Билкова печена рецепта за пиле

Няколко лета назад се натъкнахме на любимата ни рецепта, когато помогнахме на приятел с годишното му прасе за прасен ден в Кънектикът. В допълнение към 125-килограмовия свинар, който планирахме да сервираме, решихме, че трябва да имаме малко пиле, само в случай, че не всички на партито искат да участват в свещената свиня. Взехме около 100 птици, намалихме ги на половина и ги накиснахме в обикновена марината от само лимон, градински чай и напукан черен пипер. Оказа се един от първите пъти - може би единственият път - имаше свински печен, където пилето беше хитът на деня. Това, което наистина го направи специално, беше маринатата. Придаваше приятна киселинност на месото, което стана наистина нежно, а ароматите на градински чай и лимон просто избухнаха.

За най-класическото представяне печете цяла птица и я издълбайте на масата. Ако искате особено хрупкаво пиле със златиста кожа, накарайте месара си да го намали наполовина и да изпечете половинките отстрани нагоре, за да могат да се самозалепват, докато се пекат.

Служи 4

Съставки

1 (3- до 3 1/2-килограмово) цяло пиле, намазано с сухо с хартиени кърпи
1/2 чаша зехтин екстра върджин

1 лимон, нарязан на ситно
1 куп пресни листа от градински чай (около 1/2 чаша)

2 чаени лъжички кошерна сол и прясно смлян черен пипер

3 средни моркови, обелени и намалени наполовина (само за пълно пиле), по желание

3 стръка целина, нарязани напречно на трети (само за цяло пиле), по желание

1 голям лук, обелен и нарязан на едри парчета (само за цяло пиле), по желание

инструкции

1. Сложете пилето в голяма купа. Добавете олиото, лимона и градинския чай; хвърляйте добре. Покрийте плътно и прехвърлете в хладилника за мариноване за 24 часа.

2. На следващия ден оставете пилето да престои на стайна температура за 30 минути, докато фурната се загрява до 450 градуса.

3. Поръсете пилето отвътре и отвън с подправката. Извадете лимоновите филийки и градинския чай от маринатата и ги напълнете вътре в пилешката кухина. Разпръснете морковите, целината и лука, ако използвате, върху дъното на тава за печене. Налейте достатъчно количество вода в тавата, за да покрие дъното. Подредете пилето, обърнато на гърда, отгоре върху зеленчуците, ако желаете, или поставете пилето на стелаж за печене над зеленчуците.

4. Прехвърлете тигана в централната стойка на фурната; печете за 20 минути. Бастерирайте със соковете от тигана и продължете да печете, като бастирате веднъж или два пъти, за още 25 минути (ако пилето не е златисто-кафяво навсякъде в този момент, продължете да готвите още 10 минути).

5. Намалете топлината до 325 градуса. Завършете печенето, без да омесвате, докато термометърът с незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част на бедрото, прочете 165 градуса, 20 до 25 минути по-дълго. Оставете пилето да престои пет минути преди дърворезбата. Сервирайте с тиган сокове и зеленчуци, ако желаете.

Вариант: За да направите тази рецепта с пилешки половинки:

1. Нарежете пилето по всяка страна на гръбнака с кухненски ножици; премахнете костта. Нарежете пилето наполовина по гърдата и поставете в голяма купа. Добавете олиото, лимона и градинския чай; хвърляйте добре. Покрийте плътно и прехвърлете в хладилника за мариноване за 24 часа.

2. На следващия ден го оставете да престои на стайна температура в продължение на 30 минути, докато фурната се загрява до 450 градуса.

3. Поръсете пилето навсякъде с подправката. Разделете лимона и градинския чай на две купчини в тава за печене и поставете пилето, обърнато с кожата нагоре, отгоре.

4. Печете, докато пилешкото месо се сготви и термометър, който се чете моментално, поставен в най-дебелата част на бедрото, прочете 165 градуса, около 40 минути. За допълнително хрупкава, златиста кожа, намажете пилешкото месо през последните минути от времето за готвене. Оставете пилето да престои пет минути преди дърворезбата.

Забележка: Ако печете на грил, предварително загрейте скара на средно силен огън и следвайте указанията за пилешките половинки. Поставете пилето върху решетката от костта надолу и грил за 30 минути, след това обърнете и скара, докато кожата стане златисто-кафява и месото се готви през (термометър с незабавно четене, поставен в най-дебелата част на бедрото, отчита 165 градуса), около 30 минути Повече ▼. Оставете пилето да престои пет минути преди дърворезбата.