Рецепта за ризото от сьомга и грах

Тази универсална основа за ризото се поддава на всякакъв вкус. През зимата добавям месните сокове от гърне печено; през лятото сгъвам в сладко печено царевично пюре, омари, босилек. Чудесно допълнение към арсенала на вашата рецепта.

Служи 4

Съставки

Морска сол и черен пипер

3 супени лъжици масло от гроздови семки

1 килограм диво алясканско филе от сьомга, отстранена кожа, нарязана на четири порции и отстранени всички кости

Изсипайте цели пресни гъби от марел, накиснати в хладна вода, за да премахнете всякакви песъчинки

4 стръка прясна мащерка

1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок

4 чаши органичен пилешки запас

1 чаша замразен бебешки грах

2 супени лъжици зехтин екстра върджин

1 среден шалот, нарязан на ситно

1 чаша неварен ориз Arborio

¼ чаша сухо бяло вино

2 супени лъжици несолено масло

1 чаша прясно настърган пармезан

3 супени лъжици пресни бебешки ментови листа

инструкции

1 Загрейте фурната до 400 градуса.

2 Подправете филетата от сьомга с морска сол и черен пипер. В голям соте се загрява масло от гроздови семки на силен огън, докато блести. Наредете сьомгата за две до три минути само от едната страна. Добавете сосчетата от мащерка, мащерка и лимонов сок. Поставете тиган във фурната и гответе 10 минути, или докато сьомгата е хрупкава отвън и нежна отвътре.

3 В голям съд добавете пилешкия запас и кипете на средно силен огън. Намалете котлона и добавете граха и гответе една или две минути, или до ярък цвят. С цедка извадете граха от запаса и дръжте запаса на къс. В блендер пюрирайте половината грах до гладкост и оставете настрана.

4 В голям, дълбок съд загрейте зехтина на среден огън, докато блести. Добавете шалот и варете, като разбърквате една минута. Добавете ориза и гответе, като разбърквате в продължение на три до пет минути, докато оризът леко потъмнее и придобие орехов аромат. Разбъркайте бялото вино.

5 Постепенно добавете запазения запас, по една чаша по едно време, като бъркате често, докато цялата течност не се абсорбира, преди да добавите още запаси. Разбъркайте до гладкост. Сгънете както в пюрето, така и в целият грах, маслото и сиренето. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте, докато се смесят добре.

6 Сервирайте ризото, гарнирано с филе от сьомга и морски орехи и гарнирано с листата от мента. Сервирайте веднага.