Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Тя е сочна, богата и перфектно подправена - готвачът Габриел Хамилтън споделя единствената рецепта за бургер, която някога ще ви трябва.
Джон Керник
Служи 4
2 скилидки чесън
¾ чаши обелени и грубо нарязани шалот
Набрани 2 чаши, почистете листа от магданоз
3½ чаени лъжички груба кошерна сол (не използвайте фина йодирана сол)
1 килограм несолено масло, нарязано на 1-инчови кубчета, при стайна температура
1 фунт отлично качество на земята патронник
½ килограма отлично качествено смляно агнешко месо
2 чаени лъжички прясно смлян черен пипер
1 супена лъжица зехтин
4 унции остър бял чедър (нарязан на 4 филийки)
Оригинални английски мъфини с размер на сандвич на Thomas
В хранителен комбайн нарежете чесъна и шалот на ситно. Добавете листа от магданоз и 1½ чаена лъжичка сол, също така обработете на ситно. Добавете масло и обработете до гладко и изумрудено-зелено.
Пуснете ръцете си под много студена вода за минута - това ще попречи на месото да стане смолисто - след това внимателно комбинирайте двете меса. Разделете месото на четири равни порции (по шест унции всяка), след което внимателно оформете банички с дебелина 1 инча и диаметър три инча. Подправете всяка баничка навсякъде - отгоре, отдолу и обиколката - с ½ чаена лъжичка сол и ½ чаена лъжичка черен пипер. Докосвайте баничките възможно най-нежно и възможно най-малко - колкото повече боравите и уплътнявате месото, толкова по-трудно става.
Загрейте чугунен тиган на слаб огън в продължение на две минути, след това увеличете котлона до средно висок, добавете 1 супена лъжица масло и поставете банички в тиган. Покрийте с пръскащ екран, ако притежавате такъв, за да сведете до минимум бъркотията на вашата печка. Гответе седем минути от едната страна, обърнете и гответе още пет минути. Не обръщайте, не докосвайте, не натискайте или по друг начин маляйте бургерите, докато готвят. Поставете сиренето отгоре и или поставете в гореща фурна или под бройлера, докато сиренето току-що се разтопи, но не се втечни.
Разделете четири от английските кифли, като ги набодете дълбоко по хоризонталния шев с нишките на вилица за вечеря. Препечете добре и щедро намажете и върховете, и дъната с магданоз-шалот на стайна температура масло, "стена до стена", както казваме в Prune, така че всяка хапка ще бъде подправена, а не само центъра нечий. (Останалото масло може да бъде в хладилник до една седмица или замразено до шест седмици - вкусно е на всичко от тост до пържола.) Поставете бургерите на дъното и затворете с намазания английски мъфин капаци.
КОРЕКЦИЯ: По-ранна версия на тази история заблуждава необходимото количество сол в рецептата; съжаляваме за грешката
