Как да си направим перфектната брюле

Страхотните блюда на света може да изглеждат загадъчна за тях, но само защото изглеждат твърде трудни за постигане от обикновените смъртни. Всъщност няма черна магия, използвана при приготвянето им. Малко ноу-хау е всичко, което наистина е необходимо. Вие също можете да произведете тези страхотни рецепти с умерено количество внимание към техниката.

Първото от класическите ни ястия, добавено към репертоара ви, е crème brûlée. Преведено буквално, това означава "изгорен крем", но всъщност не е изобщо това. Това е най-гладкият, най-богатият крем, който някога сте опитвали, гарниран от хрупкава, пукаща, кафява коричка - контрастът на текстурите е едно от основните му изкушения. И кората е "brûlée", което означава, че кафявата захар, с която покривате своя крем, е карамелизирана до точната степен. Но каквото и да го наречете, това е ефектен десерт.

Съвсем склонен съм да призная, че правенето на crème brûlée е труден бизнес, но не съм готов да го нарека трудно. Всичко, което се изисква, всъщност е грижата и постоянното внимание към процеса на работа. Така че нека започнем!

Крем брюле

Служи 6

Количеството, посочено тук, е точно за 7 1/2-инчова плоча за пай Pyrex. Ако обаче го правите за голямо парти и искате наистина зашеметяващ ефект, можете да удвоите рецептата и да я направите в голямо, плитко ястие от всякакъв вид, който сте избрали, при условие, че то може да бъде изпечено и да издържи топлината на бройлерите за брюлето процес. Опитайте се да запечете заварката с дълбочина 1 до 1 1/2 инча в съда за печене.

1 пинта тежък крем

1 супена лъжица захар

Жълтъци за 4 яйца

1 чаена лъжичка ванилия

Светлокафява захар

Загрейте сметана в двоен котел, покрита, докато е гореща, но не изгаря. Отстранете от топлината. Добавете захарта, като разбърквате, докато се разтвори. Разбийте добре жълтъците и разбийте в сметана с телена разбивка. Добавете ванилията и разбъркайте добре. Изсипете в 7 1/2-инчова плоча за пай Pyrex. Поставете в тиган с вода и печете в 300 градуса F фурна до готовност (50 до 60 минути). Готино. Охладете старателно в хладилник.

Ето подробната последователна стъпка по стъпка как да направите горепосоченото:

1. Накарайте водата в дъното на вашия двоен котел да е гореща, но не да ври. Изпробвайте крема, като пуснете малко върху пръста си, за да сте сигурни, че всъщност е горещ. Правилната степен на топлина ще бъде постигната за 5 до 7 минути, но не забравяйте да я гледате често, за да видите, че тя не достига етапа на оскъпяване (малки мехурчета около ръба).

2. Бъдете сигурни, че захарта се абсорбира изцяло от горещата сметана, бъркайте, докато почувствате, че я няма - не е останала печивост.

3. Намирам, че кремът се пече най-добре на средния рафт на фурната. Ако горната част придобие леко златисто кафяв цвят, това не е вреда, но ако започне да изглежда наистина кафяво, има нещо нередно с вашия регулатор на фурната и трябва да намалите топлината малко.

4. Единственият сигурен начин да разберете дали заварката ви е правилно настроена е да поставите нож с кръгъл край в средата му. Ножът трябва да излезе чист, чист, чист. Ако дори изглежда влажна, кремът не е съвсем готов. Мината обикновено отнема 55 минути, но понякога се прави мъничко преди това; в други моменти отнема малко повече време, макар и никога повече от час.

5. „Охлаждайте старателно“ наистина означава задълбочено. Най-добре е да си приготвите крема в деня, преди да го сервирате и да го охладите за една нощ. Тя трябва да е ледена, когато се извършва процесът на бролиране.

Сега сте готови за трудната част - топинга. Пригответе 3/4 чаша светлокафява захар, която сте поставили внимателно през сито. (След пресяването го оставете да падне леко в чашата. Не го натискайте надолу, или ще имате прекалено много, а освен това натискането ще започне да се набива отново.)

Поръсете пресятата захар с дебелина 1/4 инча върху всяка част от върха на вашия крем. Направете това леко. Не натискайте надолу, но бъдете сигурни, че не можете да видите малко сладкиш от върха, когато приключи. Загрейте вашия бройлер. Регулирайте стойката за бройлери на 6 инча (или малко повече, ако желаете) от топлината. Поставете яслата и я наблюдавайте като ястреб, като я обръщате от време на време, за да сте сигурни, че покафеняването е равномерно. Искате фина, просто по-тъмна от златиста коричка, която отнема около 3 до 4 минути. В момента, в който имате това, извадете от бройлер, охладете няколко минути и отново охладете в хладилник. Трябва да охлаждате ястието на червата поне още два часа и два пъти, което няма да навреди.

1. Захарта трябва да е светлокафява. Тъмният сорт е твърде силно ароматизиран и не се карамелира лесно.

2. Пресяването на захарта е най-важно. Съвсем нова кутия ще има малко бучки в нея и въпреки че са малки, те ще ви дадат неравна повърхност, склонна да изгорите по високите места и да бъдете подковани на ниските.

3. Когато стигнете до покафеняване, не се плашете. Не е трудно да постигнете желания от вас резултат. Това просто изисква да се обърне незавиждащо внимание. Никога не сваляйте очи от десерта. И за да сте сигурни двойно, издърпайте го докрай на няколко пъти, за да проверите цвета далеч от светлината на бройлера. Ако спрете да гледате за една секунда, можете да го оставите да изгори.

Точно преди да го намажете с лъжица или да го нарежете, докоснете хрупкавия, покафенял отгоре с гърба на лъжицата си, за да разчупите твърдата глазура на управляеми парчета с размер на хапки.

Тази статия първоначално се появява в броя на House Beautiful през януари 1958 г. и е написана от Шарлот Адамс.