Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Тази рецепта за свинско месо се приготвя бързо, но има богат средиземноморски вкус. С любезното съдействие от готварската книга на Симоне и Инес Ортега, Книгата на Тапас (Phaidon Press; $40). Не забравяйте да подготвите цяло меню от тапас от книгата.
Маурисио Салинас
Solomillitos de Cerdo al Vino (свински филета във вино)
Служи 8
1 фунт 7 унции (640 грама) свинско филе, нарязано на 8 филийки
1 супена лъжица картофено брашно
2 супени лъжици масло
Щедри 2 чаши добро червено вино
2 шалотчета, нарязани на ситно
2 супени лъжици дебел доматен сос, домашен или бутилиран
1 чаена лъжичка екстракт от месо (виж бележката)
Сол и черен пипер
1. Загрейте фурната до 350 градуса. Подправете филийките от свинско месо от двете страни, след което ги намажете в картофеното брашно и отстранете излишното.
2. Загрейте маслото в огнеупорен съд с тежка основа на силен огън. Добавете свинското месо и гответе две минути, като превърнете в кафяво и двете страни.
3. Добавете виното, шалот, доматен сос, екстракт от месо и щедра 1/3 чаша вода към ястието. Подправете със сол и черен пипер. Покрийте съда, прехвърлете във фурната и гответе за 15 минути.
4. Извадете филетата от свинско месо, покрийте ги с алуминиево фолио и ги дръжте топли. Поставете тигана на печката на силен огън и гответе пет минути, за да може сосът да се сгъсти. Махнете от котлона, върнете свинското в чинията и оставете да престои две минути преди сервиране.
Забележка:Месният екстракт е високо концентриран месен запас.