Ние избираме тези продукти самостоятелно — ако купувате от една от нашите връзки, можем да спечелим комисионна. Всички цени бяха точни към момента на публикуване.
"Яж храна. Не твърде много. Предимно растения.” В годините след Майкъл Полан, автор на „В защита на храната: манифест на един ядец”, ни предостави тази проста философия за храната през 2008 г., популярността на термина „растително хранене” нарасна до небето. Какво точно означава това? Ето версията на SparkNotes: Докато веганството и вегетарианството се определят от това, което вие недей яжте, растителното хранене се определя от изобилието от това, което ядете - предимно храни, които са получени от растения.
За много хора приемането на растителен подход към готвенето и храненето у дома може да изглежда малко недостижимо в началото (помислете: Препълнени абонаменти за CSA и седмични пътувания до скъпи фермерски пазари, допълнени от екскурзии за диворастящи гъби и рампи). Уви, повечето домашни готвачи нямат лукса на допълнително време, ресурси или достъп до специални продукти. Това не означава, че фермерските пазари не са невероятни центрове за отлични местни тарифи или че подкрепата на дребномащабните производители не е важна -
те са!То е! — но ние сме тук, за да ви кажем, че има много други начини да ядете повече растения.Наскоро проучихме разнообразна група от много заети хора, които редовно ядат много растения - и се радват да го правят. Те споделиха най-добрите си съвети как да пазарувате и да се настроите за успех на растителна основа. Познай какво? Всичко започва от хранителния магазин.
Много домашни готвачи откриват, че колелата падат при липса на прясна храна в хладилника. Д-р Ямилет Касорла-Ланкастър, педиатър, който се фокусира върху това да помага на семействата да се насладят на безброй балансирани храни, избягва това, като пазарува умно веднъж седмично. „Пазарувам само веднъж седмично. Животът ми е супер натоварен, така че трябва да бъда много ефективен.”
„Не купувайте твърде много наведнъж!“ казва Аманда Коен, основател и готвач на Базиран в Ню Йорк ресторант за поклонение на зеленчуците Dirt Candy, предупреждавайки срещу прекалено ревностни решения за производство на пътеки, които се превръщат в купчина влажна маруля в ъгъла на хладилника ви. Куп пропиляна продукция може да ви обезкуражи, а ние не търсим това.
Купуването на глави зеле и цяло цвекло може да е добродетелно, но е разумно пазаруване само ако имате време (или енергия) да ги приготвите сами през седмицата. Удобните артикули, намиращи се в секцията за продукти на вашия бакал, може да струват малко повече, защото възлагате на външни изпълнители труда за измиване, нарязване и подправяне на тези зеленчуци. Но ако ви помогнат да изпълните квотата си от зеленолистни и кореноплодни зеленчуци, покупката си заслужава.
Ейми Паланджиан, блогърът зад Вкусна храна за малко дете, е фен на предварително настъргано зеле за „добавяне на хрупка към такос и салати“. Тя също предпочита вече приготвени, замразени, нарязани на кубчета сладки картофи на техните току-що излезли от земята колеги. „Приготвям ги на пара, след това ги намачкам с вилица с масло и сол“, казва тя.
В допълнение към № 3, комплектите за салати улесняват добавянето на повече зеленчуци към обяда и вечерята, защото освен зелената салата, повечето комплекти включват порционни принадлежности като настъргано сирене, ядки, сушени плодове, крутони и дресинг. Разбира се, те струват повече от една торба обикновена маруля, но съдържат всичко необходимо, за да направите салата от началото до края.
Прочетете още: През 2019 г. прегледахме всеки един комплект салати в Америка. Това са нашите любими (ОЩЕ).
Ребека Джаспан, регистриран диетолог, който практикува в Ню Йорк, е, както казва тя, „обсебена от Комплекти за салати на Trader Joe. Те са вкусен начин да изядете много зеленчуци за лесни обяди или вечери."
Прочетете още: Нашите 5 любими комплекта салати от Trader Joe’s
Много хора са женени за идеята да ядат изключително сезонни продукти. Но някои от експертите, с които говорихме, предлагат да направите най-доброто, което можете. „Храненето само сезонно не е реалистично“, казва Коен. Ключът е да закупите каквато и да е продукция, която е по-вероятно да ядете, така че ако този домат извън сезона ви вика през декември, вземете го и му се насладете. Освен това, на кого му пука дали този пипер не е достоен за фотосесия? Не подминавайте продуктите само защото не изглеждат перфектно. Всъщност децата ви може да са по-склонни да ядат тези странни моркови!
Джулия Шърман, създател на Салата за президент, не забравяйте да зареди хладилника си с „по-прощаващи зеленчуци – неща, които се съхраняват добре и няма да ме стресират“. Кореноплодни зеленчуци, като цвекло и морковите, издържат седмици, когато се съхраняват правилно, и издръжливите зелени за готвене (т.е. къдраво зеле и зелена червена зелена червена лигавица) ще се съхраняват много по-дълго от листната салата.
„В днешно време в хранителния магазин има толкова много заместители на месо на растителна основа, че практически гарантирано ще намерите твоя мач без месо”, казва бившият заместник-директор по храните на Kitchn, Грейс Елкус (и създателката на Тази вечер ние Veg).
Според Грейс тези субтитри могат да се впишат точно в обичайната ви рутина на готвене... ако им позволите. „Много от тях — като Отвъд месото и соево чоризо — може да се заменя безпроблемно за месо в любимите ви рецепти, така че не е нужно да се полагате, за да намерите напълно нови рецепти.“
Прочетете още: Лично ръководство за най-добрия вегетариански заместител на месо за вас
Пресните плодове и зеленчуци привличат цялото внимание, но не пренебрегвайте техните замразени колеги. които обикновено се берат и замразяват при пикова зрялост.
Джунг Луис от марката за храна, родителство и начин на живот орлови нокти често купува горски плодове в секцията за замразяване: „Обичам да ги използвам за печени изделия като мъфини с боровинки или кифлички с малини. Обикновено се берат в пиковия сезон, така че са много ароматни! ” Въпреки че секцията за фризер може да бъде полезна за снабдяване на продукти извън сезона, не се чувствайте зле да посегнете към замразени храни – дори когато пресните версии са в сезон. Ако е по-вероятно да готвите (и ядете) замразен спанак отколкото прясно, тогава купете това.
„Замразените зеленчуци работят чудесно в пържени картофи, супи и яхнии. Те също така се правят чудесно на пара и печени“, казва Касорла-Ланкастър. „Също така обичам да хвърлям замразени броколи във въздушния си фритюрник – излиза перфектно.“
Свързани: 3-стъпковият метод за печене на идеално хрупкави замразени зеленчуци
Замразените зеленчуци и фритюрникът са съвпадение, направено в рая. Не се спирайте само на броколи: Алис Чой, от Модерна кулинарка мама, използва нейния фритюрник за всичко, включително сладки картофи, карфиол и дори тиквички. Ние сме пристрастни към въздушно пържени тарталети. (да, картофите са зеленчуци)
Ако вашият магазин за хранителни стоки има пътека за джаджи (а повечето го правят!), потърсете артикули, които ще направят приготвянето на зеленчуци лесно и ефективно. Коен предлага да имате план за всеки зеленчук (или плод), който купувате, което означава, че е полезно да имате под ръка различни опции за готвене - и необходимите инструменти или уреди.
Всички сме чували този съвет преди: Придържайте се към периметъра на хранителния магазин. Този съвет има за цел да насочи купувачите към пресните, „цели“ храни и да ги държи далеч от опаковани или преработени артикули, дебнещи в централните пътеки. Ако обаче избягвате средата на хранителния магазин, вие пропускате много неща, които ще примамят придирчивите малки деца (или неохотните възрастни) да отидат за порция зелени неща.
Според Jaspan, „Понякога да се наслаждаваш на зеленчуци е просто да станеш малко креативен с подправките. Обичам да хвърлям моркови пчелен мед и балсамов оцет, брюкселско зеле в Шрирача и кленов сироп, и монети от тиквички чесън на прах и сирене пармезан.”
Най-добрият съвет на Коен за ядене на повече растения е първо да ги направите вкусни. За вкус тя разчита на консервирани лимони, мариновани лаймове, маслини, каперси и плодове от каперс, хрупкав пържен лук или шалот и пресни билки.
Нека също да извикаме за потапяне: по-специално ранчо. Тази изпитана позната и евтина бутилка - или пакет с подправки — е любима сред родителите заради способността си да превръща „Не, благодаря“ в „Още пръчици моркови, моля“. (Паланджян малко дете наскоро откри колко вкусно е на вкус Hidden Valley Ranch с нарязани краставици.) Тя също цитира това. бутилиран стрдорехов сос като друг помощник на зеленчуците.
Свързани: Любимата салата от краставици на моето семейство е основно извинение да ям повече ранчо
Рошел Билоу
Сътрудник
Рошел Билоу е завършила Френския кулинарен институт и бивш мениджър на социалните медии в списание Bon Appétit и Cooking Light. Освен това е работила като готвач в малка ферма в Централен Ню Йорк и ресторант със звезда Мишлен в Ню Йорк. Нейният любовен роман за кулинари, Ruby Spencer's Whiskey Year, ще бъде публикуван през 2023 г. Свържете се с нея @rochellebilow.