка за пара, специално проектирана за партидно готвене. Възползвам се от неговата гъвкавост и използвам моята за приготвяне на пара и варене на зеленчуци и морски дарове, както и за приготвяне на супи, яхнии и люти чушки.
Олас и казуелас де баро са използвани глинени съдове и тигани за широк спектър от цели, включително задушаване на боб и приготвяне на ориз, къртици и гизадо. Те са едни от най-универсалните предмети за съхраняване в кухнята и са чудесни за готвене на големи партиди храна и дори за печене на хляб и десерти. Можете да ги използвате на котлона и тъй като могат да издържат на високи температури, те са практични за рецепти от печка до фурна и целодневно готвене на директен огън. Глината разпределя топлината равномерно, осигурява бавно и деликатно готвене. Предпочитам да приготвям задушените си меса с казуела и намирам, че всяко ястие, което приготвя в ола или казуела, има по-добър вкус, придавайки уникална земност на храната. Когато пазарувате, уверете се, че купувате тенджери и съдове, които не съдържат олово, и ги оставете да изстинат преди миене, за да избегнете напукване.
