Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Лука Тровато
Домакинът, който най-много се забелязваше за сервиране на кюфте, беше легендарният моден дизайнер Бил Блас. Честно казано, не намерих версията му почти толкова вкусна, колкото беше известна, въпреки че той се забавляваше толкова добре, че не можеше да има значение по-малко.
В царството на запомнящите се вечери едно от моите изказвания беше вечерята около 1998 г. в апартамента на Гранд дама на Кейси Рибикоф в Sutton Place. Бяха 18 гости, а ние бяхме облечени в деветките - както беше тя, винаги! Сервитьорите подминаха мънички блинки с потресаващо количество руски хайвер, френски фуа грай на бриош и охладена водка, розово шампанско и Сатерн върху сребърни тави, докато чакахме вечеря. Наистина беше надвишен.
Когато седнахме на великолепната маса на Кейси - подредена със свещи от слонова кост и античен порцелан, кристал и спално бельо - същите сервитьори, които бяха на сцената, бяха облекли бели памучни ръкавици. Те донесоха чинии с вносна пушена сьомга с перфектно нарязани твърдо сварени яйца, нарязани на ситно чесън, каперси, нарязани на кубчета червен лук и сметана с кремове. Един студен Шазань-Монтраше завърши преживяването. Кумулативният ефект на цялата тази елегантност беше осезаемо, щипещо удоволствие, което на практика крещеше: „Седнете и забележете, дете! Това е една специална вечер."
И тогава се случи най-необикновеното. Сервираха се основно ястие и същите сервитьори с бели ръкавици изнесоха кюфте, картофено пюре и грах с перлен лук. Радостта на гостите беше звучна, шеговито въздишка на облекчение: Достатъчно от туит; дръжте го истински! Толкова се възхищавах на сигурната ръка на Кейси. Никаква научно честна пирамида от съставки с пяна за нея - просто най-добрият досега кюфте, картофено пюре и грах, скъпа! И шоколадови панделки с марашино череши за десерт. Ако може да не намерите месния хляб да бъде върхът на стила, време е да помислите отново. Това беше, просто казано, една от най-чистите вечери, които съм преживявал.
Кажете ми как става, като коментирам по-долу. Честито готвене! Любов, Алекс.
Добив: 8 порции
4 супени лъжици осолено масло
2½ чаши нарязан лук
4 супени лъжици смлени шалот
1 килограм нарязани гъби
1 супена лъжица плюс ½ чаена лъжичка сол, разделена
2 супени лъжици ракия
2 големи яйца
1 фунт смлян телешки патронник, при стайна температура
1 килограм смляно свинско месо на стайна температура
1 килограм смляно агне, на стайна температура
3 супени лъжици Дижонска горчица
1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка доматено пюре
1 чаша трохи от бял хляб, здраво опаковани
½ чаша говеждо месо
1 чаша настърган мек чедър сирене, опакован здраво
1 супена лъжица смлян чесън
1 чаена лъжичка смлян черен пипер
¼ чаена лъжичка напукан черен пипер
2¼ чаени лъжички сушена мащерка
2 чаени лъжички червен пипер
1 чаена лъжичка черен пипер
1½ чаени лъжички сушен риган
⅛ чаена лъжичка смлян сух дафинов лист
4–6 филийки паниран бекон, за гарниране по време на готвене
1. Загрейте фурната до 375 ° F.
2. Разтопете маслото в голяма, тежка тиган на среден огън. Когато пенообразуването отшуми, добавете лука и шалот и сотирайте до омекване, около 2 минути.
3. Добавете гъбите, ½ чаена лъжичка сол и ракията. Продължете да сотирате, докато гъбите станат просто меки, още 2 минути. Отстранете тигана от котлона.
4. Разбийте яйцата в голяма купа за смесване. Добавете говеждото, свинското, агнешкото и всички останали съставки с изключение на бекона.
5. Добавете гъбената смес в купата, заедно с течността за готвене от тигана. Омесете месната смес, за да се комбинира, но не бъркайте прекалено много или месото ще бъде трудно.
6. Оформете сместа във формата на хляб върху тежък лист за печене, облицован с пергамент, или го прехвърлете в тиган с намазан хляб и удряйте дъното на тенджерата срещу плота, за да изпуснете всеки въздух мехурчета. Поставете нарязания бекон на кръстосан връх върху хляба и печете, докато вътрешната температура достигне, но не надвишава, 155 ° F, около 1½ часа. (За това ще трябва да използвате термометър за месо, но не забравяйте да го поставите, преди да започнете да готвите кюфтето - ако пукате термометър в сготвения хляб, всички сокове ще изтекат.) Оставете месото да почива поне 15 минути, преди да режете и служат.
