Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Джон Керник
Фава фасулът е друга история за скромно величие. Изпечен, да. Фасул, без съмнение. Но там приликите с печения фасул, който сте имали на огньове или в училищни кафенета, приключват. Тези зърна са ярки, сочни и кремави наведнъж, със забележителен пресен лифт от мента и копър. Традиционните компоненти на доматеното пюре и меласата са заменени с цели обелени домати и бистър мек мед, които правят всичко различно в света и издигат това ястие до празничен статус. Направих го с не толкова отличен боб с неизвестен произход и възраст - онези удобни торби с един килограм от магазин за хранителни стоки - и също са имали достатъчно късмет, за да ги направят с боб от градината на приятел, изсушен в гаража й. Резултатите са еднакво вкусни, но времето за готвене може да варира, затова добавете вода в тенджерата - и времето за готвене - ако е необходимо, докато имате правилната консистенция. И както винаги, ако добавите вода, не забравяйте да коригирате подправката.
Рядко казвам на хората как да сглобят храната си, но ако бях аз, бих добавил салата от обръснат копър, тънко нарязан портокал и малко червен лук, който да закръгли яденето. Това и покривка за маса се счита, поне според мен, за не особено скромен празник.
Служи 4, щедро
За свинското
1 чаша кафява захар
2 чаши кошерна сол
1 супена лъжица черен пипер
2 чаени лъжички препечени семки от кимион
Корите от 1 портокал
1 глава чесън, нарязан наполовина хоризонтално (няма нужда да премахвате папирова кожа)
1 малка крушка пресен копър, разделена на половина от стъблото до стъблото, отстранени перушини зелени върхове и оставете настрана
5 дафинови листа
1 четворна стойка от свинско месо, костта от кожи нежно се разцепи
1. В голям съд (или кофа) разтворете кафявата захар и солта в 1 литър вода, като разбърквате до пълното й разтваряне. Добавете 3 четвъртинки вода и останалите съставки, а свинското месо поставете в саламура.
2. Накиснете за една нощ, но не повече от 24 часа, в хладилника. (Можете да прехвърлите свинското и саламура в торба Ziploc с два галона вътре в друга торба от два галона за по-лесно поставяне в хладилник.)
3. Загрейте фурната до 300 градуса.
4. Извадете свинското месо от саламурата и го оставете да седи на стайна температура за около един час, за да се отърси от студа. Изхвърлете саламурата.
5. Поставете свинското месо на стелаж за печене в тава за печене и го поставете в средната или горната трета на фурната. Печете за около два часа, докато термометър, поставен в центъра на месото, прочете между 145 и 160 градуса.
6. Извадете свинското от фурната и го оставете да почине 20 минути преди дърворезба.
За печения боб
1 килограм изсушени, черупки от фава, покрити със студена вода и накиснати за една нощ
½ чаша зехтин
1 голям червен лук, нарязан на кубчета
2 малки луковици пресен копър, разделени на половина от стъбло до стъбло, отстранени перушини зелени върхове и оставете настрана
1 консерва (14 унции) цели обелени домати (марка Muir Glen, ако е възможно)
½ чаша ябълков оцет
½ чаша мек мед
1 чаша хлабаво пакетирани листа от свежа мента, плюс още ½ чаша за финиширане
Сол и черен пипер на сезон
1. Загрейте фурната до 300 градуса.
2. Покрийте предварително накиснатия фасул в студена вода и оставете да къкри за 30 минути. В тенджера с твърдо дъно, безопасна за пещ, загрейте зехтина на средно слаб огън и изпотете лука с разделените крушки от копър до мека и ароматна. Добавете доматите и техните сокове и внимателно разбийте с дървена лъжица, докато се разпадне. Разбъркайте ябълковия оцет и меда.
3. Изцедете боба. Добавете боба в съда с доматено-медената смес и разбъркайте добре, за да се включи добре.
4. Нарежете върховете мента и пера от зелен копър и разбъркайте в боба. Подправете със сол и черен пипер - в този случай повече пипер, отколкото сол. Покрийте плътно и поставете във фурната за малко повече от един час, докато бобът е мек и напълно сварен.
5. Разбъркайте по-прясно нарязан джоджен непосредствено преди сервиране.