Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
[image id = 'e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc = 'C'] [/ изображение]Служи 4
За гъбата ragoût
8 унции пресни гъби шийтаке
8 унции пресни кремени гъби
4 унции пресни гъби от свинско месо
2–2 ½ супени лъжици осолено масло
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
1 шалот, нарязан на ситно
1 супена лъжица ситно смлян чесън
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
2 супени лъжици ситно нарязани листа от магданоз с плосък лист
За пържолите
4 пържоли с ребра, нарязани на дебелина 1½ инча (всяка около 8 унции), при стайна температура
Едро смлян черен пипер на вкус
Морска сол, на вкус
1. Пригответе гъбата Ragoût: Избършете капачките от гъби чисти с влажна хартиена кърпа или ги почистете с четка за гъби. Отрежете стъблата и ги запазете за друга употреба. Четвъртите капачки на гъбите и ги оставете настрана.
2. Разтопете маслото в маслото в голям незалепващ тиган на средно слаб огън. Добавете гъбите, повишете котлона до средна стойност и варете, като разбърквате, докато леко оцветят и се сварят, от 5 до 7 минути. (Вдигате котлона, така че гъбите да се готвят, без да отделят прекалено много течност.) След това добавете шалот и чесън и гответе, хвърляйки, за 2 минути. Овкусете сместа със сол и черен пипер и хвърлете с магданоза. Оставете го настрана, покрийте свободно с алуминиево фолио.
3. Предварително загрейте скара на барбекю или бройлер. Леко намажете решетката на скара или стелажа в тиган с бройлери.
4. Пригответе пържолите: Поръсете добре пържолите с черен пипер и ги поставете върху скарата или в тава. Грил или печене, докато пържолите са добре намачкани от първата страна, около 3 минути за рядко месо, 4 минути за средно рядко. Обърнете пържолите, поръсете страната на скара със сол и скара за 3 или 4 минути за рядко месо (125 ° F на незабавно четен термометър), 5 до 6 за средно редки (135 ° до 140 ° F).
5. Прехвърлете пържолите в дъска за рязане и втората страна поръсете със сол. Оставете ги да почиват 5 минути, за да се утаят соковете.
6. Нарежете пържолите на филийки с дебелина 1/2 инча и ги разделете между четири чинии за вечеря. Най-отгоре с гъбата Ragoût и сервирайте веднага.
от Десет: Всичките ви любими храни... И десет рецепти за всеки, публикувано от Workman Publishing, $ 20.