Като продуктите, които избрахме? Само FYI, може да печелим пари от връзките на тази страница.
Майк Барбера, изпълнителен готвач на "Wichcraft", създаде тази превъзходна версия на сандвич с ребра с барбекю. Той използва къси ребра, домашен доматен винегрет, сос от хрян и крем с хрупкава циабата. Научете повече за Кухнята на годината в нашето ръководство за Кухнята на годината 2010 с Джеф Люис.
Служи 4
Съставки за Braised Short Rib
1 1/2 килограм обезкостено късо ребро
3 дафинови листа
1 чаена лъжичка цели семена от кориандър
1 чаена лъжичка люспи от червен пипер
1 супена лъжица несолено масло
1/2 бял лук, нарязан на малки зарове
1/2 среден морков, нарязан на малки зарове
1/2 стрък целина, нарязан на малки зарове
1/2 праз, нарязани на малки зарове
1 супена лъжица мирин
2 супени лъжици соев сос
3 супени лъжици оризов винен оцет
1 супена лъжица кетчуп
1/4 чаша вода
3 супени лъжици масло от рапица
Сол и черен пипер на вкус
Съставки за печена доматена винегрет
4 големи ромски домата
3 супени лъжици зехтин
Сол и черен пипер на вкус
1 шалот, нарязан на ситно
1 супена лъжица червен винен оцет
10 листа босилек, грубо нарязани
4 унции грахови издънки, нарязани наполовина
Съставки за крем с хрян
4 унции крим фрахеш
1 супена лъжица приготвен хрян
1/2 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка черен пипер
Метод за Braised Short Rib
1. Загрейте фурната до 350 градуса F. В малка купа комбинирайте дафиновите листа, кориандърните семки, люспите на червения пипер и маслото. В друга малка купа комбинирайте мирина, соевия сос, оризовия винен оцет, кетчупа и водата.
2. Подправете късото ребро със сол и черен пипер.
3. Изберете тиган с фурна с твърдо дъно или холандска фурна, която е достатъчно голяма, за да може късото ребро да лежи плоско, но колкото е възможно по-плътно. Добавете масло от канола към тигана на силен огън.
4. Добавете месото. Гответе по 1-2 минути от всяка страна, докато покафенеят. Извадете месото от тигана и оставете настрана.
5. Добавете маслото и сместа за подправки към тигана, разбъркайте. Добавете в лука, моркова, целина и праз. Задушете зеленчуците в продължение на 4 минути и след това добавете течността. Доведете сместа до кипене.
6. Върнете месото в тигана и го прехвърлете във фурната. Печете месото за около 3 часа, докато месото може да се раздърпа с вилица.
7. Прехвърлете месото в среден съд за почивка и охлаждане. Обезмаслете мазнината от соса, който остава в тигана.
8. Изсипете сосовата смес в блендер и пюрирайте до гладкост.
9. Изсипете около 1/2 чаша соса върху месото. С две вилици разделете месото на кофти струни и грубо ги нарежете напречно на 2 до 3-инчови парчета. Краткото ребро може да се приготви до 1 ден напред, да се покрие и хладилно отделно.
Метод за печена доматена винегрет
1. Разполовете наполовина всеки домат по дължина и хвърлете с 1 супена лъжица зехтин и сол и черен пипер. Подредете върху покрита с пергамент лист за печене.
2. Печете във фурната в продължение на 30-40 минути, докато кожите блистерират.
3. Извадете от фурната, обелете кожите и изхвърлете. Прехвърлете доматите на дъска за рязане и нарежете на среден зар.
4. В малка купа смесете заедно доматите, червения винен оцет, босилека, останалия зехтин и шалот.
5. Добавете граховите леторасти в купата и разбъркайте заедно добре. Добавете сол и черен пипер, ако е необходимо.
Метод за крем с хрян
1. Комбинирайте всички съставки в малка купа.
Монтаж на сандвич
Срежете 4 рулца циабата наполовина. Подредете месото по долните половини на рулцата. Поставете крема от хрян върху горните половини. Поставете печения доматен винегрет върху месото и затворете сандвичите. Нарежете на половинки и сервирайте.